Voit kuivata mitä tahansa lihaa kotona – jasianlihaa, naudanlihaa ja siipikarjaa. Se on vain teknologiakysymys. Eri lihat vaativat erilaisia mausteita ja mausteita sekä aikaa "ikääntymiseen". Kuivattu liha on hyvää monesta syystä: ei muita säilöntäaineita kuin suolaa – se on yksi. Pitkäaikainen varastointi ei johda maun heikkenemiseen - se on kaksi. "Ensiapu" emännälle odottamattomien vieraiden sattuessa - tämä on kolme. No, lisää tähän sen "kuljetettavuus", mikä on erittäin tärkeää, kun sinun on otettava lounas tien päällä. Jos päätät kokeilla oman kuivatun lihan valmistamista, kulinaarisen osastomme resepti auttaa sinua varmasti.
Kuivattu sianliha
Ainekset:
- Porsaan sisäfilee (linnunliha, hän on sianlihaa, hän on myös ponender)
- Suuri suola
- Mustapippuria pippuri, korianteri, fenkoli, kumina, laakerinlehti.
- Net-sideharso
Valmistus: Poista fileistä kalvot.Hiero liha karkealla suolalla, laita sopivan kokoiselle pellille ja laita viileään suolautumaan. Jätä sisäfileen paksuudesta riippuen kahdesta kolmeen päivään. Liha on käännettävä vähintään kerran päivässä. Kahden tai kolmen päivän kuluttua otamme lihan pois ja puhdistamme ylimääräisen suolan. Valmista puhdas sideharso ja mausteet. Mausteet on jauhettava ennen käyttöä, tämä antaa kuivatulle lihalle ainutlaatuisen aromin. Nyt on vuorossa mausteinen "hieronta" sisäfileelle. Hiero anteliaasti. Periaatteessa mausteiden koostumusta voi muuttaa, jos jostain komponentista ei pidä tai sitä ei yksinkertaisesti ole keittiössäsi. Hiero lihaa mausteilla ja kääri se sideharsoon ja solmi langalla. Nyt sille pitää löytää paikka. Kesällä ihanteellinen vaihtoehto olisi hyvin tuuletettu parveke, ei tietenkään auringossa. Talvella sopisi esimerkiksi keittiö tai paikka patterin lähellä. Liha on ripustettava pystysuoraan. Vaikein osa jää - odottaa 5-7 päivää, kunnes se saavuttaa halutun tilan. Otamme valmiin kuivatun lihan pois, avaamme sen, leikkaamme sen pois... Ihana tuoksu vahvistaa, että teit kaiken oikein.
Kuivattu naudanliha
Naudanliha on ruokavaliollisempaa kuin sianliha. Ja niille, jotka pelkäävät ylimääräistä kolesterolia, seuraava resepti on omistettu. Ainekset:
- Naudan sisäfilee (pieni, halkaisijaltaan 3-5 cm)
- Suuri merisuola ja tuore mustapippuri
- Kuivat (!) Mausteet, joista valita: kumina, kumina, korianteri, salvia, rosmariini, kuivattu valkosipuli, paprika, timjami.
Valmistus: Puhdista liha kaikki tarpeettomat osat.Laita sopivan pellin pohjalle kerros suolaa ja jauhettua mustapippuria. Laita liha ja ripottele päälle jälleen suolaa. Hieno suola ei sovellu lihan suolaamiseen, se imeytyy liian nopeasti ja suurempia määriä kuin on tarpeen. Merisuolan sijasta voit käyttää tavallista kivisuolaa. Peitä pelti lihalla kalvolla ja laita se kylmään (tai jääkaappiin) 12 tunniksi. Otamme suolatun lihan pois ja puhdistamme suolan pois (jopa huuhtelemme pois). Kuivaa talouspaperilla. Sekoita valitut mausteet ja hiero liha niillä. Kääri sisäfilee puhtaaseen, kuivaan sideharsoon (tai ohueen talouspaperiin). Aseta viileään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto. Voit laittaa lihan myös jääkaappiin, muistaa kääntää se kaksi kertaa päivässä. Viikon päästä liha on valmista. Tämä ei tietenkään tarkoita, että se on nautittava välittömästi ja täysimääräisenä. Kuten edellä mainittiin, kuivattua lihaa voidaan säilyttää erittäin pitkään, tärkeintä on ylläpitää lämpötilaa eikä antaa sen kostua.
Kuivattu ankka
Miksi ankka?No itse asiassa voi yrittää keittää kanaa, hanhia ja kuka muu tuolla tavalla kävelee pihallamme... Internetissä "kiertelee" resepti, jossa ehdotetaan suolaamaan koko hanhi ja ripustamaan. se ilmatiiviissä pussissa kylmässä useita kuukausia. He sanovat, että tällä tavalla se suolataan ja kuivataan. Ehkä näin tapahtuu tietyissä olosuhteissa. Mutta on täysin mahdollista, että hanhi vain menee huonosti. Ja se tulee olemaan erittäin loukkaavaa. Siksi tarjoamme yksinkertaisemman ja nopeamman reseptin. Jotta voimme jälleen kerran hämmästyttää perheenjäseniä ja vieraita kulinaarisilla mestariteoksillamme, tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- 2-3 ankkan rintoja
- Suuri merisuola
- Mustapippuri herneet (jauhaa ennen ruoanlaittoa)
- Timjami, rosmariini, basilika
- Valinnaisesti - puolet lasillista voimakasta alkoholia (esimerkiksi konjakki)
- Jälleen, puhdas kuiva haava
Valmistelu:Tuore filee on valmistettava: puhdistettava ihosta, rasvasta, kalvoista jne. Pesen ja kuivaamme lautasliinoilla. Kaada sopivan astian pohjalle kerros suolaa ja karkeaksi jauhettua pippuria. Voit myös kaataa konjakkia tänne, jos et haittaa. Ja jos et aio syöttää lihaa lapsille. Mutta siitä tulee melko hyvää myös ilman konjakkia, älä epäile sitä. Joten laitamme rinnat tarjottimelle ja ripottele niitä suolalla, pippurilla ja yrteillä. Peitä tiiviisti kannella tai kelmulla ja laita jääkaappiin 12 tunniksi. Tänä aikana liha on suolattava ja täytettävä yrttien, mausteiden ja konjakin aromeilla. On kätevää tehdä tämä valmiste illalla jättäen sen yön yli. Ota rinnat aamulla jääkaapista, huuhtele ne veden alla ja kuivaa. Kääri sideharsoon (useita kerroksia) tai ohueen lautasliinaan ja laita jääkaappiin iltaan asti (eli vielä vähintään 12 tunniksi). Illalla voit koota kaikki pöytään ja maistaa sitä yhdessä. Tai voit tehdä sen salaa kaikilta: entä jos siitä tulee niin herkullista, että olet pahoillasi jakaa sen jonkun kanssa? Periaatteessa koko ankkaa ei tarvitse syödä kerralla. Muutaman päivän makaamisen jälkeen siitä tulee kuivempaa, mutta ei vähemmän maukasta. Voit käyttää samaa tekniikkaa broilerin ja kalkkunan fileen valmistamiseen. Ainoa ero on "kypsymisaika" kalkkuna voi vaatia muutaman päivän. Alkoholin sijasta voit käyttää marinaadiin hieman etikkaa tai soijakastiketta. Savuisesta ruoasta pitävät voivat lisätä hieman nestemäistä savua. Jälleen, kuten minkä tahansa reseptin kanssa, kuivatun lihan valmistamiseksi tarvitset yhden reseptin - perusreseptin, jonka jälkeen voit vaihdella mausteita ja lisäaineita makusi mukaan. No, ja lopuksi, ei aivan kuivattu, mutta silti erittäin maukas
Kotitekoinen riista
Ainekset:
- Sianlihaa (ensimmäistä kertaa voi ja pieni pala)
- suolaa
- Mausteet: korianteri, kumina, mustapippuri, laakerinlehti, kuivattu tilli, valkosipuli
- Sipuliastiat (kemiallisten väriaineiden sijasta antavat miellyttävän sävyn lihalle)
Valmistelu:Laita rintakehä kattilaan ja kaada marinadi joukkoon. Marinadia varten lisää suola ja valitut mausteet veteen. Määritä suolaisuus makusi mukaan. Marinadin tulee olla 2-3 cm lihan yläpuolella. Lisäämme sinne myös sipulinkuoria (niin paljon kuin löytyy, mieluiten 6-8 sipulista). Aseta pannu tulelle ja kiehauta. Paista 15-20 minuuttia palan koosta riippuen. Sammuta lämpö ja laita pannu kylmään paikkaan jäähtymään. Voit laittaa sen parvekkeelle tai jättää keittiöön. Kun liha on jäähtynyt kokonaan, sitä on maustettava vielä hieman. Hienonna valkosipuli, mustapippuri, korianteri ja hiero rintakehä seoksella. Itse asiassa voit syödä sen melkein heti. Mutta on paljon parempi, jos annat sen "levätä" jääkaapissa vuorokauden tai kaksi sen jälkeen, kun olet käärinyt sen paperiin, sideharsoon tai folioon (mihin tahansa sinulla on käsillä).
vivahteet
Jotkut ihmiset pelkäävät syödä raakaa lihaa jopakuivattu. Tähän on tietty syy, esimerkiksi helmintit voivat "elätä" huonolaatuisessa sianlihassa. Hyvä suolaus yleensä ratkaisee tämän ongelman. Jos pelkäät edelleen, ota naudanliha tai siipikarja, riski on siellä paljon pienempi. Vaikka kaupassa ostetussa sianlihassa ei pitäisi olla asukkaita. Suosittelemme lukemaan:
