Ruddy piirakat ovat jokaisen pöydän koristeena.Venäläinen keittiö tuntee kymmeniä ja jopa satoja muunnelmia piirakoista, sekä makeita että voimaisia, esimerkiksi piirakan sitruunatäytteenä ja suolaisia, liha-, sieni-, kala- ja vihannestäytteillä. Täytepiirakkaat olivat pakollinen ruokalaji kaikissa juhlissa.
Kala kakku
Ainekset: Taikinaan:
- 3 kuppia jauhoja (noin 500 g)
- 1 kuppi maitoa
- 0,5 kuppia kasviöljyä tai
- 100 g voita tai margariinia
- 1 rkl. sokeri
- 1 tl suolaa
- Hiiva, tuore - 20 g
Täytteeksi:
- Rice kypsennetty puoliksi kypsennetty - 1 lasi
- Kalaa keitetty - 300-400 g
- Muna keitetty -2-3 kappaletta.
- Sipulit - 1 kpl.
Valmistelu:Keitä täytteen ainekset etukäteen. Leikkaa munat hienoksi. Pura kalat ja poista kaikki luut varovasti. Keitä riisi puolikypsiksi. Hienonna sipuli ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi. Toinen vaihtoehto on hienontaa, polttaa kiehuvalla vedellä ja marinoida 5-10 minuuttia etikassa tai sitruunamehussa. Vaivaa taikina. Kuumenna tätä varten maito 35-40 asteeseen. Muussaa hiiva lusikalla, lisää sokeri, kaada joukkoon maito ja sekoita. Anna heille muutama minuutti aktivoitua. Siivilöi tänä aikana jauhot syvään kulhoon, ja jos käytät margariinia tai voita, sulata se ja jäähdytä. Kaada aktiivihiiva jauhojen joukkoon ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää öljyä. Taikinasta tulee tulla melko tiivistä, mutta joustavaa. Tarvittaessa voit lisätä hieman jauhoja. Taikinan vaivaamisen tulee kestää vähintään 15 minuuttia. Tämän ansiosta alun perin tahmeasta taikinasta tulee tasaista, joustavaa ja hieman kosteaa. Aseta valmis taikina lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi. Kun tilavuus kaksinkertaistuu, vaivaa se ja anna kohota uudelleen. Jaa kohonnut taikina kahteen epätasaiseen osaan. Kauli isompi pala suorakaiteen muotoiseksi ja laita uunivuokaan, jossa on reunat. Aseta täyte taikinaan: ensin riisi, sitten kala, sipuli, muna. Kauli taikinasta toinen osa ja peitä piirakan pinta. Kuumenna uuni 180C. Paista piirakkaa kypsäksi, noin 40 minuuttia. Kullanruskean kuoren saamiseksi voit sivele piirakan yläosan maidolla tai keltuaisella (ennen uuniin laittamista).
Kakku lihavalmisteella
Voit valmistaa useita täytteillä varustettuja piirakoita kerralla - käytä pohjana yleistaikinaa ja valmista erilaisia täytteitä. Ainesosat:
- Jauheliha (parempi sianliha + naudanliha) - 300 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Herkkusienet - 200 g
- Leipäjuusto - 5 rkl.
- Maito tai kefiiri - 2 rkl.
- Hiiva taikina - 700 g
Valmistelu:Vaivaa taikina yllä olevan reseptin mukaan. Valmista täyte. Silppua sipuli hienoksi ja kuullota öljyssä, lisää jauheliha sipulin joukkoon ja sekoita kunnolla, jotta ei jää paakkuja. Hauduta kypsäksi. Pese herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi. Paista muutama minuutti erillisessä kulhossa. Kauli taikinasta 2 cm paksu pitkulainen kakku. Ripottele päälle korppujauhoja. Aseta valmiiksi kefiriin sekoitettu jauheliha keskelle (se auttaa säilyttämään lihamehun) ja levitä lähes koko vatkaimen pituudelle. Laita kerros sieniä jauhelihan päälle. Ripottele päälle korppujauhoja. Nosta levyleivän pitkät reunat ja tuo ne yhteen yläosaan, nipistele. Nosta ja purista syntyneen leivän molempia päitä piilottaaksesi täytteen kokonaan. Peitä valmis piirakka liinalla ja anna kohota noin 20 minuuttia. Kuumenna uuni 180C. Paista piirakkaa noin 35-40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
Omenapiirakka
Ainekset:
- 300 g vehnäjauhoa
- 2 rkl sokeri
- 1 muna
- 100 g voita
- Solisluu suolaa
- 4-5 suurta hapanimeläistä omenasta tai omenamehusta (hilloa)
- 2-3 rkl sokeri
- 1 tl kaneli
- 0,5 tl maaperän kardemumma
Valmistus: Valmista murokeksi taikina.Jauha kylmää voita sokerin, suolan ja jauhojen kanssa, kunnes muodostuu hienojakoisia murusia. Vatkaa muna joukkoon ja sekoita kaikki. Jos taikina on liian jäykkää, lisää muutama ruokalusikallinen kylmää vettä. Pyöritä taikina palloksi ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tänä aikana valmista täyte. Pese omenat, leikkaa ne puoliksi ja poista ydin. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele päälle sitruunamehua ruskistumisen estämiseksi. Sekoita sokeri kanelin ja kardemumman kanssa. Voitele halkaisijaltaan 22-23 cm muotti, ripottele päälle jauhoja, mannasuurimoja tai korppujauhoja ja laita siihen ¾ koko taikinasta. Tasoita ja muotoile sivut. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele sokeriseoksella. Raasta loput taikinasta karkealla raastimella täytteen päälle. Sinun on hierottava suoraan kakkuvuoan päälle. Kuumenna uuni 180C. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on valmis ja pinta on kullanruskea. Tarjoile kuumana teen kanssa pilvisenä iltana. Mukavaa iltaa!
Sitruunakeitto
Samalla taikinalla voit valmistaa sitruunanpiirakka. Sitruunatäyte kuulostaa myös hieman odottamattomalta, eikö? Tämä on kuitenkin erittäin onnistunut yhdistelmä: makea taikina ja makea-hapan mausteinen täyte. Kuinka tehdä sitruunatäyte Ainekset:
- 3 sitruunaa
- 200 g sokeria
Valmistus: Pese sitruunat kuumalla vedellä.Leikkaa viipaleiksi (voit myös kuoren kanssa) ja poista siemenet. Sekoita sokerin kanssa. Seuraavaksi sinun on jauhattava sitruunat (sekoittimella tai lihamyllyllä). Kaada valmis täyte taikinan päälle voideltuun, reunoilliseen muotoon jaettuna. Paista kuumassa uunissa kypsäksi. Täytteisten piirakoiden leivonta on loputon kokeilukenttä. Älä pidättele mielikuvitustasi: marjoja, hedelmiä, juustoa, raejuustoa, sieniä... Kaikki mitä jääkaapissa on, voidaan harkiten käyttää täytteenä. Jopa eilinen tattaripuuro, jos siihen lisää keitetty kananmuna. On vain tärkeää valita oikea taikina. Onnea kokeiluun! Suosittelemme lukemaan:
