Siitä kuka tarkalleen keksi suklaakuorrutuksen,historia on hiljaa. Mutta tiedetään varmasti, että itse suklaa (kaakaon muodossa) tuli meille Meksikosta, missä se ilmestyi kolme tuhatta vuotta sitten, että kaakaota alettiin lisätä makeisiin vasta 1600-luvulla ja 1700-luvun alussa. 1800-luvun suklaa sai tunnetun laattamuodon. Siis lasituksesta. Suklaakuorrutus on yksi nuorimmista makeiskeksinnöistä. Ja kun otetaan huomioon kaakaon korkeat (silloin) kustannukset, sitä voidaan kutsua osaksi haute-kulinaarista muotia. Tällä lasiteella päällystettiin vain hienoimmat ja kalleimmat makeiset. Ajan myötä kaakao ja suklaa lakkasivat olemasta "jumalien ruokaa", ne laskeutuivat turvallisesti maan päälle ja siirtyivät pelkkien kuolevaisten ruokalistalle. Ja silti niistä ei tullut jokapäiväistä ruokaa, vaan ne pysyivät edullisena mutta herkullisena herkkuna. Ja lukuisat suklaakuorrutuksen reseptit ovat edelleen kulinaarisia "haute couturea".
Yksinkertainen suklaapinnoite
Yksinkertaisin lasite valmistetaan sokerista ja vedestä lisäämällä kaakaota. Ainekset:
- Kaakaojauhe (2 ruokalusikallista)
- Sokeri (puoli lasi)
- Vesi (3 ruokalusikallista)
Valmistelu:Sekoita sokeri kaakaojauheeseen ja lisää vesi. Sekoita hyvin ja laita tuleen. Keitä lasite miedolla (erittäin alhaisella) lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Ensin sokeri liukenee, sitten siirappi alkaa kuplia. Kun kuplia on ilmestynyt, keitä kuorrutetta vielä minuutti ja poista se lämmöltä. Anna lasitteen jäähtyä ja paksuuntua: jos se on kuuma, se on liian nestemäistä, jos se on täysin jäähtynyt, se sokeroituu ja kovettuu. Huomautus: Lasten kakkuja tai choux-leivonnaisia varten voit lisätä vielä lämpimään suklaasokerikuorrutukseen hieman voita ja vatkaa se vatkaimella. Näin lasite maistuu pehmeämmältä.
Suklaa lasite smetanaa
Yleisin kotitekoinen reseptisuklaakuorrutuksen valmistaminen. Se on samanlainen kuin todellinen tumma suklaa, sillä on erityinen happamuus, joka laimentaa hyytävää sokeria. Sopii hyvin kakun kuorrutukseen. Ainekset:
- Sour Cream (100 g)
- Sokeri (3 ruokalusikallista)
- Voi (2 ruokalusikallista)
- Kaakaojauhe (3 ruokalusikallista)
Valmistelu:Sekoita smetana, sokeri ja kaakao kattilassa ja hauduta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun lasite alkaa kiehua, lisää voi ja jatka keittämistä, kunnes voi on liuennut. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä hieman ja laita toimimaan: kuorruta kakku, leivonnaiset tai kuppikakku. Huomaa: Lasite jäähtyy nopeasti ja jäähtyessään muuttuu erittäin paksuksi, mutta ei jähmettynyt.
Suklaa lasite tärkkelyksellä
Alkuperäinen tapa tehdä suklaatalasite ilman hauduttamista. Se ei vaadi voita tai smetanaa, se ei kovetu kovin nopeasti ja sopii sekä kuumille että jäähtyneille leivonnaisille. Ainekset:
- Perunatärkkelys (rkl)
- Kaakao (3 rkl)
- Sokeri jauhe (3 ruokalusikallista)
- Vesi (3 ruokalusikallista)
Valmistelu:Kaada kulhoon siivilöity tomusokeri, tärkkelys ja kaakao. Lisää hyvin jäähtynyt vesi ja sekoita hyvin. Siinä se! Valmiilla lasiteella voi päällystää leivonnaisia. Muuten, määritetty määrä tuotteita riittää kuorrutukseen, joka kattaa kahdeksan kuppikakkua (minikakkuja).
Loistava suklaapinnoite
Toinen resepti "kylmän" lasitteen valmistukseen. Siitä tulee melkein oikeaa suklaata, vain kiiltävää. Ainekset:
- Sokeri jauhe (puoli lasi)
- Maito (puolilasi)
- Kaakao (3 rkl)
- Voi (yksi ja puoli rkl)
- vanilja
Valmistelu:Sekoita kaakao tomusokeriin ja laimenna lämpimällä maidolla. Lisää siihen pehmennetty voita ja ripaus vanilliinia. Jauha, kunnes saat kiiltävän lasitteen. Huomaa: Kuorrute kovettuu nopeasti, joten se on valmistettava paistamisen jälkeen.
Professional suklaapinnoite
Tietysti ammattilaisten kanssa on vaikea kilpailla.Mutta kaikki on meidän käsissämme. Ja jos tiedämme aidon ammattimaisen suklaakuorrutuksen reseptin, niin miksipä emme kokeilisi valmistaa tätä maukasta, kiiltävää ja kaunista "smere". Ainekset:
- Voi (rkl)
- Tiivistetty maito (rkl)
- Kaakaojauhe (rkl)
Valmistelu:Kuten näet, tämän lasitteen koostumus on erittäin helppo muistaa: kaikki on yksi yhteen. Ja sen valmistaminen on vieläkin helpompaa. Sinun täytyy sulattaa voi (mitä rasvaisempi, sen parempi), lisää siihen kondensoitu maito ja kaakao. Sekoita kaikki, jauha ja peitä makeiset valmiilla lasiteella.
Suklaa laskeutuu mikroaaltouunissa
Tykkäätkö kokata mikroaaltouunissa? Sitten tämä lasiteresepti on juuri sinua varten. Ainekset:
- Voi (2 ruokalusikallista)
- Maito (3 ruokalusikallista)
- Kaakaojauhe (3 ruokalusikallista)
- Sokeri (puoli lasi)
- Kolmasosa katkera suklaapaloja
Valmistelu:Kuumenna maito ja liuota siihen sokeri. Sekoita kaakao voin kanssa ja lisää maitoon. Sitten laitamme suklaan sinne ja laitoimme kaiken mikroaaltouuniin. 3-4 minuutin kuluttua poista, sekoita ja käytä valmis lasite aiottuun tarkoitukseen (kakun, kuppikakun tai taikinan peittämiseen).
Bitter suklaa huurretta
Täydellinen niin kuuluisalle Sacher-kakulle. Ja kaikki muut kakut voidaan myös onnistuneesti päällystää tällä lasiteella. Sopii hyvin myös kookoshiutaleiden kanssa. Ainekset:
- Herkkä suklaa (2 laattaa)
- Sokeri jauhe (puoli lasi)
- Maito (2 ruokalusikallista)
Valmistelu:Riko suklaa paloiksi ja liuota vesihauteeseen. Sekoita maito tomusokeriin ja lisää sulatettuun suklaaseen. Laita liedelle ja keitä sekoittaen, kunnes kuorrute muuttuu paksuksi tahnaksi.
Suklaapatruuna
Entä suklaa, mutta vain valkoinen? Voit myös tehdä siitä epätavallista suklaakuorrutetta, esimerkiksi pähkinäkuorrutetta. Ainekset:
- Voi (kolmas pakkauksesta)
- Sokeri jauhe (puoli lasi)
- Valkoinen suklaamatto
- Maito (teelusikallinen)
- Pähkinät (kaikki)
- vanilja
Valmistelu:Ota voi jääkaapista ja anna vetäytyä hetken, kunnes se pehmenee. Laita rikkoutunut suklaapatukka ja voi kattilaan ja sulata kaikki vesihauteessa. Lisää sitten maito, tomusokeri, pähkinät ja vanilliini. Sekoita ja poista lämmöltä. Lasi on valmis.
Pikku temppuja
Kuuntele kokeneiden kondiittoreiden neuvoja, jotta lasitekokeilusi olisivat hedelmällisiä:
Nämä ovat pieniä temppuja ja erilaisia reseptejä suklaakuorrutuksen - "haute couture" -makeisen valmistukseen. Liitytäänkö korkeaan kulinaariseen muotiin? Suosittelemme lukemaan:
