Royal fish
Tietysti rikas kalakeitto voi ollavalmistaa mistä tahansa punaisesta kalasta, olipa kyseessä sitten taimen, lohi tai vaaleanpunainen lohi, mutta lohi on tunnustettu kaikkien lohien kuningattareksi. Se erottuu hopeansinisen värin puhtaudesta, ilman tahroista ja kirkkaista asteikoista. Lohen paino voi olla 30-40 kg. Jotkut yksilöt kasvavat jopa 1,5 metrin pituisiksi. Lohi ei asu vain Atlantilla ja arktisilla valtamerillä, koska siellä on myös järvilajiketta. Maassamme järvilohi on ihastunut Onega- ja Laatokanjärveen, ja aikoinaan monet joet "tulvivat" niitä. Tiedemiehet yhdistävät jalokalojen määrän jyrkän vähenemisen ympäristötilanteen heikkenemiseen. Jotkut kalastusalat harjoittavat lohen tarkoituksellista kasvattamista tiloillaan, mutta tällaiset kalat ovat laadultaan huomattavasti huonompia kuin kaupalliset kalat. Siksi, kun ostat lohta ruokapöytääsi, sinun tulee kysyä, onko se keinotekoisesti viljelty. Ihmisten, jotka ovat alttiita erilaisille allergioille, tulee olla erityisen varovaisia, sillä maatilan rehu voi sisältää antibiootteja, pigmenttejä ja muunneltuja lisäaineita. Kokemattomalle ostajalle on melko vaikeaa erottaa villi yksilö vankeudessa kasvatetusta yksilöstä, mutta jos ajattelet sitä, voit oppia sen tekemään. Villillä on yleensä kehittyneemmät evät ja pään muoto on erilainen. Kalaa voi ostaa tänään mistä tahansa vähittäiskauppaketjusta joko valmiiksi fileoituna tai kokonaisena, tuoreena tai pakastettuna. Tarjolla on myös budjettivaihtoehto — keittosarja, joka sisältää pään, harjanteen ja evät. Se tekee liemestä melko rasvaista.
Lohen ravintoarvo ja sen erityispiirteet
Painopiste on vain ruuan ja sen esittelyssämakuominaisuudet eivät ole täysin oikeat. On tärkeää, että ruoka on myös terveellistä. Tässä tapauksessa lohella on korkeat makuominaisuudet ja ainutlaatuiset terveyshyödyt. Loppujen lopuksi se sisältää melkein koko ihmiselle välttämättömän vitamiinikompleksin ja 22 mikroelementtiä. Omega-3-monityydyttymätön happo on erityisen arvokasta, sillä se vaikuttaa suotuisasti henkiseen toimintaan ja ehkäisee kehon ikääntymistä. Ja suuri määrä melatoniinia voi varmistaa syvän, terveellisen unen. On otettava huomioon, että kaikki sanottu koskee vain luonnollisissa olosuhteissa elävää lohta. Lohen säännöllinen nauttiminen on elintärkeää kaikille sydän- ja verisuonisairauksista, hermostosairauksista ja aineenvaihduntahäiriöistä kärsiville. Kevyesti suolattu lohi estää tromboflebiitin kehittymisen. On myös tärkeää, että tämä kala ei pysty keräämään kemiallisia elementtejä ja aiheuttamaan vahinkoa keholle. Lohen maku on miellyttävä kaikissa muodoissa, olipa se öljyssä paistettuna tai grillattu, höyrytetty, savustettu, suolattu tai lohikeitto. Mitä tulee valmistukseen, lohi tunnustetaan oikeutetusti kalaksi, jota ei voi pilata kypsennyksen aikana huolimatta siitä, kuinka kovasti yrität. Siksi voit käyttää mitä tahansa reseptiä. Silti tämän kalalajin kulinaarisissa taidoissa on joitain hienouksia. Kuten mikään muu kala, lohi ei vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä. Jos ruho on pieni ja se on tarkoitettu kypsennettäväksi kokonaisena, sinun on asetettava se kylmään veteen, kiehuttava ja keitä lämpöä vähentäen, kunnes se on kypsä. Kalakilolle riittää pääsääntöisesti 20 minuuttia, ja osiin leikattu kala laitetaan valmiiksi suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitetään saman verran, 20-25 minuuttia. Voit ostaa, kuten edellä mainittiin, keittosarjan, joka ei petä emäntää, koska lohen päässä on tarpeeksi lihaa. Ja ainutlaatuisen kalasarjan hinta on paljon halvempi kuin saman kanan. Tai voit ostaa kokonaisen kalan suolattavaksi ja pään, vatsan eväineen, hännän — korvassa. Vain karvaan maun välttämiseksi on parempi poistaa kidukset. Jos annospalat ovat pieniä tai kalakeitto keitetään vain reunoista ja vatsasta, niin pannulle laitetaan ensin kaikki muut keiton ainekset (sipulit, porkkanat, perunat, murot) ja lopuksi kalakomponentit. Kun lohen kalakeittoa valmistetaan lihaisista osista, kala laitetaan kylmään veteen, keitetään kypsäksi, poistetaan ja vasta sitten keitto valmistetaan tällä liemellä. Kuinka kauan lohen päätä tulisi keittää, on kiistanalainen kysymys, ja tuskin on olemassa reseptiä, joka ilmoittaisi pään keittämisajankohdan, koska se riippuu sen koosta. Joskus 20 minuuttia riittää, tai jopa puoli tuntia ei riitä. Joissakin suosituksissa kotiäidit väittävät, että rikkaan keiton saamiseen menee tunti. Mutta kypsennysajan pidentäminen ei lisää kalan rasvapitoisuutta, mutta sen arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet heikkenevät. Paremman läpinäkyvyyden vuoksi jotkut mieluummin siivilöivät kalaliemen ennen vihannesten lisäämistä siihen. Mutta tämä ei ole tärkeää.
Klassinen resepti kalakeittoon
Helpoin kalakeitto ei oletarvitsee monia ainesosia, jotka kokeneiden kokkien mukaan vain katkaisevat luonnollisen kalan maun ja aromin. Lisäksi punainen väri, kuten borssi, jonka tomaatit antavat, ei ole ollenkaan keitolle ominaista. Helppo resepti lohikalakeittoon sisältää vain lohta, sipulia, perunaa ja yrttejä. Jopa porkkanat ovat täysin valinnaisia. Liemen keittämiseen tarvitset 300-400 g lohta. Yksi keskimääräisen yksilön pää voi antaa tämän painon. Se laitetaan kylmään veteen ja kiehautetaan. Syntynyt vaahto on poistettava varovasti. Jos et missaa vaahdon muodostumisen alkua ja et anna liemen kiehua voimakkaasti, sinun ei tarvitse siivilöidä sitä. Lisää sitten suola, pippurit, pari laakerinlehteä ja kokonainen sipuli. Sipulin leikkaaminen kuutioiksi ei ole kiellettyä. Kun kala on melkein valmis, lisää perunat pannulle. Leikkaus on mielivaltainen. Jotkut ihmiset pitävät siitä kuutioiden muodossa, kun taas toiset ovat tyytyväisiä suuriin puolikkaisiin. On epätodennäköistä, että tämä vaikuttaa merkittävästi ruuan makuun. Vaikka salaatissa leikkauksen muoto on erittäin tärkeä. Valmis kalakeitto ripottelee runsaasti yrteillä: sipulia, tilliä, persiljaa, selleriä, korianteria. Kuka tykkää. Ja jos lisäät suolahapoa tai pinaattia tähän keittoon, se poikkeaa vähän klassisesta suolakeitosta. Muinaisista ajoista lähtien klassiseen kalakeiton reseptiin kuului hirssi. 2-2,5 litralle lientä riittää puoli lasia.
Kokeiden ystävät
Jos joku ajattelee, että lohilemi on kaikki kaikessaJos se ei ole niin kaunis kuin haluaisimme, voit tietysti tehdä paistin sipulista, porkkanasta, paprikasta ja tomaateista. Tämä resepti sisältää lohiliemen keittämisen ja siivilöinnin. Tämän jälkeen paistetut vihannekset asetetaan liemeen ja niihin lisätään perunat. On suositeltavaa kypsentää kalaa hieman ja laita se sitten uudelleen liemeen, kaikki ainekset noin 10 minuutiksi. Ripottele valmiiseen keittoon yrttejä. Kermaisen keiton resepti on tulossa yhä suositummaksi, eikä lohikeitto ole poikkeus. Se voi olla myös sosekeitto tai kermakeitto. Minun on sanottava, että pää ei ole paras vaihtoehto sosekeittoon, tarvitset fileen. Joten lohifilee on keitettävä kypsäksi lisäämällä suolaa, sipulia ja mausteita. Sitten kala poistetaan ja perunat ja porkkanat keitetään valmiissa liemessä. Paista erikseen sipulit ja tomaatit ilman kuorta paistinpannulla. Kaikki ainekset yhdistetään yhteen astiaan ja sekoitetaan tehosekoittimella. Valmiin soseeseen lisätään kermaa, jota ei voida korvata maidolla, jolloin ruokalajista on vähemmän kaloreita. Kerman lisäämisen jälkeen sinun on haudutettava astiaa vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Koska lohi — Jos kala on melko rasvaista, se sopii hyvin solyankan ainesosien kanssa. Lohen solyanka-resepti sisältää perunoiden, porkkanoiden ja tomaattien lisäksi marinoituja kurkkuja, keitettyjä tai purkitettuja papuja. Pikanttimman maun fanit eivät rajoitu tähän vaan sisällyttävät reseptiin myös oliiveja, sitruunaa tai kurkkua. Siksi kaikki mikä sopii perinteiseen solyankaan, löytyy lohikalakeitosta. Myös lohikomponenttinen juusto on varsin hyväksyttävää, mutta keittoa suolattaessa on otettava huomioon, että juusto on myös suolaista. Juuston tyypillä ei ole suurta merkitystä, se voi olla savustettua makkaraa tai jalostettua. Voit valmistaa sen kuten sosekeittoa, mutta lisää kerman sijaan juustoa. Pienet verkkovermiselit sopivat hyvin myös punaisen kalan kanssa. Minkä tahansa edellä mainitun reseptin mukaan voit valmistaa kalakeittoa hitaassa keittimessä. Vaikka se ei sisältäisi ohjelmassa "keitto"-tilaa, lohi tuntuu hyvältä "pata"-tilassa. Kypsennysaikaa ei tarvitse pelätä, sillä kala- ja vihannespalat säilyttävät alkuperäisen muotonsa. Lohi — universaali kala, joka voidaan yhdistää vihannesten, viljan, maitotuotteiden ja pastan kanssa. Siksi tästä kalasta valmistettujen keittojen valikoimaa voi rajoittaa vain kotiäidin mielikuvitus.
