Kuivuminen lihasta kotona voi olla mikä tahansa - jasianlihaa, naudanlihaa ja siipikarjaa. Kysymys on vain tekniikassa. Erilainen liha vaatii erilaisia mausteita ja mausteita sekä aikaa "kypsymään". Jerky on hyvä monista syistä: ei säilöntäaineita, muuta kuin suolaa - tällä kertaa. Pitkäaikainen varastointi ei johda maun heikkenemiseen - se on kaksi. "Ensiapu" emäntä, jos odottamattomat vieraat - tämä on kolme. Lisään täällä hänen "siirrettävyys", mikä on erittäin tärkeää, kun tarvitset lounasta tien päällä. Jos päätät yrittää tehdä itsesi jerky, resepti meidän kulinaarisia otsikko varmasti auttaa sinua tässä.
Kuivattu sianliha
ainesosat:
- Porsaan sisäfilee (linnunliha, hän on sianlihaa, hän on myös ponender)
- Suuri suola
- Mustapippuria pippuri, korianteri, fenkoli, kumina, laakerinlehti.
- Net-sideharso
Valmistelu: Puhdista fileet kalvoista. Hieroamme lihaa suolalla, laita se sopivaan astiaan ja laita se kylmään paikkaan suolalle. Lantion paksuuden mukaan jätämme sen kahden tai kolmen päivän ajan. Ainakin kerran päivässä lihaa on käännettävä. Kahden tai kolmen päivän kuluttua saamme lihaa, me puhdistamme ylimääräisen suolan. Valmista puhdas sideharso ja mausteet. Mausteita pitää jäädyttää ennen käyttöä, sillä siksi, että nykivä liha saa ainutlaatuisen aromin. Nyt on aika maukas "hieronta" sisäfileelle. Me hieroamme sitä anteliaasti. Periaatteessa mausteiden koostumusta voidaan muuttaa, jos jotain sellaista osaa jota et pidä tai sitä ei yksinkertaisesti löydy keittiöstäsi. Kääritty maustekastikkeella, joka on kääritty juustoraastille, joka on sidottu jousi. Nyt meidän on löydettävä paikka hänelle. Kesällä ihanteellinen vaihtoehto on hyvin ilmastoitu parveke, tietenkin, ei auringossa. Talvella, keittiö, paikka akun sanoa. Liha on ripustettava pystysuoraan. Se on edelleen vaikein - odota 5-7 päivää, kunnes se saavuttaa halutun tilan. Poistamme valmiit juoksut, kehrämme, leikataan ... Upea tuoksu vahvistaa, että teit kaiken oikein.
Kuivattu naudanliha
Naudanliha on enemmän ruokavaliota kuin sianlihaa. Ja niille, jotka pelkäävät ylimääräistä kolesterolia, on seuraava resepti omistettu. ainesosat:
- Naudan sisäfilee (pieni, halkaisijaltaan 3-5 cm)
- Suuri merisuola ja tuore mustapippuri
- Kuivat (!) Mausteet, joista valita: kumina, kumina, korianteri, salvia, rosmariini, kuivattu valkosipuli, paprika, timjami.
Valmistelu: Me selvitämme kaiken ylimääräisen lihan. Sopivassa alustassa kaadetaan pohjaan suolaliuosta mustalla pippurilla. Laitoimme lihan, päälle jälleen ripottele suolalla. Hieno suola ei sovellu lihan leivotukseen, se imeytyy liian nopeasti ja enemmän kuin tarpeellinen määrä. Meren sijaan voit ottaa tavallisen kiven. Peitä tarjotin lihalla ja kääri se kylmään (tai jääkaappiin) 12 tuntia. Ota suolattu liha, puhdista suola (jopa huuhtele). Kuivaa paperipyyhkeellä. Sekoita valitut mausteet ja hankaa ne lihaan. Kierrämme sisäfileää puhtaassa kuivassa sideharsoissa (tai ohuessa keittolevyllä). Laitoimme viileään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto. Voit myös laittaa lihan jääkaappiin, unohtamatta kääntää sitä kahdesti päivässä. Viikon kuluttua liha on valmis. Tämä ei tietenkään tarkoita, että sitä on käytettävä välittömästi ja täydellisesti. Kuten yllä mainittiin, jerkkiä voidaan säilyttää hyvin pitkään aikaan, mutta tärkein asia on pitää lämpötilajärjestelmä eikä antaa kosteutta.
Kuivattu ankka
Miksi ankka? No, itse asiassa, joten voit yrittää kokata ja kanaa, ja hanhi, ja kuka muu kuljemme pihalla ... In Internet "kävely" resepti, jossa koko hanhi tarjouksen suolaa ja hengailla muutaman kuukauden ilmatiiviiseen pussiin kylmässä . Mol siten se prosolitsya ja provyalitsya. Ehkä tietyissä tilanteissa se tapahtuu. Mutta se on erittäin todennäköistä, että hanhi juuri mätä. Myös se on erittäin loukkaavaa. Siksi tarjoamme reseptin helpompaa ja nopeampaa. Jotta voidaan jälleen osuma perheenjäseniä ja vieraita heidän kulinaarisia nautintoja, tarvitsemme ainesosat:
- 2-3 ankkan rintoja
- Suuri merisuola
- Mustapippuri herneet (jauhaa ennen ruoanlaittoa)
- Timjami, rosmariini, basilika
- Valinnaisesti - puolet lasillista voimakasta alkoholia (esimerkiksi konjakki)
- Jälleen, puhdas kuiva haava
Valmistus: Tuoreet fileet on valmistettava: puhdasta iholta, rasvasta, kalvosta ja vastaavista. Huuhtele, kuivaa lautasliina. Kaada sopivaan astiaan kerroksen suolaa ja karkeasti jauhettua pippuria. Tässä voit kaataa brandyjä, jos ei pahoillani. Ja jos et aio ruokkia lapsia lihalla. Mutta ilman konjakkia, se käy hyvin, älä epäröi. Joten, laita rinta ruutuun, kaada ylätasolla suolapaperi-yrttejä. Peitä kansi tai ruokakalvo tiukasti ja lähetä se jääkaappiin 12 tuntia. Tänä aikana lihaa tulisi suolata, yrttien, mausteiden ja konjakkia sisältävien aromien avulla. Se on kätevä tehdä tämä pala ilta, jättäen sen yöksi. Aamulla otamme rinnat jääkaapista, huuhdellaan veden alla ja kuivataan. Kääritään sideharsoa (useita kerroksia) tai ohutta lautasliinaa ja lähetämme jääkaappiin iltaan asti (toisin sanoen vähintään 12 tuntia). Illalla voit kerätä kaiken pöydälle ja maku yhteen. Ja voit tehdä sen salaa kaikille: tuleeko se yhtäkkiä osoittautua niin herkulliselta, että on häpeä jakaa se jonkun kanssa? Periaatteessa ankka ei välttämättä syö kaikkia kerralla. Kun makaa pari päivää, se tulee kuivemmaksi, mutta ei vähemmän maukkaita. Samalla teknologialla voit valmistaa kanaa ja kalkkunaa. Vain "kypsymisen" aika eroaa, kalkkunaa saattaa tarvita pari päivää. Sen sijaan alkoholia marinadi, voit ottaa vähän etikkaa tai soijakastiketta. Ruoan ystävät "savulla" voivat lisätä hieman "nestemäistä savua". Jälleen, kuten missä tahansa reseptiä kypsennettäessä, resepti tarvitsee yhden - perusasetuksen, ja sitten voit muuttaa mausteita ja lisäaineita makusi mukaan. No, ja lopulta ei kovin kovettunut, mutta silti erittäin maukkaita
Kotitekoinen riista
ainesosat:
- Sianlihaa (ensimmäistä kertaa voi ja pieni pala)
- suolaa
- Mausteet: korianteri, kumina, mustapippuri, laakerinlehti, kuivattu tilli, valkosipuli
- Sipuliastiat (kemiallisten väriaineiden sijasta antavat miellyttävän sävyn lihalle)
valmistus: Laitoimme riisipulloa kattilaan ja kaada marinadi. Veden marinadiin kaadetaan suolaa ja valikoituja mausteita. Määritä suolaisuusaste makuun. Marinadin on oltava 2-3 cm korkeampi kuin lihan. Siellä me lähetämme sipuli kuori (kuten löydät, optimaalisesti - 6-8 sipulit). Laitoimme pannun tulipaloon ja saatamme kiehua. Kypsennämme 15-20 minuuttia, riippuen kappaleen koosta. Sammuta tulipalo ja lähetä kattilaan kylmä paikka jäähtyä. Voit parvekkeella, ja voit lähteä keittiössä. Kun liha on täysin jäähtynyt, se on pakastettava hieman. Pistä valkosipuli, mustapippuri, korianteri ja hankaa seos rihmalla. Oikeastaan voit syödä sitä melkein heti. Mutta se on paljon parempi, jos annat hänelle "tauon" jääkaapissa päivän tai kahden päälle, kun olet käärittänyt paperia, harsota tai kalvoa (joka on käsillä).
vivahteet
Jotkut pelkäävät syödä raakaa lihaaviimeinen. Tässä on tietty syy, esimerkiksi helminit voivat elää huonolaatuisessa sianlihassa. Hyvä suolaaminen, tämä ongelma ratkaistaan pääsääntöisesti. Jos vielä pelkäät, ottakaa sitten naudanlihaa tai siipikarjaa, paljon vähemmän riskiä. Vaikka kaupassa ostettu sianliha, asukkaiden ei pitäisi olla. Suosittelemme lukemaan:
