Jotkut salaatin historiasta
Vuonna 1924 monet amerikkalaiset varakkaatliikemiehet ja Hollywood-tähdet menivät Meksikoon juhlimaan maansa päälomaa — USA:n itsenäisyyspäivä. Koska Cardinin ravintolassa ei ollut alkoholiongelmia, hänen laitoksensa oli täynnä vierailijoita. Mutta ruoan suhteen tilanne oli huono — ne ovat melkein valmiit. Sitten Cardini, osoittaen kulinaarista taitoa, valmisti salaatin muista aineksista. Hän laittoi salaatin valkosipulilla hierotulle lautaselle, pirskotti siihen oliiviöljyä ja sitruunamehua, lisäsi keitettyjä munia, raastettua parmesaanijuustoa, valmisti krutonkeja ja Worcestershire-kastiketta. Hän sekoitti kaikki ainekset ja tarjosi ne pöytään. Amerikkalaiset rakastuivat tähän ruokaan ja vuonna 1953 Caesar-salaattiin on nimetty parhaaksi Amerikasta tulleeksi ruokareseptiksi viimeisten 50 vuoden aikana.
Klassinen resepti «Caesar»
«Caesar-salaatin» Klassisen reseptin mukaan tarvitset seuraavat tuotteet:
- salaatin pää «Jäävuori» tai romainesalaattia. Sinun pitäisi tietää, että «Jäävuori» on makea eikä sillä ole voimakasta makua, ja «Romaine» kirkkaampi ja mausteisempi;
- 40 g tai 2 rkl. lusikat raastettua parmesaanijuustoa;
- muna;
- 100 g leipää tai valkoista leipää;
- 300 g kanafileetä (valinnainen);
- oliiviöljy;
- valkosipulin kynsi;
- sitruuna;
- Worcestershire-kastike, sille toinen nimi — Worcestershire;
- mustapippuri, suola.
Salaatinlehdet on pestävä perusteellisesti jakuivaa ne. Sitten sinun tulee valmistaa krutonkeja, eli krutonkeja. Ota tätä varten valkoinen leipä tai leipä, leikkaa siitä kuori ja leikkaa jäljelle jäänyt leipä 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi kuin 10 minuuttia. Muista kääntää krutonkeja useita kertoja uunissa. Valmista krutonkeille kastike: murskaa nuoren valkosipulinkynsi, lisää siihen lusikallinen oliiviöljyä ja kuumenna. Pudota hetken kuluttua krutonkeja seokseen, sekoita hyvin ja nosta ne lautaselle. Valmista salaattikastike Oikein valmistettu kastike — herkullisen Caesar-salaatin perusta. Klassisen reseptin mukainen kastike valmistetaan tällä tavalla. Kaada joukkoon muna, lisää hienonnettu valkosipuli, 2-3 tippaa Worcestershire-kastiketta, juusto, sekoita ainekset. Voit käyttää monitoimikonetta tai tehosekoitinta. Kaada kastikkeeseen ohuena nauhana hieman oliiviöljyä. Purista puolikkaan sitruunan mehu ja lisää kastikkeeseen. Arvioi kastike: se ei saa olla liian paksua, jos tarpeen, voit laimentaa sen keitetyllä vedellä. Lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria makusi mukaan. Pikanttimakua lisäämällä kastikkeeseen voit lisätä sardellifileetä. Anjovisia ei tarvitse hienontaa, voit laittaa ne valmiin salaatin päälle. Valmistettu «Caesar» Hiero lautanen valkosipulilla. Revi pestyt ja kuivatut salaatinlehdet käsin ja laita lautaselle. Sekoita salaatti kastikkeella, ripottele päälle krutonkeja ja raastettua parmesaania. Klassisessa «Caesar» voit lisätä kanaa. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi, paista öljyssä valkosipulin kanssa ja lisää salaattiin.
Salaisuuksia ja vinkkejä «Caesar-salaatin»
- Sekoita salaatti, pistä se 15 minuuttia jääveteen. Vesi voidaan ottaa jääkaapissa tai jäähdyttää parvekkeella talvikaudella.
- Muna kastike on parempi olla käyttämättä raaka, jakypsennetty tämän reseptin mukaan: läpäise kevyesti tylpän päästä ja pudota se täsmälleen minuutiksi tuoreeksi keitetyksi mutta ei kiehuvalle vedelle. Sitten muna olisi jäähdytettävä. Mutta ruoanlaitto tällä tavalla vain huoneen lämpötilan muna, jonka on ensin poistuttava jääkaapista.
- Jos et löytänyt Worcester-kastiketta, vaihda se sinappiin.
- Jos haluat, ettei kanaa salaatissa ole paahdettu, mutta pehmeä ja herkkä, marinoi se lusikoituna soijakastikkeessa.
- Kaikkein herkullisimmat ovat paahtoleivokset alushameesta ja kuivattujen pussukkeiden jälkeen.
- Jos käytät sardellia kastiketta varten, ota ne vain öljyllä ilman lisäaineita.
- Kaikki salaatit, joissa on lehtiä, tulisi sekoittaa kahden lusikan kanssa. Tämä on välttämätöntä, jotta lehtiä ei vahingoiteta.
- Salaatti «Caesar» Tämä on tehtävä juuri ennen tarjoilua, mutta voit valmistaa kastikkeen tulevaa käyttöä varten klassisen reseptin avulla. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivää.
- Lautasen kaikki sekoitetut ainesosat ovat kylmiä.
- «Caesar» Voit koristella 4 osaan leikatulla kananmunalla, kirsikkatomaatilla, sardellikalla tai oliiveilla.
