Sian korvat koreissa
Ainekset:
- Sian korvat — 2 kpl.
- omenasiideri etikka — 20-30 ml
- Valkosipuli — 4 neilikkaa
- Laakerinlehti — 4 kpl.
- Kasviöljy — 40 ml
- Mauste porkkanalle koreaksi — maistaa
Sianlihan korvien valmistusmenetelmä:Ennen ruoanlaittoa korvat pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä kiinnittäen erityistä huomiota korvan aukkoon. Laita ne sitten kattilaan, lisää vesi, lisää suola ja keitä noin 2 tuntia keskilämmöllä. Kun korvat kiehuvat, valmista marinadi. Tätä varten laakerinlehdet murskataan muruiksi ja sekoitetaan murskattuun valkosipuliin, etikkaan, korealaiseen porkkanamausteeseen ja kasviöljyyn. Puolentoista-kahden tunnin kuluttua keitetyt siankorvat poistetaan liemestä, jäähdytetään hieman ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lisää marinadi, sekoita hyvin ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi. Alkupala tulee tarjoilla kylmänä.
Paistettua sianlihaa ranskaksi
Ainekset:
- Sian korvat — 6 kpl.
- Sipulit — 2 päätä
- Voi — 50 g
- Vehnäjauho — 2 rkl. l.
- Selleri — 100 g
- Maito — 1 rkl.
- Persiljajuuri — 20 g
Keittomenetelmä:Sian korvat pestään perusteellisesti ja asetetaan suureen kattilaan. Sinne lisätään myös kuorittu persiljajuuri, selleri ja yksi kokonainen sipuli. Halutessasi voit lisätä maustepippuria tai mustapippuria. Ranskalaiset kokit uskovat, että vaikka kuinka monta maustetta lisäät — Korvasi eivät pahene. Kaada seuraavaksi kattilan sisältö kylmällä vedellä ja anna kiehua keskilämmöllä noin 2 tuntia. Noin puoli tuntia ennen liemen valmistumista lisää suolaa maun mukaan. Kun korvat ovat valmiita, ne otetaan pois liemestä, jäähdytetään ja leikataan suikaleiksi. Voitele uunipelti voilla ja aseta leikatut korvat siihen. Laita päälle puolirenkaiksi leikattu sipuli. Kastike valmistetaan erikseen. Kuumenna tätä varten voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita. Kun jauhot ovat kevyesti paistuneet ja saaneet kullankeltaisen sävyn, lisää kattilaan maito. Vatkaa seos vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita. Kaada valmistettu kastike uunipellille korvien ja sipulien kanssa. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Astia tulee paistaa 15-20 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa.
Painetut sianlihan korvat kiina
Ainekset:
- Porkkana — 1 kpl
- Sian korvat — 2 kpl.
- Sipulit — 1 kpl
- Viiden paprikan sekoitus — 5 g
- Laakerinlehti — 2 kpl.
- Inkivääri — 1 tl.
- Neilikka — 1-2 kpl.
- Soijakastike — 30 ml
- Ruskea sokeri — 2 tl
- Tähtianis — 1 kpl
Keittomenetelmä:Sian korvat puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Sitten ne laitetaan kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä. Lisää kuutioiksi leikattu porkkana ja kokonainen, kuorimaton sipuli. Kuumenna liemi kiehuvaksi, kuori vaahto pois. Lisää sitten kaikki muut ainekset ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 2,5 tuntia. Valmiit siankorvat otetaan pois liemestä, rasvaosa leikataan pois (valinnainen) ja asetetaan suorakaiteen muotoiseen kulhoon. Voit laittaa palan porkkanaa korvien väliin. Lisää seuraavaksi astiaan hieman lientä (noin 1/4 astiasta) ja aseta paino niin, että korvat peittyvät nesteellä. Laita se jääkaappiin yön yli tässä muodossa. Kun välipala on kovettunut, kuorma poistetaan. Korvat sisältävä astia upotetaan kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi, jotta sisältö voidaan helposti asettaa lautaselle. Alkupala tarjoillaan soijakastikkeen, raastetun valkosipulin tai piparjuuren kanssa.
Juhlainen välipala sorkkakorista
Ainekset:
- Jauheliha — 300 g
- Sian korvat — 2 kpl.
- Raastettua porkkanaa — 200 g
- Valkosipuli — 4 neilikkaa
- Gelatiini — 1 pussi
- Vihreät — 1 nippu
- Muna — 1 kpl
- Suola, mausteet
Keittomenetelmä:Keitä porsaan korvia vedessä noin 1 tunti. Poista sitten liemestä ja anna jäähtyä. Jäähtynyt korva ripottelee suolalla, mausteilla ja asetetaan folion päälle, ripottele gelatiinilla. Aseta puolikas porkkana päälle ja ripottele uudelleen suolalla, mausteilla ja gelatiinilla. Seuraavaksi tulee hienonnettujen yrttien ja valkosipulin vuoro. Lisää kananmuna ja mausteet jauhelihaan, levitä valkosipulin päälle ja ripottele päälle gelatiinia. Jauhetun lihan jälkeen kaikki kerrokset asetetaan käänteisessä järjestyksessä valkosipulista alkaen. Jokainen kerros ripotellaan kevyesti gelatiinilla. Kun kaikki ainesosat on käytetty, alkupala peitetään toisella korvalla ja kääritään tiiviisti useisiin kerroksiin foliota. Tämän jälkeen ne kääritään myös tiukasti useisiin kalvokerroksiin. Laita kattilaan kylmään veteen ja keitä noin puolitoista tuntia. Jonkin ajan kuluttua korvat otetaan pois vedestä ja asetetaan puristimen alle avautumatta. Jäähtynyt rulla ja puristin laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoilussa astia leikataan ja koristellaan yrteillä.
