Tiedätkö mitä taikina on?Se on nestemäinen taikina (tietenkin ranskalaisten keksimä) paistamasi ruoan kastamiseen. Tiedätkö mitä muuta taikinan valmistukseen käytetään jauhojen lisäksi? Se valmistetaan kananmunien ja veden, maidon, kefirin, majoneesin, oluen ja mausteiden, tomaattipastan ja yrttien perusteella. Tiedätkö mitä voi keittää taikinassa? Sitä käytetään vihannesten, lihan, siipikarjan, kalan, makkaroiden ja jopa juustojen ja hedelmien paistamiseen. Lyhyesti sanottuna tämä maaginen taikina voi muuttaa melkein mistä tahansa tuotteesta upean ruuan. Ja jos esimerkiksi et osaa keittää kalaa, paista se taikinassa. Kuten tiedät, puuroa ei voi pilata voilla. No, samaa voidaan sanoa kaloista, joita taikina ei voi pilata. Jokaista kalaa ja jokaista taikinaa ei kuitenkaan voida keittää onnistuneesti. Esimerkiksi majoneesia sisältävä taikina katsotaan sopivaksi kalalle. Paras kala taikinassa ruoanlaittoon on jokikala ilman pieniä luita tai tietyntyyppiset merikalat. Joten selvitetään, mitä kalaa valita ja kuinka keittää se taikinassa majoneesilla.
Kalojen valinta
Jos alueellasi ei ole ongelmia hyvän veden kanssa,jokikala, jonka voit pyytää lähimmästä lampista tai ostaa torilta (kaupasta), niin olet kaksinkertainen onnekas. Ensinnäkin voit valmistaa tuoreimman tuotteen, jota ei ole ollut jäädytetty tai säilytetty pitkään aikaan. Ja toiseksi, tuloksena saat hämmästyttävän maukkaan ja mehukkaan annoksen, jota et häpeä tarjoilla juhlapöydässä, etkä välitä valmistaa sitä arjen lounaaksi. Sopivimmat jokikalat taikinassa keittämiseen ovat:
- monni,
- karppi,
- ahven,
- stellate sturgeon,
- sampi,
- taimen.
Yleensä, jos pidät taikinaa vain nesteenäleivitykseen, voit valmistaa sillä mitä tahansa joki- tai järvikaloja: haukea, suutari, karppi, mateen. On totta, että paahdetusta kalafileestä tulee herkullista. Siksi sinun tulee valita suuri kala, jossa on valkoista lihaa ja ei pieniä luita. Merikala taikinassa majoneesin kanssa ei ole huonompi ja ehkä jopa parempi kuin jokikala, vaikka ostaisit pakastetun tuotteen. Ja jos sinulla on mahdollisuus ostaa jäähdytettyä merikalaa, maukas ja mehukas ruokalaji on yksinkertaisesti taattu. Joten seuraavat merikalat sopivat paistamiseen taikinassa:
- lohi,
- lohi,
- coho,
- pangasius (merenkulun kieli);
- turska,
- kummeliturskasta
- kampela.
Yleensä melkein kaikki merikalat,pieniä kilohailia tai sardellia lukuun ottamatta ne soveltuvat taikinaan kypsentämiseen. Mutta jos sinulla on kokeellinen henki, ota riski paistaa tämä pieni juttu taikinassa majoneesin kanssa. Mitä jos pidät siitä?
Taikinan valmistaminen
Taikinan laatu riippuu suoraan sen paksuudesta.ja viskositeetti. Makuun vaikuttavat myös pääraaka-aineet ja erikoislisäaineet. Majoneesitaikinaan erinomaisia lisäaineita ovat hienoksi raastettu juusto, valkosipuli (kyllä, kala valkosipulilla!), musta-, valko- ja sitruunapippuri, sinappi ja sinapinsiemenet sekä valkoviini. Perinteisesti majoneesitaikina valmistetaan vehnäjauhoista, mutta siihen voi lisätä peruna- tai maissitärkkelystä, ruista, riisiä, kaurapuuroa tai maissijauhoa. Muuten, tätä jauhoa voidaan käyttää itsenäisenä pohjana. Luonnollisesti taikinaan on lisättävä munia, jotka antavat taikinalle tarvittavan viskositeetin, ja muuten majoneesitaikina voidaan valmistaa ilman jauhoja. Tässä on joitain vaihtoehtoja taikinan valmistamiseksi majoneesilla.
- Savi majoneesilla ilman jauhoja
Ehkä ruokavalion majoneesiversiotaikina. Sen valmistamiseksi tarvitset vain majoneesia, munia ja mausteita. Mittasuhteet ovat klassisia: yksi yhteen. Eli yhdestä munasta sinun on otettava yksi ruokalusikallinen majoneesia. Jos haluat mitata mieluummin grammoina, tarvitset yhtä majoneesipakkausta (200 g) varten noin neljä tai viisi munaa. Riko munat pieneen kulhoon, lisää suola ja vatkaa tehosekoittimella tai haarukalla kevyesti vaahdoksi. Laita majoneesi toiseen kulhoon ja ala nyt vähitellen lisätä munia majoneesiin jatkaen vatkaamista. Sinun pitäisi saada seos kuin munakas. Tämän taikinan kuoresta tulee rapea ja ohut. Ja paistaaksesi kaloja taikinassa ilman jauhoja, sinun on käytettävä melkein kuivaa paistinpannua, kaatamalla siihen vain vähän kasviöljyä.
- Yksinkertainen taikina jauhoja ja majoneesia
Ota munia ja majoneesia yksi ruokalusikallinenlusikallinen kastiketta per muna. Sekoita majoneesi jauhojen kanssa melko paksuksi taikinaksi, lisää suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Jauhoja tulee ottaa noin yhtä monta ruokalusikallista kuin majoneesia tai vähän enemmän. Vatkaa nyt kaikki taikinaan tarkoitetut munat yksitellen tähän seokseen. Jos taikina ei ole tarpeeksi nestemäinen, lisää majoneesia tai jopa laimenna se lämpimällä keitetyllä vedellä haluttuun koostumukseen. Voit säätää taikinan paksuutta mielesi mukaan. Mutta muista, että mitä ohuempi taikina on, sitä enemmän se imee öljyä paistamisen aikana. Nestemäisestä taikinasta valmistettu kuori on kuitenkin ohuempaa ja rapeampaa.
- Gluteenia lisäaineilla
Tämän taikinan pohjalta otamme majoneesia, jauhoja jamunat yhtä suuressa suhteessa (lukemme munat paloiksi, jauhot ja majoneesi ruokalusikallisiksi). Valmistamme tarvittavan paksuisen taikinan ja lisäämme siihen esimerkiksi seuraavat lisäaineet: hienonnettu sipuli, raastettu kova tai sulatejuusto, seesaminsiemenet, hienonnetut tuoreet yrtit (persilja, korianteri), hienonnettu paprika. Muista, että lisäaineita sisältävä taikina vaatii paksun koostumuksen. Muuten lisätyt tuotteet putoavat paistamisen aikana ja paistavat itsestään.
Paista kalaa taikina
Kalat on valmisteltava.Sulata ja kuivaa pakastettu kala, leikkaa tuore kala paloiksi, pese ja kuivaa myös: taikina ei tartu hyvin märkiin fileisiin. Myös kalan taikina kannattaa valmistaa etukäteen, varsinkin jos lisäät siihen jauhoja. Kokit neuvovat myös paitsi valmistamaan taikinaa etukäteen, myös jäähdyttämään sen ennen ruoanlaittoa. Leikkaa siis kalafilee pieniksi paloiksi, lämmitä kasviöljy kattilassa tai paistinpannussa ja aloita kypsentäminen. Ota kalapala, kasta se taikinaan ja pudota kuumaan öljyyn. Jos paistat kalaa (paljon öljyssä), seuraa paistoprosessia visuaalisesti. Jos paistat kalaa paistinpannussa, se on käännettävä sen jälkeen, kun kalan pohjapuoli on ruskistunut. Älä yritä laittaa kattilaan tai rasvakeittimeen kerralla paljon kalaa: taikinan laatu kärsii, eikä se ole rapea. Sinun täytyy paistaa kalaa taikinassa noin kolmesta viiteen minuuttia. Otamme valmiin kalan haarukalla, uralusikalla tai pihdeillä ja laitamme talouspaperin päälle, joka imee ylimääräisen öljyn. Kala majoneesitaikinassa voidaan syödä kuumana tai valmistaa kylmänä alkupalana. Tämä kala on loistava ruokalaji juhlapöytään, se voidaan valmistaa lounaaksi töihin miehellesi (tai itsellesi), se voidaan valmistaa yksinkertaisesti illalliseksi ja tarjoilla kevyen salaatin kanssa. Muuten, tällaiset kalat voidaan helposti valmistaa tulevaa käyttöä varten: esimerkiksi juhlaa edeltävänä päivänä. Pitkään säilytettynä taikinasta kalasta tulee kuitenkin mautonta. Kokeile erilaisia reseptejä, tee ruokaa ilolla ja nauti ateriasi! Suosittelemme lukemaan:
