Resepti ankan keittämiseen löytyy mistä tahansakeittokirja. Useimmiten meille tarjotaan kuitenkin kypsennystä omenoiden, luumujen ja appelsiinien kanssa. Lyhyesti sanottuna eurooppalaisten kulinaaristen perinteiden vaikutus on ilmeinen. Mutta ankan ja kaalin reseptiä pidetään alun perin venäläisenä. Esi-isämme olivat yleensä maltillisia ihmisiä ja suosivat yksinkertaista ruokaa. Lisäksi he osasivat yhdistellä tuotteita niin mestarillisesti, että kaikkein järjettömimmätkin ruoat saivat erityisen maun. Minkä arvoinen on jo mainittu rasvaisen ankanlihan ja kaalin yhdistelmä! Et voi edes kuvitella kuinka herkullista se on! Ja jos keität ankkaa aidolla hapankaalilla, se ei ole vain henkeäsalpaavan maukasta ja aromaattista, vaan myös täysin vaaratonta. Tosiasia on, että happo neutraloi ankan rasvaa, ja ankanliha lakkaa olemasta raskasta ruokaa. Siirrytään kuitenkin sanoista tekoihin, valitaan resepti ja aloitetaan vihdoin ankan keittäminen hapankaalin kanssa.
Ankka hapankaalin ja omenien kanssa
Resepti on enemmän kuin perinteinen.Juuri tällaista ankkaa kypsennettiin kuuluisassa venäläisessä uunissa paksuseinäisillä valurautaastioilla. Lintu kiehui pitkään, liotettiin hapankaalimehussa ja siitä tuli niin pehmeä, että se yksinkertaisesti sulasi suussa. Tietenkin et todennäköisesti pysty toistamaan tätä reseptiä tarkasti venäläisen uunin puutteen vuoksi, mutta voit silti yrittää päästä lähemmäksi alkuperäistä keittämällä ankkaa uunissa. Ainesosat:
- Ankan ruho - 2 tai 2,5 kg (suunnilleen);
- Savukakku - punta;
- Sipuli - 5 kpl;
- Omenat hapanimelä - 10 kpl;
- Voi - 100 grammaa;
- Kasviöljy - 2 rkl;
- Kuiva valkoviini - puolet lasista;
- Suola ja mausteet - makusi.
Valmistelu:Esisulatettu, perusteellisesti käsitelty ja pesty siipikarja on marinoitava. Yhdistä tätä varten viini kasviöljyyn ja lisää suolaa ja mausteita. Mausteet voivat olla mitä tahansa - kaikki riippuu maustasi. Mutta perinteinen setti sisältää kuivattua valkosipulia, jauhettua korianteria, basilikaa, meiramia, currya, paprikaa ja jauhettua mustapippuria. Joten hiero ankkaa sisältä ja ulkoa valmistetulla seoksella, laita se muovipussiin tai isoon kattilaan ja jätä se jääkaapissa kuudeksi tunniksi. Ota tämän ajan jälkeen ankka jääkaapista ja valmista täyte. Tämä tehdään melko helposti ja nopeasti. Pese kaali, purista ja hienonna. Puhdistamme sipulit, pilkomme ne hienoksi ja paistamme kasviöljyssä. Poista omenoista kuori ja kova keskiosa, leikkaa ne viipaleiksi ja lisää paistinpannulle sipulien kanssa. Kaada joukkoon neljäsosa lasillista kuivaa valkoviiniä, peitä kannella ja hauduta noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi kaali uunivuokaan. Täytämme ankanruhon valmiilla hapankaalitäytteellä ja leikkaamme vatsa pois hammastikuilla tai ompelemalla langalla. Jätämme osan täytteestä! Ota nyt ankanpoikapan, kaada siihen vähän kasviöljyä, laita loput täyte pohjalle ja laita ankka päälle. Peitä ankanpoikanen kannella tai foliolla ja laita uuniin puoleksi tunniksi. Paista lintu 200 asteen lämpötilassa. Puolentoista tunnin kuluttua poista ankanpoikanen kansi ja paista vielä neljäkymmentä minuuttia, käännä lintu ajoittain ympäri ja kaada vapautunut mehu ruhon päälle. Ota ruskistettu, valmis ankka ankanpoikapan vuoasta, poista täyte ja leikkaa paloiksi. Tarjoile isolla vadilla, koristele tuoreilla yrteillä ja omenoilla.
Ankka hapankaalin kanssa maustetulla tavalla
Resepti on erittäin maukas ja tyydyttävä.Tällainen ankka hapankaalin kera sopii erityisen hyvin pakkaspäivänä tarjoiltuna shottilasina. Mitä hyvää tässä reseptissä on? Joten ensinnäkin sen yksinkertaisuuden ja röyhelön puutteen vuoksi. Mutta ilmeisestä primitiivisyydestä ja töykeydestä huolimatta tämä resepti sopii varsin jopa kuuman ruoan valmistukseen juhlapöytään. Ainesosat:
- Ankan ruho - 2 kg;
- Sipulit - 3 päätä;
- Porkkana - 1 kpl;
- Valkosipuli - 3 viipaleita;
- Kaali - 1 kg;
- Rusinat - 200 grammaa;
- Prunes - 100 grammaa;
- timjami;
- suola;
- Musta jauhettu pippuri;
- Baylehti.
Valmistelu:Ensin sulatamme ankanruhon, pesemme ja käsittelemme sen. Nyt leikkaamme siitä ylimääräisen rasvan ja leikkaamme sen: jalat, siivet, selkä, rinta. Poista nahka takaa ja keitä siitä liemi. Täytä lintu tätä varten kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä noin neljäkymmentä minuuttia miedolla lämmöllä. Sulata rasva paistinpannussa tai suoraan ankkapannussa silputun ihon kanssa. Seurauksena on, että rasva tulee sulattaa kokonaan ja iho paistettua rätiseväksi. Otamme sen pois ja heitämme pois. Laita ankankoipat, hienonnettu rintafile ja siivet sulaan rasvaan ja paista ne korkealla lämmöllä. Ensin viisi minuuttia toisella puolella ja sitten vielä kolme minuuttia toisella puolella. Puhdistamme sipulit, pesemme ja leikkaamme puolikkaiksi tai neljäsosiksi (riippuen sipulien koosta). Kuori porkkanat ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Murskaa valkosipulinkynnet pilkkomatta niitä. Ota liha pois pannulta ja paista vihannekset (sipulit, porkkanat, valkosipuli) jäljellä olevassa rasvassa. Kun vihannekset ovat ruskistuneet, lisää niihin silputtu hapankaali ja sekoita. Laita päälle pestyt luumut ja rusinat. Muuten, sinun on otettava tummia rusinoita. Asettele kuivattujen hedelmien päälle paistetut ankanpalat, ripottele päälle suolaa, pippuria, timjamia ja lisää laakerinlehti. Täytä kaikki liemellä kaalikerroksen tasolle. Laita tuleen ja kiehauta. Kun ankanpoikapan sisältö kiehuu, laita uuni päälle ja anna lämmetä 180 asteeseen. Nyt laitamme ankanpoikanen uuniin ja annamme sen olla siellä kaksi tuntia. Ankkaa hapankaalin kanssa kannen alla! Tarjoile keitettyjen perunoiden tai kasvissalaatin kanssa. Joten, hyvät kotiäidit, jos jääkaapissasi on ankanruho, kokeile keittää se hapankaalin kanssa. Ja jos pidit ehdotetusta reseptistä, mutta ankkaa ei ole, osta se heti ja kypsennä se joka tapauksessa. Usko minua, et tule katumaan sitä. Tärkeintä on kokata ilolla. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella urallasi! Suosittelemme lukemaan:
