Taikakastike, saman keksimäkekseliäs ranska, on vakiinnuttanut asemansa pöydissämme. Lisäämme sitä minne vain lisäämme: salaatteihin, alkupaloihin, voileipiin, keittoihin, nyytiin ja jopa vain leivän päälle levitettäväksi. Mutta muuten, ensinnäkin, se, mitä nykyään myydään kaupoissa, on hyvin kaukana alkuperäisestä. Ja toiseksi... Jos voit silti valita laadukkaan ja täysrasvaisen majoneesin, niin niin sanotun kevyen majoneesin laadusta ei tarvitse puhua - laatua ei ole. Ostamme kevyttä majoneesia, ja sitten joko vatsa sattuu tai närästys piinaa, tai tämä korvike vain pilaa ruoan koko maun. Siksi ei olisi huono idea oppia valmistamaan tällainen kastike kotona, luonnollisista tuotteista ja täysin luottaen sen oikeaan laatuun ja todelliseen helppouteen. Tässä on joitain kotitekoisen majoneesin (tai sen kaltaisen kastikkeen) reseptejä.
Perinteinen majoneesi
Tämä kevyt majoneesi on ensinnäkin kevyttä,koska se ei sisällä kaikenlaisia säilöntäaineita, emulgointiaineita, arominvahventeita ja muita teollisen majoneesin komponentteja. Perinteinen koostumus ja perinteinen maku ovat tämän majoneesin tunnusomaisia ominaisuuksia. Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- kasviöljy,
- muna,
- sitruunamehua
- sokeri,
- suola,
- valkosipuli,
- sinappi.
Valmistelu:Kaada yksi muna pieneen kulhoon, lisää ripaus suolaa ja teelusikallinen oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Vatkaa tämä seos kevyesti haarukalla. Ja jatka vatkaamista ja kaada toinen lasillinen öljyä lisäämällä sitä teelusikallinen kerrallaan. Eli: lisättiin voita, sekoitettiin kaikki homogeeniseksi massaksi ja lisättiin jälleen lusikallinen voita. Ja niin edelleen, kunnes kaikki öljy on loppunut. Voit lisätä majoneesiin mausteisuutta lisäämällä hieman kuivaa sinappia ja valkosipulia. Ja pehmeämmän maun saamiseksi - vähän sokeria. Huomautus: Tämän (ja minkä tahansa muun) majoneesin valmistamiseksi sinun on otettava vain puhdistettu öljy, jolla ei ole voimakasta makua ja väriä. Älä anna tämän kastikkeen kaloripitoisuuden pelotella sinua. Kasviöljyssä on tietysti paljon kaloreita. Mutta se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, joten se ei kerrostu sivuille vihattujen ylimääräisten kilojen muodossa.
Kevyt majoneesi rapeilla
Toinen resepti kevyen kastikkeen valmistamiseksi.Tietysti sitä voidaan käyttää aidon majoneesin kanssa vain varauksin, mutta sen maku ei ole huonompi kuin alkuperäinen. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- 2 munankeltuaista,
- 0,5 tl sinappia,
- mehua 1 pieni sitruuna,
- 0,125 l kasviöljyä,
- 150 g raejuustoa,
- suola,
- maapähkinä.
Valmistelu:On välttämätöntä, että kaikki majoneesin komponentit ovat suunnilleen samassa lämpötilassa. Voit tehdä tämän poistamalla ne jääkaapista tuntia ennen kypsennystä. Laita keltuaiset, pippuri, suola ja sinappi pieneen kattilaan ja sekoita vispilällä. Lisää sitten sen verran kasviöljyä tipoittain, että muodostuu erittäin paksu kastike. Heti kun massa paksuuntuu ja tulee tiheäksi, lisää sitruunamehu jatkaen sekoittamista laimentaen kastiketta hieman. Jatka vatkaamista, kaada kasviöljyä ohuena nauhana, kunnes saat majoneesin koostumuksen. Sekoita se raejuuston kanssa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Huomautus: Jotta pannu ei liuku pöydällä vatkatessa, se on asetettava kostealle liinalle.
Majoneesi tärkkelyksen kanssa
Tämä majoneesi on "keveytensä" velkaakananmunien puuttuminen sekä kasvisliemi, jota käytetään yhdessä kasviöljyn kanssa ja joka korvaa sen puolella reseptissä määrätystä tilavuudesta. Ainesosat:
- Kasvisliemi,
- Kasviöljy,
- Perunatärkkelys,
- Sitruunamehu,
- sinappi,
- Suolaa, pippuria ja sokeria.
Valmistelu:Valmistetaan ensin kasvisliemi kaikista saatavilla olevista vihanneksista (paitsi perunat ja punajuuret). Paras valikoima: sipulit, porkkanat, sienet, persilja tai sellerijuuri. Laimenna sitten neljäsosa lasillista jäähdytettyä lientä ruokalusikallisella tärkkelystä. Kiehauta jäljellä oleva liemi, kaada joukkoon liemi-tärkkelysseos ja keitä kunnes se sakenee. Anna syntyneen "hyytelön" jäähtyä, sekoita teelusikalliseen sitruunamehua ja puoleen teelusikalliseen sinappia. Lisää sokeria, pippuria ja suolaa makusi mukaan ja halutessasi myös hienonnettuja yrttejä. Sekoita seosta vatkaimella ja kaada siihen ohuena nauhana puoli lasillista kasviöljyä. Kevyt kastike on valmis!
Helppo majoneesi maitoon
Epätavallinen resepti majoneesin valmistamiseksi ilman munia. Luonnollisesti tällainen majoneesi osoittautuu kevyeksi, koska se ei sisällä kolesterolia. Ainesosat:
- maito,
- Kasviöljy,
- sinappi,
- suola,
- Sitruunamehu.
Valmistelu:Valmistamme tämän majoneesin tehosekoittimessa. Kaada huoneenlämpöinen maito (150 ml) korkeaan vispilälasiin. Lisää siihen 300 ml mitä tahansa kasviöljyä ja aloita vatkaaminen. Vain viidessä sekunnissa maidosta ja voista tulee paksu emulsio! Lisää tämän jälkeen kastikkeeseen pari ruokalusikallista sitruunamehua, kaksi tai kolme teelusikallista valmista sinappia ja puoli teelusikallista suolaa. Kytke tehosekoitin uudelleen päälle viideksi sekunniksi. Majoneesi maidolla on valmis, ja siitä tuli puoli litraa! Huomaa: Sitruunamehun sijasta voit käyttää omenaviinietikkaa, viinietikkaa tai tavallista pöytäetikkaa. Sinapin ja suolan määrää voi vaihdella oman maun mukaan. Ja mikä on erityisen tärkeää, sinun tarvitsee vain valmistaa tämä majoneesi tehosekoittimessa! Sekoittimella lyöminen ei anna tätä vaikutusta.
Papu majoneesia
Erinomainen versio vähärasvaisesta majoneesista - ei munia, ei maitoa! Totta, tätä kastiketta voidaan kutsua majoneesiksi vain ehdollisesti. Kokeile silti! Ainesosat:
- Kannu valkoisia purkitettuja papuja,
- Kasviöljy (hieman yli lasi),
- Valmistetun sinapin tl,
- Puolet tl sokeria,
- Puolet tl suolaa,
- Sitruunamehu (2 ruokalusikallista).
Valmistelu:Ota omassa mehussaan purkitetut pavut ja valuta niistä neste pois. Muussaa sitten pavut soseeksi. Kaada kasvissose soseen joukkoon, lisää sinappi, sokeri ja suola, vatkaa tehosekoittimella tai vatkaimella. Laiha (ja maukas!) täysrasvaisen majoneesin analogi on valmis. Majoneesi on kevyttä ja terveellistä! Huomaa: Tämä kastike voidaan valmistaa myös kuivista papuista. Tätä varten valkoiset pavut on keitetty hyvin ja soseeseen on lisättävä hieman papulientä.
Majoneesi herneen hiutaleista
Melkein sama laiha "majoneesi" kuin valkoisestapavut. Vain se on valmistettu kuivien hernehiutaleiden pohjalta. Kokeile, ehkä pidät tästä kevyen majoneesiversiosta enemmän kuin kaikista edellisistä. Ainesosat:
- Hernehiutaleet,
- vesi
- Kasviöljy,
- sinappi,
- suola,
- Sitruunamehu,
- Sokeri.
Valmistelu:Kaada ruokalusikallinen pikakuivattua muroa kuuteen ruokalusikalliseen keitettyä vettä. Lisää niihin ripaus sokeria ja keitä kymmenen minuuttia. Jauha keitetyt hiutaleet (yhdessä veden kanssa, jossa ne keitettiin) soseeksi tai vatkaa tehosekoittimessa. Tästä soseesta riittää useita majoneesiannoksia. Yhden annoksen kastiketta varten kaada kattilaan (tai muuhun astiaan) keskeneräinen lasillinen puhdistettua kasviöljyä ja päälle jäähtynyttä hernesosetta (70 g). Vatkaa tämä seos nopeasti (viisi sekuntia) sekoittimella tai tehosekoittimella ja lisää sitten kaksi teelusikallista valmistettua sinappia, ruokalusikallinen sitruunamehua ja puoli teelusikallista suolaa. Lyötetään se uudelleen, mutta pidempään - noin kaksikymmentä sekuntia. Voit ottaa näytteen. Näillä yksinkertaisilla tavoilla ja joskus täysin odottamattomista tuotteista voit valmistaa kevyttä kotitekoista majoneesia. Ja usko minua, yksikään, edes kallein ja laadukkain teollisesti valmistettu majoneesi ei voi verrata kotitekoista. Joten älä ole laiska ja yritä tehdä majoneesia kotona ainakin kerran. Ja on epätodennäköistä, että tämän jälkeen menet kauppaan majoneesin kanssa. Kokeile, kokeile ja kokkaa ilolla! Suosittelemme lukemaan:
