Kaikki ranskalaista ruokaa
Perinteinen ranskalainen lounas alkaakylmiä tai kuumia alkupaloja, sitten keittoa (esim. kasvissaaste), salaattia ja kasviksia, sen jälkeen — pääruoka. Aterian yhteydessä tarjoillaan aina lasillinen viiniä — punainen tai valkoinen. Nykyään ruusuviinit ovat erittäin suosittuja. Kansallinen ranskalainen keittiö erottuu erittäin laajasta juureksen ja vihannesten käytöstä. Kasvissalaatit, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja, artisokka, parsa, salaatti (tuore ja purkitettu) ja purjo ovat erittäin suosittuja. Lihan pääruoat tarjoillaan perinteisesti kaalisalaatin ja vihreäsalaatin kanssa. Ranskalaiset kokit käyttävät keittiössä monia erilaisia lihalajeja — naudanliha, lammas, vasikanliha, riista, siipikarja — ja käytä aktiivisesti lämpökäsittelyä: haudutus, paistaminen, keittäminen. Lihaa käytetään erilaisten salaattien valmistukseen. Erittäin omaperäinen tekniikka — ruoan flambointi (polttaminen). Useimmiten kokit käyttävät sitä lihan valmistuksessa. Tarjoilussa astia kaadetaan konjakilla ja sytytetään tuleen. Tämä menetelmä antaa ruoalle erityisen maun ja aromin. Makean veden ja merikaloista valmistetut ruoat ovat hyvin yleisiä ja suosittuja — kampela, turska, pallas, makrilli, hauki, karppi sekä sellaisista merenelävistä kuin katkaravut, osterit, kampasimpukat, hummerit. Ranskalaisessa keittiössä on valtava määrä kastikkeita. Lajeja on yli 3000. Kastikkeita käytetään salaattien, kylmien alkupalojen ja liharuokien valmistukseen. Maitoa ja maitotuotteita käytetään harvoin ranskalaisessa ruoanlaitossa. Juusto on poikkeus, sillä sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Juusto on tarjottava ennen jälkiruokaa. Suosittuja jälkiruokia ranskalaisessa keittiössä ovat crème brulee, suklaafondantti, kermakaramelli ja hedelmät. Ranskassa on monia sammakonreidistä ja etanoista valmistettuja ruokia. Alla on ruokia yksinkertaisemmista ainesosista.
Snacks ranskalaisia ruokia
Ranskassa runsaita ruokia tarjoillaan usein alkupaloina. Terriinin, juliennen, pasteetin jne. reseptit ovat hyvin yleisiä. Julienne kanan ja sienien kanssa Ainekset:
- Kananrinta — 500 g;
- Herkkusieni — 300 g;
- Sipuli — 150 g;
- Smetana — 300 g;
- Kova juusto — 100 g;
- Kasviöljy — 2-3 rkl;
- Suola maun mukaan;
- Pippuri maistaa.
Keittomenetelmä:Viipaloi herkkusienet ohuiksi viipaleiksi ja hienonna sipuli. Keitä broilerin filee, hienonna. Paista sitten herkkusieniä ja sipulia 3-4 minuuttia, lisää sitten hienonnettu broilerifile ja paista vielä 2 minuuttia. Lisää pippuria ja suolaa maun mukaan. Laita seuraavaksi kaikki kattiloihin, ripottele päälle juustoraastetta ja laita uuniin 5 minuutiksi 170 asteeseen. Kanaterriini aurinkokuivatuilla tomaateilla Ainekset:
- Kanafilee — 800 g;
- Maito — 1 rkl;
- kananmuna — 2 kpl;
- Sipuli — 1 kpl;
- Tomaatit — 50-80 g;
- Valkosipuli — 3 neilikkaa;
- Kasviöljy — 2 tl;
- Pekoni — 100 g;
- Pähkinäpähkinä maku maku;
- Suolaa meri maistaa;
- Mustapippuria jauhetta maun mukaan.
Keittomenetelmä:Poista broilerin fileesta nahka ja leikkaa se mielesi mukaan. Siirrä syvään kulhoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Siirrä kaikki fileille ja kaada siihen täysrasvainen maito. Vatkaa kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää tähän seokseen valmiiksi vatkatut munat ja vatkaa kaikki uudelleen. Lisää seokseen valkosipulipuristimella puristettu valkosipuli, muskottipähkinä, pippuri ja suola. Lisää seuraavaksi aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita kaikki hyvin. Hienonna pekoni ja laita se pannulle. Levitä tämän jälkeen jauheliha ja tasoita kaikki. Peitä kaikki päälle jääneellä pekonilla. Laita uuniin 40 minuutiksi 180 asteeseen. Kypsennyksen jälkeen ota se pois ja odota, että se jäähtyy kokonaan, ja aseta se sitten jääkaappiin. Tarjoile terriini jäähtyneenä. Maksapasteet Ainekset:
- Kananmaksa — 400 g;
- Porkkana — 150 g;
- Sipuli — 150 g;
- Voi — 50 g;
- Kasviöljy — 30 g;
- Valkosipuli — 2 neilikkaa;
- Maistetaan suolaa ja pippuria.
Keittomenetelmä:Huuhtele maksa ja leikkaa kaikki suonet pois. Hienonna porkkanat, sipulit ja valkosipuli. Paista seuraavaksi maksa kasviöljyssä 3-4 minuuttia. Lisää kasvikset, mausta kaikki suolalla ja pippurilla. Sekoita kaikki ja keitä 10-15 minuuttia. Siirrä maksa ja vihannekset (jossa muodostunut mehu) tehosekoittimeen, jauha kaikki. Siirrä pasteet muottiin. Sulata voi ja kaada se pasteen joukkoon, laita jääkaappiin. Pate on parempi tarjoilla keksien tai leivän kanssa. Päärynä- ja vuohenjuustosalaatti Ainekset:
- Pinaatti — 100 g;
- Mantelit — 20 g;
- Päärynä — 1 kpl;
- Sitruunamehu — 1 tl;
- Vuohenjuusto — 30 g.
Valmistustapa: Hienonna mantelit karkeasti.Muussaa vuohenjuusto haarukalla. Leikkaa päärynä ohuiksi viipaleiksi. Pese ja kuivaa pinaatti. Laita kaikki lautaselle, lisää mantelit, juustoraaste ja sitruunamehu. Kotitekoinen sinappi Ainekset:
- Sinappijauhe — 4 rkl;
- Sokeri — 1 tl;
- Suolavesi — 200 ml;
- Kasviöljy — 1,5 rkl.
Keittomenetelmä:Sinappia on helpompi laimentaa tomaattisuolavedellä, koska se sisältää jo sokeria, suolaa ja mausteita. saat sinappia ilman paljon vaivaa. Suolaliuos on siivilöitävä ja lämmitettävä. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää seuraavaksi sinappijauhe ja sekoita kaikki tasaiseksi, lisää öljy ja sekoita uudelleen. Kaada saatu massa purkkiin, sulje kansi tiiviisti ja anna huoneenlämmössä 15 tuntia kypsyä.
Ranskalaisen keittiön keittoja ja pääruokia
Perinteistä kannattaa ehdottomasti kokeillaRanskalainen sipulikeitto. He tarjoavat myös lihaa tai siipikarjaa erilaisten lisukkeiden kanssa pääruoana viinilasillisen kera. Sinun on katettava pöytä kauniisti, jotta voit todella kokea ranskalaisen aterian tunnelman. Sipulikeiton ainekset:
- Sipuli — 3 kpl;
- Kuiva valkoviini — 100 ml;
- Naudanlihaliemi — 1 l;
- Valkosipuli — 1 neilikka;
- Ensiluokkaista vehnäjauhoa — 1 rkl;
- Kova juusto — 100 g;
- Ensimmäisen luokan jauhoista valmistettu vehnäleipä — 4 kpl;
- Timjami — 1/2 tl;
- Laakerinlehti — 3 kpl;
- Suolaa ja pippuria maun mukaan;
- Oliiviöljy — 20 g;
- Sokeria maistetaan.
Keittomenetelmä:Sipulien kypsentäminen — Tämä on tämän reseptin tärkein osa. On tarpeen lämmittää 2 rkl keskilämmöllä. oliiviöljyä syvässä paistinpannussa. Kuori seuraavaksi sipuli ja leikkaa se pituussuunnassa. Paista sipuli pannulla korkealla lämmöllä säännöllisesti sekoittaen. Lisää 10 minuutin kuluttua ripaus sokeria, mikä auttaa sipulia ruskeutumaan nopeammin. Paista, kunnes sipuli peittyy karamellilla (noin 30 minuuttia). Sitten sinun on vähennettävä lämpöä. Seuraavaksi sinun on kuorittava valkosipuli ja puristettava se pannulle, sekoitettava ja paistettava 1 minuutti. Lisää kaikki jauhot ja sekoita uudelleen paistaen vielä 5 minuuttia. Kaada sitten 1/2 rkl. viini (kuiva, valkoinen) ja anna seoksen kiehua 5-8 minuuttia. Lisää laakerinlehti, timjami ja mustapippuri. Loppujen lopuksi sinun on kaadattava naudanlihaliemi, lisättävä suolaa (maun mukaan), sekoitettava kaikki ja kiehuttava. Peitä kaiken jälkeen kannella ja vähennä lämpöä. Keittoa tulisi keittää tässä tilassa 30-40 minuuttia. Keiton kypsyessä valmista paahtoleipää. Kaada sitten keitto kulhoon ja laita pala valkoista leipää (paahtoleipää). Laita juustoa leivän päälle ja ympärille. Seuraavaksi esilämmitä uuni 180 asteeseen ja aseta levy 10 minuutiksi. Heti kun juusto on paistettu, sinun on otettava lautanen ja tarjottava. Hyvää ruokahalua. Hanhenkoipat omenoiden kanssa Ainekset:
- Gusyatina — 8 kpl;
- Omenat — 4 kpl;
- Sipuli — 3 kpl;
- Omenamehu — 250 g;
- Rosmariini — 2 kpl;
- Valkoviini — 125 g;
- Oliiviöljy — 30 g;
- Suola maun mukaan;
- Pepper punainen maata maku.
Keittomenetelmä:Sinun on pestävä hanhen jalka ja pyyhittävä se kuivaksi. Raasta sitten karkealla suolalla ja jauhetulla punapippurilla. Voitele uunivuoka öljyllä, levitä hanhenkoipat ja hauduta 150-asteisessa uunissa 1 tunti. Kun hanhi on uunissa, kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi. Leikkaa omenat renkaiksi, hienonna rosmariini. Lisää tunnin kuluttua sipulit, omenat, rosmariini, mehu ja viini jalkoihin. Hauduta 1,5 tuntia. Tarkista kypsyys ja tarjoa kuumana. Hyvää ruokahalua. Kasvissaute Ainekset:
- Makea punainen paprika — 100 g;
- Porkkana — 100 g;
- Kesäkurpitsa — 200 g;
- Sipuli — 100 g;
- Горошек зеленый замороженный — 100 г;
- Valkosipuli — 1-2 neilikkaa;
- Kirsikkatomaatit — 100 g;
- Kasviöljy — 30 ml;
- Maistetaan suolaa ja pippuria.
Keittomenetelmä:Leikkaa paprikat ja porkkanat suikaleiksi ja kesäkurpitsa — ohuita ympyröitä. Kaada seuraavaksi öljy paistinpannulle (kattila) ja kuumenna se korkealla. Lisää sitten kesäkurpitsa, porkkanat, paprikat ja sipulit, leikattu puolirenkaisiin. Keitä 2 minuuttia ravistaen pannua. Lisää vihreitä herneitä ja keitä uudelleen 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, suola ja pippuri. Lisää puolikkaaksi leikatut kirsikkatomaatit. Keitä 2-3 minuuttia. Ruoka on valmis! Paistetun kesäkurpitsa-omelettin ainekset:
- kananmuna — 2 kpl;
- Kesäkurpitsa — 50 g;
- Sipuli — 20 g;
- Maito — 100 ml;
- Kasviöljy — 10 g;
- Maistetaan suolaa ja pippuria.
Keittomenetelmä:Hienonna kesäkurpitsa ja sipuli hienoksi. Paista 2-3 minuuttia. Vatkaa munat maidon kanssa, sekoita kesäkurpitsa munien kanssa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada valmis seos muottiin ja paista 190 asteessa 15-20 minuuttia. Quiche Laurentin ainekset:
- Premium-vehnäjauho — 180 g;
- Voi — 60 g;
- kananmuna — 4 kpl;
- Pekoni — 150 g;
- Kova juusto — 100 g;
- Kerma — 50 ml;
- Maistetaan suolaa ja pippuria.
Keittomenetelmä:Siivilöi jauhot, lisää suola. Lisää seuraavaksi kylmä voi. Jauha jauhot ja voi murenevaksi. Lisää seokseen 1 muna ja 1 keltuainen. Vaivaa taikina, kauli se sitten, laita se muottiin (22-24 cm) tekemällä pienet sivut. Hienonna rintakehä tai pekoni hienoksi. Raasta juusto. Vatkaa täytettä varten 2 kananmunaa ja kerma. Kaada sitten täyte täytteen päälle, suolaa ja pippuria maun mukaan. Paista 40 minuuttia 190 asteessa.
Ranskalaisen keittiön jälkiruoat
Ranskalaiset jälkiruoat ovat erittäin suolaisia ja herkullisia.Suosituin — nämä ovat creme brulee, galettes, flan jne. Voileivonnaiset (brioche) ovat myös erittäin suosittuja, ja niistä valmistetaan ranskalaista paahtoleipää, joka on ihanteellinen aamiaiseksi. Ohuet ranskalaiset pannukakut Ainekset:
- Vehnäjauho — 100 g;
- kananmuna — 4 kpl;
- Maito — 175 ml;
- Vesi — 75 ml;
- Voi — 25 g;
- Suola — 1/2 tl.
Keittomenetelmä:Sinun on siivilöitävä jauhot ja sekoitettava suolan kanssa. Erottele valkuainen 1 kananmunan keltuaisesta. Proteiinia ei käytetä. Teemme keskelle reiän, kaada 3 munaa ja keltuainen sekä vähän maitoa. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee paksua ja epätasaista. Riko vispilällä mahdolliset kokkareet, jatka vatkaamista ja lisää loppu neste. Lisää lopuksi öljy ja sekoita. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Kuumenna paistinpannu ja voitele öljyllä. Kaada hieman pannukakkutaikinaa ja levitä seos koko vuokaan. Kun toinen puoli on valmis, käännä. Suklaa Madeleine Ainekset:
- Sokeri — 110 g;
- kananmuna — 3 kpl;
- Voi — 130 g;
- Premium-vehnäjauho — 150 g;
- Kaakao — 3 rkl;
- Leivinjauhe — 5 vuotta
Valmistusmenetelmä: Sekoita sokeri munaan.Vatkaa kunnolla vispilällä. Seuraavaksi sinun täytyy sulattaa voi ja jäähdyttää se. Sekoita jauhot leivinjauheeseen. Ja lisää pikkuhiljaa jauhoja munaseokseen. Lisää seuraavaksi öljy ja sekoita kaikki. Lisää kaakao ja sekoita uudelleen. Voitele muotit öljyllä ja kaada joukkoon 2/3 taikinasta. Paista 180 asteessa 8-12 minuuttia. Vaniljakastikkeen ainekset:
- kananmuna — 5 kpl;
- Maito — 500 ml;
- Sokeri — 125 g;
- Vanilliini maun mukaan;
- Perunatärkkelys — 2 rkl.
Valmistustapa: Erottele valkuaiset keltuaisista.Jätä keltuaiset, valkuaisia ei tarvita. Lisää keltuaisten joukkoon hieman yli puolet sokerista. Sekoita ja lisää tärkkelys. Sekoita kaikki tasaiseksi. Kuumenna maito jäljellä olevan sokerin kanssa. Kaada joukkoon hieman munaseosta ja sekoita. Kaada joukkoon loput maidosta. Aseta kulho vesihauteeseen (vesi ei saa kiehua nopeasti). Sekoita jatkuvasti, kiehauta ja keitä 1 minuutti. Peitä kalvolla ja jäähdytä valmis kastike./ Toivottavasti pidit näistä resepteistä.
