Ranska... Suurimpien taiteilijoiden, runoilijoiden ja runoilijoiden kotimaakirjoittajat. Maa, josta on tullut kuuluisa kaikkialla maailmassa kuuluisien näyttelijöidensä kauneuden ja erityisen viehätysvoiman ansiosta ja joka on voittanut monien kauniin sukupuolen edustajien sydämet miestensä polttavalla kauneudella. Kaikkien aikojen ja kansojen romantiikan rakastama osa Eurooppaa. Ja nämä suloiset ranskalaiset kahvilat ja leivonnaiset! Pariisissa koskaan vieraillut eivät koskaan unohda vahvan kahvin tuoksua ja suussa sulavan herkän jälkiruoan makua. Tämä on liioittelematta mestariteos, jota käsitellään tässä artikkelissa. Joten, Hänen Majesteettinsa ranskalainen omenapiirakka!
Kuuluisa "Tartu Taten" omenoista
Tämän upean jälkiruoan resepti syntyivirheen takia. Kyllä, kyllä, monet herkulliset ruoat ovat olemassaolonsa velkaa kokkien tahattomien kokeilujen ansiosta. Tämä epätavallinen nimi ranskalaiselle omenapiiraalle - "Tatin" - annettiin sen ihanan keksijän kunniaksi. Eräs Stephanie Tatin valmisti kerran illallisen oman hotellinsa vieraille. Tämän seurauksena, kun hän otti piirakan uunista, hän käänsi sen vahingossa ylösalaisin täytepuoli ylöspäin. Vieraat pitivät tuloksesta niin paljon, että siitä tuli todellinen laitoksen kohokohta ja sitten itse Ranskan "käyntikortti". Tatin-omenapiirakan resepti on melko yksinkertainen, vaikka se ei ole ilman tärkeitä salaisuuksia. Paljastamme ne sinulle ehdottomasti. Ainesosat:
- Vehnäjauho ylimääräinen luokka - 250 grammaa
- Voi - 175 grammaa
- suolaa - yksi hyppysellinen
- vettä - noin 75 millilitraa
- makeat ja hapan omenat keskikokoiset - 4-5 kappaletta
- sokeri - 150 grammaa
- Timjami - 1 tl
- vanilja pod - 1 kpl
Keittomenetelmä:Klassisen Tarte Tatinin resepti sisältää erityisen taikinan - brize - käytön. Se muistuttaa hieman lehtitaikinaa, mutta eroaa siitä silti siinä, että se on helpompi valmistaa. Yleensä brize on pitkään ollut erittäin suosittu ranskalaisten kokkien keskuudessa. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella klassisia reseptejä kuuluisille suolaisille piirakoille, makeille leivonnaisille ja herkullisille kakkuille. Se on onnistunut murotaikinan muunnelma, sillä se sointuu täydellisesti liha- ja kasvistäytteiden kanssa ja tuo hedelmä- ja kermamaitoisen makeuden esiin. Brize voidaan valmistaa nykyaikaisella tavalla - monitoimikoneessa. Mutta on parempi tehdä se "vanhanaikaisella tavalla", aivan kuten Stefanie Tatin itse loi mestariteoksensa. Ota leveä keittiölauta ja hienonna siihen veitsellä 125 grammaa kylmää voita. Jauha se sitten jauhojen ja suolan kanssa niin, että lopputuloksena on muruja. Nyt on aika lisätä vettä ja vaivata itse taikina. Älä liioittele sitä jauhojen kanssa, älä houkuttele lisäämään sitä määritettyjä suhteita pidemmälle, muuten tuulta tulee liian ankara. Pyöritä valmis taikina palloksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin kovettumaan 30-60 minuutiksi. Voit kytkeä uunin päälle. Nyt on aika aloittaa täyttö. Mutta ensin sinun on valmistettava muoto, jossa se kypsennetään, jossa itse piirakka leivotaan. On suositeltavaa ottaa astia, jonka halkaisija on vähintään 24 senttimetriä ja jonka sivut ovat korkeat. Jaa sokeri ja jäljellä oleva voi tasaisesti pannulle, lisää timjami ja vaniljatanko. Pese omenat ja poista kuori, ydin ja siemenet. Leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi ja laita ne tiiviisti muotin pohjalle kuin viuhka. Laita kaikki tämä miedolle lämmölle karamellisoitumista varten ja lähetä omenat 20 minuutiksi esilämmitettyyn uuniin. Älä unohda poistaa vaniljatankoa ensin! Ota brize jääkaapista ja rullaa se 3-5 millimetriä paksuksi ja halkaisijaltaan 25-30 senttimetriä olevaksi kerrokseksi. Poista vuoka tuoksuvalla karamellisoidulla täytteellä ja peitä se taikinalla ja työnnä reunoja sisäänpäin, jolloin muodostuu rapeita reunoja. Älä unohda tehdä reikiä haarukalla tulevan piirakan koko pinnalle. Siinä kaikki, voit laittaa pannun astian kanssa takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi. Ota määritetyn ajan jälkeen valmis jälkiruoka pois ja anna sen seistä hetken, "levätä", kuten kondiittorit sanovat. Ja nyt tärkein asia: peitä muotti pyöreällä astialla tai tarjottimella, käännä se niin, että kakku putoaa. Ihaile vain tulosta ja kiirehdi tarjoilemaan sitä vieraille, sillä Tarte Tatin syödään yleensä lämpimänä!
Ranskalaista omenapiirakka, hapankermaa
Ranskalaiset ovat kuuluisia herkästä maustaan.Ei turhaan uskota, että tämän maan asukkaat, kuten mikään muu, tietävät kuinka saada elämästä maksimaalisen nautinnon. Ehkä juuri tämä ranskalaisten upea laatu on vastuussa heidän keksimiensä jälkiruokien runsaudesta, joista useimpien resepti hämmästyttää yksinkertaisuudellaan ja omaperäisyydellään. Ja piirakoiden maku on täysin erillinen asia! Tässä maassa, jossa olemisen keveys näkyy jokaisessa liikkeessä, hymyssä, toiminnassa, ei ole niin vaikeaa tulla tunnetuksi virtuoosina kotiäitinä. Hallitse ensin omenapiirakan resepti, jonka makua parantaa ihanasti herkin smetana. Ainesosat:
- Vehnäjauho - 250 grammaa
- Voi - 105 grammaa
- munankeltuaiset - 3 kappaletta
- rakeistettua sokeria - 100 grammaa
- vesi (kylmä) - 1,5 rkl
- suolaa - hyppysellinen
- pienet punaiset omenat - 3-4 kappaletta
- aprikoosi tai appelsiinihillo - 4 rkl
- sitruunamehua - 3 rkl
- munat - 2 kpl
- rasvahappoa - 175 millilitraa
Keittomenetelmä:Tämän reseptin suosio johtuu myös hyvin erikoisesta taikinasta. Se muistuttaa herkkää keksiä, koska sillä on pehmeä huokoinen rakenne, ja samalla se murenee ja sulaa suussa, kuten herkimmät murokeksit. Hyvin? Oletko kiinnostunut? Aloita sitten heti tämän upean reseptin hallitseminen, jotta voit yllättää vieraasi herkullisella jälkiruoalla ja tulla tunnetuksi virtuoosina emäntänä! Sekoita ensin jauhot suolan kanssa ja siivilöi kylmälle pinnalle (pöytä, marmori tai lasilevy). Tee syntyneen dian keskelle suuri syvennys, johon laitat munankeltuaiset, esipehmennetty voi, 50 grammaa sokeria ja lisää myös yllä mainittu määrä vettä. Sekoita kaikki ainekset varovasti yhdellä kädellä ja käännä ne viskoosiksi tahnaksi. Kaada pikkuhiljaa jauhoja ympäriinsä, niin saat tasaisen taikinan. Muotoile palloksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Toiminta-algoritmi on samanlainen kuin perunataikinan valmistus, mutta resepti on huomattavasti erilainen. Kun piirakkapohja saavuttaa halutun kunnon, jäähdytä ja huolehdi omenoista. Pese ne huolellisesti, kuivaa ne, poista varovasti ydin ja siemenet. Tämä resepti ei sisällä hedelmien kuorimista; niiden kirkkaan punainen kuori toimii erinomaisena koristeena. Siksi leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja laita ne syvään kulhoon. Ja nyt - pieni ranskalainen temppu! Ripottele sitä sitruunamehulla, jotta täyte ei menetä alkuperäistä väriään eli tummumista. Ota korkeareunainen uunivuoka ja voitele se huolellisesti auringonkukkaöljyllä. Tämä on tarpeen piirakan poistamiseksi myöhemmin ilman ongelmia tai häviöitä. Ota nyt pakastettu taikina jääkaapista ja levitä se sormillasi tasaisesti vuoan pohjalle reunoja unohtamatta. Asettele omenaviipaleet keskeltä alkaen ympyrään. Kuumenna hillo hieman lämpimäksi ja levitä täyte tasaisesti taikinaharjalla. Laita piirakka tämän jälkeen 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Tänä aikana sinulla pitäisi olla aikaa valmistaa herkkä kerma. Riko munat syvään kulhoon, sekoita niitä sekoittimella, mutta älä yritä saada vaahtoa. Lisää nyt vähitellen loppu sokeri ja smetana. Vatkaa seos perusteellisesti tässä vaiheessa, mutta se ei saa jäädä liian nesteeksi. On tärkeää saada oikea johdonmukaisuus ja olla ylilyömättä. Voila, kuten ranskalaiset sanovat, kerma on valmis! Jos edellä mainitut 10 minuuttia on kulunut, ota piirakka pois uunista. Muista laskea lämpötila 190°C:een. Levitä kerma varovasti omenatäytteen päälle ja laita jälkiruoka takaisin uuniin paistamaan vielä puoli tuntia. Kun taikina on saanut miellyttävän kultaisen hunajaisen sävyn ja kerma on jähmettynyt hyvin, voit ottaa piirakan pois. Älä kiirehdi siirtämään sitä heti astiaan, anna sen seistä hetki. Pääsääntöisesti jälkiruoka erottuu helposti muotista, koska taikina sisältää rasvaa, ja olet aiemmin voideltu muotilla auringonkukkaöljyllä. Ranskalainen omenapiirakka smetanalla on parasta tarjoilla hieman lämpimänä. Hyvää ruokahalua!
Klassinen ranskalainen charlotte, joka on valmistettu valkolakista omenoiden kanssa
Resepti tälle suositulle flow-ruoalleAjan myötä se on käynyt läpi monia erilaisia muutoksia, parantunut kaikin mahdollisin tavoin, muuttuen vähitellen melko yksinkertaisesta yhä hienostuneemmaksi. Mutta miltä näytti alkuperäinen versio, jota perinteisesti tarjottiin aamiaiseksi ranskalaisissa perheissä? Kuten kävi ilmi, klassisella tavalla valmistettu charlotte ei ole yhtä maukasta kuin tutummat aromaattiset omenapiirakat, joita jopa taitamattomat kotiäidit leipovat vaikeuksitta. Mikä on salaisuus? Miksi vanha resepti on edelleen yhtä suosittu kuin ennen? Yritä hallita se, niin ymmärrät kaiken itse! Ainesosat:
- valkoinen leipä (tavallinen leipä tai paahtoleipä) - 2 leipää
- maito - 120 millilitraa
- sulanut voita - 250 grammaa
- jäähdytetty voin - 40 grammaa
- rakeistettua sokeria - 100 grammaa
- vaniljakermaa - 10 grammaa
- omenat - 1,5 kilogrammaa
- säilötyt persikat tai aprikoosit - 400 millilitraa
- maissitärkkelys - 2 rkl
Keittomenetelmä:Kuten monet teistä ovat jo arvannut, klassinen omenoiden charlotte ei perustu taikinaan, vaan valkoiseen leipään. Tässä piilee sen yksinkertaisuus ja omaperäisyys. Eikö olekin totta, että ainesosaluettelo itsessään näyttää epätavalliselta? Se ei sisällä tavallisia munia ja jauhoja. Koska sinun ei tarvitse hötkyillä taikinan kanssa, sinun on aloitettava tämän herkullisen jälkiruoan valmistus täytteen kanssa. Pese omenat huolellisesti, kuivaa ja kuori. Tämä on välttämätöntä, jotta täytteestä tulee pehmeä ja herkullinen. Poista omenoista ydin ja siemenet ja leikkaa ne yhtä suuriksi kuutioiksi. Ota mikä tahansa syvä paistinpannu, sulata siihen 40 grammaa voita ja hauduta tulevaa täytettä siinä 7 minuuttia, ei enempää. Peitä paistinpannu kannella, jotta omenat eivät paistu, vaan pehmenevät tarpeeksi hyvin muuttumatta soseeksi. Lisää määritetyn ajan kuluttua täytteeseen 100 grammaa sokeria ja karkeasti silputtuja persikoita (aprikooseja). Hauduta kaikkia näitä aineksia miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia, kunnes neste haihtuu ja hedelmät näyttävät sokeroiduilta hedelmiltä. Sekoita maito ja tärkkelys huolellisesti erillisessä kulhossa ja lisää paistinpannulla olevien omenoiden joukkoon. Kypsennä täytettä vielä minuutti tai pari sekoittaen. Nyt on aika aloittaa pohjan valmistelu. Kuori kuoret pois paahtoleivästä, tarvitset niitä myöhemmin. Jos valitset kokonaisen leivän, leikkaa se sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa ne uunissa, älä vain muuta niistä keksejä! Kasta jokainen viipale lämpimään sulatettuun voihin ja laita päällekkäin syvän astian pohjalle. Yritä pitää kerros tasaisena ja ilman rakoja. Muotoile sivut aiemmin leikatuista kuorista asettamalla ne pystysuoraan muotin kehän ympärille. Varmista, että leivänpäät eivät ulotu sen reunan ulkopuolelle. Kaada nyt valmistettu hedelmätäyte muottiin. Leikkaa jäljelle jäänyt leipä, myös ilman kuoria, kolmioiksi, kasta jokainen viipale sulatettuun voihun ja peitä piirakan pinta. Siinä kaikki, voit laittaa leivän jälkiruoan uuniin, joka on esilämmitetty 180°C:een. Paistamiseen kuluu 50-60 minuuttia. Heti kun charlotte on saanut kultaisen sävyn, poista se uunista ja jäähdytä. Tämä ranskalainen omenapiirakka voidaan tarjoilla tässä yksinkertaisessa, hieman maalaismaisessa muodossa, päälle jäätelöpalalla tai vaniljakastikkeella.
Slim tarjoillaan omenapiirakka
Tämän reseptin avulla voit kokata täydellisestierityinen ranskalainen herkku omenoiden kanssa. Et saa yhtä suurta kakkua, vaan neljä keskikokoista kakkua. Kokonsa vuoksi ne sopivat hyvin kevyeksi jälkiruoaksi romanttisen illallisen täydennykseksi. Uskokaa minua, vaikka olet todennäköisesti kylläinen alku- ja pääruoasta, et voi vastustaa tämän herkän omenapiirakan tuoksua. Ja ei ole tarvetta, koska se on vähäkalorinen, koska se koostuu melkein kokonaan hedelmistä. Mutta mikä ihana maku sillä on! Ainesosat:
- vehnäjauho - 180 grammaa
- munankeltuainen - 1 kpl
- voita - 120 grammaa
- sokeria - 2 tl
- suolaa - hyppysellinen
- maitoa - 3 rkl
- vihreät omenat - 4 kpl
- kaneli - veitsen kärjessä
- sitruunamehu - 2 rkl
Keittomenetelmä:Annospiirakan pohja valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Voit käyttää monitoimikonetta tai tehdä sen käsin. Jauha jauhot 100 grammaan voita, lisää munankeltuainen, 1 tl sokeria, suola ja maito. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja vaivaa joustavaksi taikinaksi. Pyöritä palloksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin tunniksi kovettumaan. Aloita omenatäytteen valmistus. Pese hedelmät, kuten kaikissa muissakin tapauksissa, kuori ja siemenet, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ripottele päälle sitruunamehua, jotta ne säilyttävät alkuperäisen värinsä. Ota taikina jääkaapista ja jaa se neljään yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen mahdollisimman ohueksi, yhden ympyrän halkaisija ei saa ylittää 15-16 senttimetriä. Siirrä palat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jos se on tarpeeksi suuri, voit leipoa kaksi minipiirakkaa kerralla. Aseta omenaviipaleet ohueksi viuhkamaiseksi kerrokseksi taikinapohjalle. Ripottele päälle kidesokeria ja kanelia, ja niin että täyte saa kauniin värin ja karamellisoituu, laita päälle paloja jäljellä olevasta voista. Laita piirakat 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Voidaan tarjoilla jäätelön kanssa tai vain teen kanssa. Ranskalaiset jälkiruoat ovat monipuolisia ja voivat tyydyttää jopa kaikkein hemmoteltujen gourmettien maun. Leivonnaiset yllättävät keveydellä ja voiteet ilmavuudellaan ja herkällä maullaan. Hedelmä-, marja- ja suklaatäytteet eivät jätä välinpitämättömäksi niitäkään teistä, jotka eivät koe olevansa makeanhaluisia. Kyllä, kyllä, on lähes mahdotonta vastustaa kiusausta maistaa herkullista eclairia tai tuoksuvaa rapeaa croissanttia. Ja miksi? Eikä tätä varten tarvitse mennä kaukaiseen Ranskaan, koska voit valmistaa nämä ja monet muut herkut itse. Aloita hallitsemalla omenapiirakkareseptejä ja löydä ranskalaisen keittiön kauneus!
