Kun olet varma, että kuuluisa Prahan kakkuhelppo leipoa kotona, sinua ei petetä. Se on todella yksinkertaista. Mutta onko tuloksena sama kakku, joka tarjoiltiin Prahan ravintolassa ja josta tuli myöhemmin erittäin niukka tuote Neuvostoliiton makeistehtaissa? Todennäköisesti ei. Kotona saa helposti Prahan kakun, Vanhan Prahan, Chiffon Prahan, mutta klassisen Prahan kakun leipominen kotona on melko vaikeaa. Pääsaalis on melassi, joka lisätään tämän kakun suklaafondanttiin. Lisäksi Prahan kakun alkuperäinen resepti sisältää myös ranskalaisen liköörin Benedictine (suureen määrään yrttejä ja hunajaa perustuva luostarijuoma), jota sinun on myös etsittävä myymälöistämme. Jopa neljä erilaista kermaa! Pystytkö käsittelemään tätä? Totta, Praha sisälsi neljä voidetta vasta olemassaolon alussa, ja sitten sitä alettiin valmistaa vain yhdellä kermalla. Ja lisäksi klassisessa Prahassa erikoistekniikalla valmistettujen voisienikakkujen kerrokset liotettiin rommissa (myös myöhemmin poistettiin reseptistä) ja päällystettiin aprikoosimarmeladilla. Etkö ole vielä luopunut aikomuksestasi leipoa klassinen Prahan kakku itse? Sitten tarjoamme sinulle reseptin tälle kakulle GOST: n (tai melkein GOST: n mukaan). Joka tapauksessa yritimme mukauttaa tämän reseptin nykyajan todellisuuteen mahdollisimman paljon.
Paistinkakku Praha-kakkuun
Tuotteiden määrä vastaa GOST-standardiaresepti. Se, kuinka onnistut punnitsemaan esimerkiksi 151 grammaa sokeria, on sinun huolesi (vinkki: käytä sähkövaakaa). Mutta halusit klassisen Prahan kakkureseptin, ja tässä tapauksessa klassikko näyttää täsmälleen tältä. Ainekset:
- Vehnäjauho (korkea laatu) - 116 g;
- Voi (voi, ei levitetty ja margariini) - 38 g;
- Sokeri - 151 g;
- Kaakaojauhe (ihanteellisesti - "Golden label") - 23 g;
- Kananmuna - 335 g (vihje: munien keskimääräinen paino ilman kuorta - 45 g);
Tästä tuotemäärästä sinun pitäisi saadasaat puolen kilon sokerikakun (GOST:n mukaan - 472 g). Valmistus: Erottele valkuaiset keltuaisista, jaa sokeri kahteen yhtä suureen osaan, sekoita jauhot kaakaojauheeseen ja siivilöi, anna voin sulaa hieman (pehmeää). Vatkaa seuraavaksi keltuaiset yhden osan sokerin kanssa. Vatkaa pitkään ja perusteellisesti, kunnes kaikki sokerikiteet ovat liuenneet ja keltuaisseoksesta tulee kuohkeaa ja vaaleaa. Vatkaa sitten valkuaisia, kunnes niihin tulee selkeä jälki vispilästä tai vatkaimesta. Lisää seuraavaksi jäljellä oleva sokeri valkuaisten joukkoon kahdessa vaiheessa ja jatka vatkaamista, kunnes sokeri on täysin liuennut. Nyt molemmat vaahdotetut massat on sekoitettava: lisää valkuaiset varovasti keltuaisten joukkoon. Lisää ensin kolmasosa valkuaisista, sekoita, lisää loput ja sekoita uudelleen. Lisää tämän jälkeen munaseokseen 30 asteeseen kuumennettu voi ja jauhot kaakaojauheella. Teemme kaiken tämän huolellisesti ja jopa hellästi, mutta nopeasti, jotta valkoiset eivät laskeudu ponnisteluistamme. Kaada taikina seuraavaksi leivinpaperilla vuorattuun pyöreään vuokaan (pohja) ja paista 200-220 asteessa esilämmitetyssä uunissa. Kestää puolesta tunnista 45 minuuttiin, ennen kuin keksi on täysin valmis. Jäähdytä ensin valmis keksi suoraan kattilassa 20 minuuttia, poista se ja anna seistä kahdeksan tuntia. Vasta keksin seisomisen jälkeen poista paperi ja puhdista se veitsellä (raavi pinta kiiltävä kuori pois). GOST:n mukaan tuloksena tulisi olla pyöreä keksipuolivalmiste, jossa on ruskea, huokoinen, mutta joustava muru.
Prahan kerma
Klassinen Prahan kakku sisältää voitasuklaakerma, jonka pitäisi näyttää (GOST:n mukaan) pörröiseltä ruskealta massalta (yhtenäinen, kiiltävä ja hyvin muotoinen). Muuten, tämän kerman valmistusresepti eroaa tunnetusta voikermasta kondensoidulla maidolla, ja se itse sai vastaavan kakun nimen "Praha". Ainekset:
- Voi - 199 g;
- Kaakaojauhe - 9,3 g;
- Munakoiso - 21 g;
- Tiivistemaito (koko sokerin kanssa) - 120 g;
- Vesi - 21 g;
- Vanilliini - 0,1 g.
Valmistelu:Sekoita keltuainen veteen (yhtä suuria määriä), lisää kondensoitu maito ja laita vesihauteeseen. Jos et tiedä kuinka järjestää "kylpy" kermalle, se tehdään seuraavasti. Vesi kaadetaan suurempaan kulhoon, ja tähän veteen laitetaan pienempi kulho kermalla. Kun vesi kiehuu, se lämmittää myös pienessä kulhossa olevan: saat vesihauteen. Joten keitämme kermaa, kunnes se saavuttaa hapankerman koostumuksen, ja jäähdytämme sen sitten. Vatkaa tämän jälkeen voi kevyesti ja lisää siihen vähitellen (useassa vaiheessa) jäähtynyt vaniljakastike. Lisää vatkauksen lopussa kaakaojauhe kermaan. Koko vaahdotusprosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia, ja tuloksena saat 359 grammaa (GOST:n mukaan) Prahan kermaa.
Suklaapussi
Ehkä vaikein vaihe klassisen Prahan kakun valmistuksessa. Mutta alkuperäinen resepti vaatii juuri tämän tyyppisen suklaafondantin käyttöä. Ainekset:
- Sokeri - 91 g;
- Vesi - 30 g;
- Tärkkelyssiirappi - 14 g
- Kaakaojauhe - 6 g;
- Vaniljajauhe - 0,3 g;
- Hedelmäysmehu - 0,3 g.
Tästä tuotemäärästä sinun pitäisi saadasaat 116 grammaa huulipunaa. Mutta koska niin pientä huulipunaa on vaikea vatkata, voit ottaa kaksinkertaisen määrän reseptissä ilmoitettua määrää. Joten sekoita sokeri veteen ja lämmitä siirappi satakahdeksan asteen lämpötilaan. Kuumenna melassi erillisessä kattilassa 50 asteeseen ja lisää se siirappiin. Keitä seuraavaksi siirappi keskilämmöllä sataviisitoista astetta ja lisää siihen esanssi. Jäähdytä tämän jälkeen siirappi 40 asteiseksi ja vatkaa puulastalla tai vispilällä parikymmentä minuuttia. Lisää kaakao ja vanilliini fondanttiin juuri ennen sen levittämistä kakun päälle. Huomautus: Klassinen resepti on täynnä ohjeita ainesosien tarkasta lämpötilasta pomadin valmistuksen aikana. Käytä mukavuuden vuoksi keittolämpömittaria.
Ruoanlaitto kakku
GOST-resepti on tietysti vaikea valmistaa Prahan kakkua kotona. Mutta jos olet onnistunut, ei jää muuta kuin koota ja koristella kakku oikein. Ainekset:
- Keksi puolivalmiita tuotteita;
- Prahan kerma;
- Suklaa huulipuna;
- Aprikoosin marmeladi (hilloa tai hillityksiä)
Valmistelu:Ensin leikattiin puolivalmiita keksituotteita kolmeen kerrokseen. Levitä ensimmäinen (ala) ja toinen (keskimmäinen) kakkukerros kermalla. Käytämme kerrokseen lähes kaiken valmistetun kerman ja pari ruokalusikallista voi jättää koristeeksi. Peitä kakun pinta ja reunat paksulla aprikoosihillolla (marmeladi, confiture). Ja kaada 50 asteeseen kuumennettu suklaafondantin päälle. Koristele halutessasi jäljellä olevalla kermalla ja suklaalastuilla. Tämä on Prahan kakun klassinen resepti. Neuvostoliiton keittiön legenda elää edelleen sekä klassisessa versiossaan että kotikeittiöissä, joissa melkein jokainen kotiäiti yrittää kokeilla seuraavaa tämän kuuluisan kakun reseptiä. Ehkä sinä olet se, joka elvyttää kulinaariset klassikot GOST-kakkureseptin avulla. Mene siihen! Ja kokata ilolla. Jälkikirjoitus: Tämän artikkelin lähde oli Neuvostoliiton kulinaarisen koulun opiskelijan käsinkirjoitetut muistiinpanot, jotka ovat peräisin 1980-luvulta. Suosittelemme lukemaan:
