Lihaa, jota käytetään filmin mignonin valmistamiseen
Todellinen pihviresepti vaatiivain eliittikarjankasvatuksen tuote — nuorten erityisesti kasvatettujen, enintään kaksivuotiaiden härkien liha. Viljalla ruokitut sonnit ovat suositeltavia, sillä niiden lihaskuitujen sisään muodostuu ohuita rasvakerroksia ja liha on paljon mehukkaampaa ja mureampaa kuin nurmiruokittujen kollegoiden liha. Tämän tyyppistä naudanlihaa kutsutaan "marmoroiduksi". Teurastuksessa pihvien valmistukseen käytetään eläimen ruhon alueita, jotka eivät osallistuneet lihasten toimintaan. Liha jaetaan paksuiksi, vähintään 3 cm:n paloiksi jyvän poikki. Tällä leikkauksella palat altistuvat paremmin lämpökäsittelylle astiaa valmistettaessa. On myös otettava huomioon, että oikean pihvin valmistusresepti ei koskaan sisällä tuoretta, tuoretta lihaa. Liha on kypsytettävä, sillä käymisen aikana se saavuttaa tarvittavan pehmeyden. Vaikka uskotaan, että paistetun lihan keittäminen — Prosessi on melko yksinkertainen, mutta kaikki eivät osaa valmistaa oikeaa pihviä, koska tarvitset riittävän kokemuksen oikean lihapalan valitsemiseen ja paistamiseen. Hienovaraisuus on siinä, että pala asetetaan ensin kuumalle, vähintään 250-asteiselle paistopinnalle, jossa sitä paistetaan 20-30 sekuntia, kunnes siihen muodostuu kova kuori. Sitten se saatetaan vaadittuun valmiusasteeseen 180 asteen lämpötilaan. Ihanteellinen paikka pihvin kypsentämiseen olisi uuni tai uuni, jossa tasaisesti joka puolelta tuleva lämpö luo edellytykset ruuan oikealle kypsennylle. Kypsennyksen jälkeen sinun on annettava pala makaamaan, jotta mehu jakautuu tasaisesti sen päälle.
Resepti fileetille
Pese naudan sisäfilee, poista kalvot,jänteet ja kuivaa kevyesti pyyhkeessä. Sitten se tulee suolata, pippuroida ja kääriä jamoniin (suolakinkku). Jos jamonia ei ole saatavilla, voit käyttää pekonia, jota varten asetat sen pöydälle tai leikkuulaudalle ja kääri naudan sisäfileet siihen. Tällä tavalla saatu rulla leikataan 3-5 cm paksuisiksi paloiksi ja sidotaan langalla tai kiinnitetään hammastikuilla. Valmiit palat paistetaan erittäin kuumassa paistinpannussa molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori. Paista kasvisöljyssä (oliiviöljyssä) jättäen palasten väliin 1,5-2 cm rakoja lähemmäksi toisiaan asetettaessa öljy jäähtyy, lihaan ei muodostu kuorta ja se on keitetyn lihan näköistä ja makua. Kuori on avainasemassa, koska se säilyttää lihan mehukkuuden. Kun kuori on muodostunut, palat laitetaan 150-180 asteeseen esilämmitettyyn liesiin tai uuniin ja kypsennetään 10-15 minuuttia, kunnes vaadittu valmiusaste on. Tänä aikana liha poistetaan ajoittain ja paistamisen aikana muodostunut mehu kaadetaan päälle. Filet mignonin resepti, kuten minkä tahansa paistetun lihan resepti, sisältää sen kypsennyksen juuri ennen tarjoilua. Tämä tehdään, jotta sen maku ei heikkene millään tavalla. Lihan lisukkeena voit tarjoilla kesäkurpitsanuudeleita, vihreää salaattia, perunoita tai mitä tahansa kasvissosetta. Kastikkeena suositellaan sienikastikkeen reseptiä, jota varten erillisessä paistinpannussa paistamme ohuiksi puolirenkaiksi leikattua sipulia useiden valkosipulin kynsien kanssa. Kevyen paistamisen jälkeen yhdistä ne hienonnettujen sienten, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Juuri ennen kuin se on valmis, lisää valkoviini ja odota sekoittaen, kunnes se haihtuu. Lisää lopuksi smetana, sekoita hyvin ja peitä kannella, poista lämmöltä. Kun pihvi on valmis, ota se pois uunista ja anna sen hautua 5-10 minuuttia kannella peitettynä langan poistamisen jälkeen. Laita sitten lautasille, yhdistä lisukkeen kanssa, ripottele yrteillä ja tarjoile kastikkeen kaatamisen jälkeen.
