Eh, kauan menneet ovat ajat, jolloin helppo tarjoillaNikita Sergeevich (joka lupasi näyttää Kuzkinin äidin amerikkalaisille) maissi oli peltojen kuningatar. Ja sitten maissileipää myytiin kaupoissa, ja maissijauhoja oli kasa! Mutta ei, maissijauhoista tehdyt ruoat eivät juurru itäslaavilaiseen keittiöömme. Samaan aikaan maissijauho (kuten rouhe) oli ja on edelleen erittäin suosittu ainesosa eri kansojen keittiöissä. Monet ovat kuulleet kuuluisasta italialaisesta polentasta tai moldavialaisesta mamalygasta, meksikolaisista tortilloista tai Georgian mchadista. Amerikkalaiset (eteläiset ja pohjoiset) kunnioittavat edelleen maissia, ja Etelä-Euroopassa sitä arvostetaan edelleen. Ja me... Meillä ei ole tässä suhteessa mitään erityistä ylpeilyä (paitsi neuvostoajan sokerimaissitikut). Siksi voimme vain oppia taiteen valmistaa ruokia maissijauhoista, joiden reseptit ovat perineet nykyajan ihmiset muinaisista atsteekeista.

Tortillat Meksikosta

Nyt kun puhumme atsteekeista, jotka perustivatMexico City, aloitetaan sitten maissijauhoista ja meksikolaisista tortilloista valmistettujen ruokien reseptien hallitseminen. Nämä maissitortillat ovat herkullisia sellaisenaan ja monien meksikolaisten ruokien pohjana. Aitoja tortilloja varten tarvitset avotulen ja erityisen savipaistinpannun. Mutta voimme käsitellä niitä hienosti tavallisessa paistinpannussa. Ainesosat:

• Maissijauhoja (yksi ja puoli kuppia)
• Vesi (puoli lasi)
• Margariini (50 g)
• suolaa

Valmistus: Hienonna margariini veitsellä hienoksi.Siivilöi jauhot ja lisää margariiniin ripaus suolaa. Jauha margariini ja jauhot muruiksi ja vaivaa taikina vähitellen lisäämällä vettä. Jaa taikina useisiin osiin (tulevien litteiden kakkujen lukumäärän mukaan), peitä pyyhkeellä ja jätä noin 15 minuutiksi. Kauli sitten taikinasta pyöreitä ohuita litteitä kakkuja ja paista ne molemmin puolin kuivassa (ei öljyä!) kuumassa paistinpannussa. Tortillat ovat valmiita! Voit syödä niitä leivän sijaan tai mennä pidemmälle ja keittää... Tortilloista voi tehdä tostadoja - samoja jauhotortilloja, mutta öljyssä paistettuna. Jos laitat täytteen kahden tortillan väliin, ripottelet päälle juustoa ja paistat öljyssä, tuloksena on quesadilla. Ja jos täytteellä varustettu tortilla rullataan putkeen, astiaa kutsutaan jo burritoksi. Se on hauskaa. Eikö olekin? Mutta vain meksikolaisilla on niin hauskaa. Ja esimerkiksi Georgiassa he valmistavat "lakonisempia" maissikakkuja.

Mchad Georgiasta

Mchadin ja tortillojen reseptit ovat hyvin samankaltaisia, mutta ne ovat silti erilaisia ​​ruokia. Jos olet kiinnostunut eron tuntemisesta, valmistele molemmat vaihtoehdot ja vertaa niitä. Ainesosat:

• Maissijauho (3 kuppia)
• Voi (50 g)
• Vesi (yksi ja puoli kuppia)
• suolaa

Lisää pala voita siivilöityihin jauhoihin,ripaus suolaa ja vaivaa pehmeää ja hieman tahmeaa taikinaa lisäämällä vettä. Muotoilemme taikinasta märin käsin pitkulaisia ​​kakkuja, jotka laitamme lämmitettyyn paistinpannuun ja paistamme uunissa. Tämä mchadin valmistustapa on lähinnä sen paistamista perinteisissä kivipaistinpannuissa "ketsi". Mutta monet kotiäidit paistavat mchadia paistinpannussa kasviöljyssä (kuten tavalliset kotletit). Nämä levyleivät tarjoillaan juuston (mieluiten Imeretian tai Suluguni) kanssa.

Polenta Italiasta

Yleensä polenta on runsas jamaukas puuro, jota alun perin pidettiin köyhien ruokinnassa. Mutta ajan myötä rikkaammat italialaiset myös "näkivät" hänet läpi, ja lisäksi he "jalostivat" hänet. Polenta-reseptit eroavat pääasiassa lisäaineista. Se valmistetaan juustosta, vihanneksista, sienistä, merenelävistä ja jauhelihasta. Kokeile ensin tehdä polenta juustolla. Ainesosat:

• Maissijauho (350 g)
• Vettä (600 ml)
• Maito (400 ml)
• Voi (150 g)
• Juusto (200 g)
• Hampaiden valkosipuli
• Pala vanha leipä
• vehreys

Valmistelu:Valmista juusto (raastelemalla) ja valkosipulivoi etukäteen polentaa varten. Viimeistä varten sulata voi paistinpannulla ja paista siinä murskattu valkosipulinkynsi. Käytä polentalle vain paksupohjaista pannua. Kaada vesi ja maito kattilaan ja keitä. Lisää sitten murskattu leipä sinne ja kaada kaikki jauhot jatkuvasti sekoittaen. Keitä sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen (tämä on kätevämpää tehdä puisella lastalla). Kun polenta on kypsennetty noin viidentoista minuutin ajan, lisää siihen juustoraastetta. Lisää pienissä erissä odottaen, kunnes kaikki juusto on liuennut puuroon. Kaada lopuksi joukkoon valkosipuliöljy ja ota kattila pois liedeltä. Tarjoile vihreiden kanssa.

Corn leipä Amerikasta (Stephen Kingista)

Oletko yllättynyt?Ei, tietenkään, kirjallisten kauhuelokuvien mestari itse ei keksinyt tätä reseptiä eikä edes julkaissut sitä missään. Mutta maissileipä mainitaan hänen teoksissaan hyvin usein. Muistatko The Green Milen? Entä maissileipä, jota Tom Hanksin hahmo ruokki musta jättiläinen? Ja varmasti tämä leipä valmistettiin perinteisen reseptin mukaan, jota kaikki Etelä-Amerikan osavaltioiden kotiäidit arvostavat. Ainesosat:

• Lasi maissijauhoa
• Lasi yoghurtia
• Ruokameri sokeria
• Epätäydellinen lasi vettä
• muna
• Voi (2 ruokalusikallista)
• Leivontauute (purkki)
• suolaa
• Ruoka-sooda (neljäsosa teelusikallista)

Valmistelu:Kytke uuni päälle etukäteen ja laita siihen tyhjä paksupohjainen paistinpannu (anna lämmetä). Kaada sillä välin ruokalusikallinen jauhoja kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä (ei täyttä lasia). Vatkaa haudutetut jauhot ja lisää piimä (kefiiri, jogurtti) ja muna. Sekoita toisessa kulhossa loput jauhot, sokeri, suola, ruokasooda ja leivinjauhe ja kaada kaikki nestemäiseen seokseen. Vaivaa taikinaa (vispilällä tai haarukalla, mutta ei vatkaimella), kunnes kaikki paakut ovat liuenneet. Ota paistinpannu uunista ja sulata voi siinä. Kaada öljy taikinaan ja voitele koko vuoka lopulla. Sekoita taikina uudelleen ja kaada se muottiin. Paista kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia. Määritämme leivän valmiuden kultaisen kuoren perusteella ja hetken, jolloin se alkaa liikkua pois kattilan seinistä. Huomautus: Mausteiset lisäaineet ja täytteet (punapaprika, sahrami, valkosipuli, paahdetut savustetut lihat, juusto jne.) lisätään taikinaan vasta ennen muottiin kaatamista. Yleensä maissijauhoa pidetään ruokavalioon kuuluvana ja terveellisenä tuotteena. Ei ole turhaa, että siitä valmistettujen ruokien reseptit ovat niin "monikansallisia". Älä siis ohita, kun näet pussin maissijauhoa supermarketin tiskillä. Kokeile itseäsi muinaisten atsteekkien kulttuurin tutkijana, joka ei vain rakastanut maissia, vaan myös kunnioitti sitä kutsuen sitä kultaiseksi aurinkokseen.

Kommentit

kommentteja