Rapea hapankaali kirkkailla pilkuillaporkkanat höyryttävien perunoiden kanssa on todellinen perinteisen venäläisen keittiön mestariteos. Mutta jotta voisit jäljitellä sen kaalia, jota mummoilla on, sinun on tiedettävä salaisuudet. Tietysti taito tulee kokemuksen mukana, ja saadaksesi heti herkullisen hapankaalin, reseptiä ei kannata muuttaa tai parantaa. Vain sen tiukka noudattaminen antaa hyvän tuloksen. On myös erittäin tärkeää kiinnittää huomiota kaalin lajikkeisiin. Kaikki se ei sovellu peittaukseen ja peittaukseen. Sinun tulisi valita lajike, jolla on hieman litistetty pää. On myös tärkeää, että kaalin pää on tiukka, kypsä, eli valkoinen. Vain muutaman ylimmän lehden saa olla vihreitä. Kaalin tulee maistua hieman makealta. Oikean kaalin valinta on vain yksi hapankaalin valmistuksen salaisuuksista: myös reseptin on oltava moitteeton. On otettava huomioon, että hapankaaliin, kuten muihin vihanneksiin, et voi käyttää jodittua suolaa. Menemättä monimutkaisiin kemiallisiin prosesseihin, jotka voivat estää hapankaalista tulemasta maukkaaksi, tämän pitäisi olla kulinaarinen sääntösi.
Perinteinen resepti kaali-hapankaalia varten
Hapankaali talvella on sisällön mestariaskorbiinihappoa, mutta tämän lisäksi se sisältää valtavan määrän muita vitamiineja. Jos valmistat sitä säännöllisesti, voit unohtaa apteekin värilliset vitamiinipurkit. Jokainen, joka on kiinnostunut hapankaalin valmistamisesta - perinteinen resepti voi tuntua monimutkaiselta, mutta kun kokeilet sitä, kaikki loksahtaa paikoilleen ja on selvää, että se ei aiheuta vaikeuksia. Sinun ei tarvitse fermentoida suurta erää kaalia kerralla. Aiemmin sitä käytettiin valtavissa tynnyreissä, mutta vain siksi, että perheet olivat suuria, ruoka oli yksinkertaista ja sato oli jotenkin säilytettävä. Nyt 1-2 keskikokoista kaalipäätä riittää syötäväksi iloksi, ja sitten keitetään lisää. Jokaista kaalin päätä kohden tarvitset 2 keskikokoista porkkanaa. Halutessasi voit lisätä kaalin joukkoon karpaloita tai omenoita ennen peittausta. Omenoiden tapauksessa kaalia ei tarvitse siirtää purkkeihin, koska omenat tarvitsevat enemmän aikaa kypsentämiseen. Ainekset:
- 5 kg kaalia
- 5-7 kpl. porkkanat
- 100 g. uniodisoitua suolaa
- 10 laakerinlehteä
- 10-20 herneet paprikaa
Keittomenetelmä:Kaali pestään ja vihertävät ylälehdet poistetaan, laitetaan sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Sitten kukin kaalin pää leikataan neljään osaan pitkällä veitsellä. Varret leikataan välittömästi ja kaali hienonnetaan ohuiksi ja pitkiksi nauhoiksi, mieluiten, jos niiden leveys on 1-2 mm. Tämän muotoinen kaali on sekä mureaa että rapeaa. Se roikkuu herkullisena haarukalla siroina virroina. Ennen käyttöä porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Kaalia, porkkanoita, suolaa ja mausteita on usein vaikea sekoittaa oikein ja tasaisesti. Jos tilavuus on suuri, se jaetaan osiin, esimerkiksi voit ottaa puolet tai kolmanneksen vihanneksista, sekoittaa ne, lisätä kolmasosa suolaa ja mausteita. On kätevää sekoittaa vihanneksia suuressa altaassa, jos sinulla ei ole sellaista kotona, voit tehdä sen suoraan pöydällä. Kaikkia aineksia sekoittaen kaali tulee murskata kevyesti käsin, jotta siitä tulee myöhemmin mehua, mutta ei kannata liioitella, sillä kaali on peittauksen jälkeen pehmeää. Kun kaikki on sekoitettu, laitetaan kaali pannulle, laitetaan päälle alussa poistetut kaalinlehdet, laitetaan niiden päälle lautanen ja painetaan. Sortoon käytetään yleensä vesipurkkia. Aloita painamalla purkkia useita kertoja käsin, jotta kaalimehu vapautuu. Ihannetapauksessa muutaman tunnin kuluttua tulisi kaalimehu ilmestyä ja peittää kokonaan kaikki hienonnettu kaali. Tämä osoittaa, että kaikki tehtiin oikein: lajikkeen valinnasta kevyeen hieromiseen käsilläsi. Jos näin ei tapahdu, ehkä kaali ei ollut tarpeeksi mehukas. Sinun on reagoitava nopeasti syntyneeseen tilanteeseen, muuten kaalin yläkerros voi tummua. Lisää pannulle kylmää keitettyä vettä sen verran, että ne peittyvät. Kaali fermentoidaan huoneenlämmössä. 2-3 päivänä, huoneen lämpötilasta riippuen, pannun reunoihin ilmestyy vaahtoa, tämä on merkki siitä, että on aika poistaa paine ja poistaa lehdet, mutta kaali ei ole vielä valmis syötäväksi . Sinun tulisi myös vapauttaa katkeruus tätä varten, sekoita kaalia useita kertoja kiinnittämättä huomiota käymisen aikana muodostuvaan pistävään hajuun. Se haihtuu helposti katkeruuden mukana muutaman tunnin kuluttua. Tämän jälkeen kaali laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
Hapankaali purkissa
Kuinka fermentoida kaali purkissa? Tässä tapauksessa myös kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan, laakerinlehdet ja makeat herneet lisätään ja kaikki laitetaan kolmen litran purkkeihin, mutta jotta kaali käy, tarvitset erityisen täytteen. Täyttämiseen:
- 1 litra vettä
- 1 rkl. lusikka suolaa
- 1 pussin hiekka
Vesi keitetään, suola ja sokeri liuotetaan siihen.Anna veden jäähtyä ennen kaatamista. Veden tulee peittää kaali kokonaan. Merkki siitä, että kaali on valmis, on vaahdon ulkonäkö. Tämän jälkeen kaalia on sekoitettava, jotta katkeruus vapautuu, ja sitten se voidaan laittaa jääkaappiin.
Mausteinen hapankaali punajuurilla
Tämä on loistava suolainen alkupala joka tilanteeseen.Kirkas maku, vitamiinimeri, minimaaliset kustannukset - ihanteellinen ruokalaji monessa suhteessa. On aika ottaa tällaiset reseptit pois isoäidin arkuista äläkä anna periksi korealaisille suolakurkkuille. Ainekset:
- 8 kg. kaali
- 300 g. punajuuret
- 3 kpl. katkera paprika
- 100 g. vihreää persiljaa
- 100 g. piparjuuri
- 100 g. valkosipuli
Suolavedelle:
- 4 litraa. vettä
- 1 kuppi sokeria
- 1 lasia suolaa
Keittomenetelmä:Kaali pestään, ylälehdet poistetaan, sitten se leikataan neliöiksi, joiden koko on noin 2 x 2 senttimetriä, ja punajuuret leikataan paljon pienempiin kuutioiksi. Piparjuuri pestään, kuoritaan ja raastetaan hienolla raastimella. Paprika pestään, siemenet poistetaan ja hienonnetaan, kuten valkosipuli ja yrtit. Sekoita kaikki astiassa, jossa kaali käy. Suolaliuosta varten kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, keitä useita minuutteja ja anna jäähtyä. Kaada kylmänä, veden tulee peittää vihannekset, aseta lautanen päälle ja paina sitä. Kaalia hapatetaan 3 päivää, laitetaan sitten purkkeihin ja laitetaan pois kylmällä säällä.
Kuuluisa kaali-persikka
Terälehdet eivät ole muuta kuin terälehtiäkäännös ukrainasta. Tämän reseptin mukaan kaali leikataan suuriksi 200-300 gramman paloiksi, joskus vartta ei edes poisteta. Hapankaalilla on erityinen maku - mausteinen, ja ulkonäöltään se näyttää ennennäkemättömän vaaleanpunaisen kukan terälehdiltä. Ainekset:
- 5 kg. kaali
- 2-3 kpl. punajuuret
- 7-8 valkosipulin kynttä
- paprika
- laakerinlehti
Suolavedelle:
- 1 litra vettä
- 1, 5 rkl. lusikat granuloitua sokeria
- 2 rkl. ruokalusikallista suolaa
Keittomenetelmä:Kaali leikataan kahteen osaan, sitten kumpikin puolikas jaetaan neljään osaan, vartta ei tarvitse poistaa. Punajuuret pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi renkaiksi. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Vihannekset asetetaan säiliöön kerroksittain - ensin punajuuret, sitten kaali. Jokaiselle kerrokselle laitetaan valkosipulia, laakerinlehteä ja mustapippuria. Kiehauta vesi suolavettä varten, lisää suola ja sokeri. Kaada suolavesi lämpimänä ja aseta heti lautanen ja painele vihannesten päälle. Pidä pelyuska huoneenlämmössä noin 4-5 päivää. Säilytä kaali viileässä paikassa, aina suolavedessä.
Unkarin kaali
Tämä on mielenkiintoinen tulkinta hapankaalistakotoisin Unkarista. Maku eroaa perinteisestä ja se on tämän mielenkiintoisen välipalan kauneus. Reseptissä käytetään vihreitä tomaatteja, joten ruokaa voidaan kutsua syksyksi, koska kypsymättömät tomaatit ovat kaikkien saatavilla vasta syksyllä. Ainekset:
- 700 g. punainen kaali
- 1 kg. kaali Caputo
- 500 g. vihreitä tomaatteja
- 300 g. paprikaa
- 50 ml. kasviöljyä
- 100 g. suolaa
- 10 g. maapähkinä
Täyttämiseen:
- 1 litra vettä
- 150 grammaa suolaa
- 50-70 g rakeista sokeria
Keittomenetelmä:Poista kaalista muutama päällimmäinen lehti, pese se ja pilko hienoksi. Paprikat pestään, poistetaan siemenistä ja leikataan myös ohuiksi nauhoiksi. Vihreät tomaatit pestään ja leikataan viipaleiksi. Vihannekset sekoitetaan, suolataan ja pipputetaan, niiden päälle asetetaan sopivan kokoinen lautanen ja painetaan. Kaikki peitetään kankaalla ja jätetään huoneeseen 12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua syntynyt mehu valutetaan. Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri. Kuuma suolavesi kaadetaan vihannesten päälle, sitten kasviöljy keitetään ja suolavesi kaadetaan päälle. Kaalin annetaan jäähtyä ja laitetaan kylmään säilytyspaikkaan. Suosittelemme lukemaan:
