Tkemali kastike: resepti

Georgian keittiössä on sellaisia ikonisia ruokia kuinjotka arvostavat kulinaarisia guruja. Tkemali-kastike voidaan lukea heille täydellä vastuulla. Tällä ainutlaatuisella mausteella on niin hämmästyttävä tuoksu ja rikas makupaletti, että se tekee mitä miedoimmasta ruoasta herkullisia ruokia. Esimerkiksi Georgiassa maissijauhoista valmistettu puuro tarjoillaan tkemali-kastikkeen kanssa, jota Moldovassa ja Bukovinassa (tämä on Chernivtsin alue, Ukraina) kutsutaan mamalygaksi, ja kuuluisat italialaiset gourmetit kutsuvat tätä puuroa polentaksi. Mamalyga, kuten polenta, on täysin neutraali maku, kaikenlaisista lisäaineista tulee ruuan kirkkaita aksentteja. Ukrainialaiset ja moldovalaiset maustavat sen fetajuustolla ja räpäksillä italialaiset eivät voi kuvitella polentaa ilman parmesaania, mutta georgialaiset tarjoavat maissijauhoruokien koristeluun tkemali-kastikkeella. Ja siitä tulee uskomattoman herkullista. Kuinka valmistaa tkemali-kastiketta oikein ja mitä reseptiä voidaan pitää klassisena? Kysymys on kaukana tyhjästä. Jokaisella Georgian perheellä on omat salaisuutensa, ja tkemali-kastikkeen valmistaminen muistuttaa jonkinlaista rituaalia. Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja tälle kastikkeelle, ja sinun tarvitsee vain valita resepti, joka vaikuttaa hyväksyttävimmältä ja valmistaa tämä alkuperäinen mauste. Kuten näette, tämä on melko helppo tehdä.

Tkemali kastike

Ainekset:

2 kg luumua
150 ml vettä
2 päätä valkosipulia
2 rkl kuivattua tilliä
3 rkl korianteria
1 rkl kuumaa pippuria
1 rkl kuivattua mintua (kaikenlaista lukuun ottamatta piparmintua)
suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:Laita pestyt luumut emalikulhoon, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kuori ja siemenet ovat erottuneet kokonaan. Hiero hedelmäseos siivilän läpi ja hauduta sosetta miedolla lämmöllä, kunnes se on paksun smetanaa. Yhdistä kaikki mausteet ja jauha tasaiseksi massaksi, lisää soseeseen ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada pulloihin (paremman säilyvyyden vuoksi peitä kerroksella öljyä), säilytä viileässä. Resepti on melko yksinkertainen, kaikki mausteet ovat saatavilla. Omenaminttu tai viherminttu voidaan korvata sitruunamelissalla, mikä tahansa kotiäiti voi tehdä tällaisen kastikkeen.

Cherry luumakastiketta

Ainekset:

2 kg luumu (keltainen tai punainen)
150 ml vettä
2 päätä valkosipulia
250 grammaa valmis Adjika

Keittomenetelmä:Valmista luumusose (katso edellinen resepti). Lisää hienonnettu valkosipuli ja valmis adjika, keitä kaikkea yhdessä 5-7 minuuttia. Suolaa ei tarvita, koska adjika on melko suolaista. Mausteita ei myöskään tarvita, koska adjika sisältää kaikki tkemalille välttämättömät yrtit ja mausteet. Tällaisen kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on löytää hyvä Georgian adjika. Tällä nimellä markkinoillamme myytävällä ei ole mitään yhteistä Georgian mausteiden kanssa, eikä minkään ruoan makua voi luottaa (ja tkemalia syödään lihan, kalan ja siipikarjan kanssa). Yleensä oikean tkemalin valmistamiseksi tarvitset ehdottomasti mausteen, kuten ombalo - suominttu. Juuri tämä antaa kastikkeelle sen erittäin pikantin maun, joka tekee Georgian ruoista niin mieleenpainuvia. Lisäksi tällä hämmästyttävällä yrtillä on myös upeita säilöntäominaisuuksia. Tämän ansiosta todellinen tkemali, jonka Georgian kotiäidit valmistavat, ei pilaa. Valitettavasti sitä on erittäin vaikea löytää täältä. Rakkaudella valmistetulla kastikkeella on kuitenkin erinomainen maku, jopa ilman tärkeitä aineksia. Kokkaa ja pidä hauskaa! Suosittelemme lukemaan: