Kuvittele, että menimme kulinaariseenmatkustaa ympäri Italiaa. Tämän maan keittiö on laajalti tunnettu ja rakastettu kauas sen rajojen ulkopuolella. Kaikki rakastavat pizzaa, spagettia, mozzarellaa ja muita herkullisia ruokia ja italialaisen keittiön tuotteita. Yksi suosituimmista ruoista on pasta Bolognese-kastikkeella - sitä valmistetaan kaikkialla. Ja kuten usein tapahtuu, aidot reseptit ovat alttiina melko merkittäville vääristymille, kun ne siirtyvät pois sen maan rajoista, johon tietyn ruuan tekijä kuuluu. Joskus ne yksinkertaisesti muuttuvat tuntemattomiksi. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on kuitenkin syytä huomata, että itse Italiassa on yli tusina reseptiä Bolognese-kastikkeelle. Luultavasti kukaan ei tiedä, kumpaa pidetään klassikkona. Siksi tuomme huomiosi reseptejä, joista voi tulla eräänlainen pohja lihakastikkeen valmistamiseen kaikenlaisille pastalle: spagetti, fettuccine jne. jne. On reseptejä, joita on melko vaikeita valmistaa ensisijaisesti ainesosien suuren määrän sekä huomattavan aikainvestoinnin vuoksi. Tosiasia on, että klassista kastiketta ei ole helppo valmistaa: sitä on kypsennettävä useita tunteja erittäin alhaisella lämmöllä. Haudutuksen tai pikemminkin kiehumisen aikana siitä tulee paksua ja kiiltävää. Asiantuntijoiden mukaan juuri tältä oikean Bolognese-kastikkeen pitäisi näyttää. On täysin ymmärrettävää, ettei nykyajan työssäkäyvällä naisella ole varaa viettää pitkiä tunteja keittiössä. Joten suosittelemme, että yrität valmistaa yksinkertaistetun kastikereseptin, joka ei ehkä vastaa korkean keittiön tiukkoja kaanoneja, mutta jolla on melko kunnollinen maku. Ja jopa aloitteleva kotiäiti voi tehdä sen, varsinkin kun kastikkeeseen sisältyvien tuotteiden koostumus on melko helposti saatavilla. Ja jos päätät jotenkin tehdä kulinaarisen saavutuksen ja valmistaa kastikkeen kaikkien sääntöjen mukaisesti, ota huomioon seuraava: bolognesea voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Tämä on ensimmäinen. Ja toiseksi. Voit valmistaa sitä suurempina määrinä ja pakastaa annoksina. Tätä valmistetta voidaan käyttää tarpeen mukaan kolmen kuukauden ajan. On selvää, että tämä neuvo ei ole herkkusuille - nämä herrat eivät periaatteessa tunnista pakasteruokaa.
Lähes klassinen Bolognese-kastike
Ainekset:
- 500 grammaa täytettä (voit sekoittaa sianlihaa ja naudanlihaa)
- 1 sipulia
- 1 porkkanaa
- rkl oliiviöljyä
- rkl voita
- 2 varret selleriä
- 2 purkkia italialaisia tomaatteja, jotka on purettu omassa mehussaan
- 100 grammaa pancettaa (voit käyttää pekonia tai kinkkua)
- 100-150 ml kermaa
- lasillinen kuivaa viiniä (valkoinen tai punainen)
- valkosipulin kynsi
- ruokalusikka italialaisia yrttejä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Ruoanlaitto resepti:Hienonna valkosipuli, hienonna sipuli ja sellerinvarsi, raasta porkkanat. Aloitamme kypsennyksen seuraavasti: kaada lusikallinen oliiviöljyä syvälle paistinpannulle, lisää minuutin tai kahden kuluttua voi ja sen sulaessa lisää valmistetut vihannekset ja hienonnettu pancetta. Paista koko ajan sekoittaen, vihannesten tulisi kiehua ja tulla pehmeiksi. Seuraava vaihe on lisätä jauheliha pannulle. Paista ja sekoita jatkuvasti, jotta liha ei keräänny kokkareiksi - ihanteellisesti kastikkeemme tulisi olla melkein homogeeninen. Kun liha on kypsää, kaada joukkoon kerma ja hauduta noin 15 minuuttia. Nyt on viinin vuoro - hauduta kaikkea, kunnes viini on imeytynyt kokonaan kaikkiin kastikkeen ainesosiin. Lisää tomaattimurska, suola ja pippuri maun mukaan. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä kuumaa vettä tai kuumaa kasvislientä. Tämän jälkeen sinun on peitettävä pannu kannella ja kypsennettävä tai pikemminkin haudutettava kastiketta erittäin alhaisella lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Ammattikokit keittävät sitä neljä tuntia, mutta asiantuntijoiden mukaan se saavuttaa jo kahden tunnin kuluttua halutun koostumuksen ja aromin. Huomautuksia Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit lisätä ennen tarjoilua hieman vettä, jossa spagetti keitettiin. Halutessasi voit ripotella astiaan parmesaanijuustolla. Liha, toisin kuin vihannekset, on kypsennettävä melko korkealla lämmöllä - se on paistettava, ei haudutettu. Haudutus alkaa kerman lisäämisen jälkeen.
Yksinkertainen Bolognese-kastike
Ainekset:
- 250 grammaa täyttöä
- pieni lamppu
- pieniä porkkanoita
- valkosipulin kynsi
- siipiryhmä
- tomaattipannu omassa mehussaan
- 100 ml kuivaa viiniä
- 30 ml oliiviöljyä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Ruoanlaitto resepti:Pese kaikki vihannekset, kuivaa ja hienonna, raasta porkkanat. Paista oliiviöljyssä pehmeäksi. Lisää jauheliha ja jatka paistamista koko ajan sekoittaen, jotta jauheliha ei muodosta paakkuja. Kaada joukkoon viini ja hauduta kaikkea yhdessä noin 20 minuuttia. Lisää hienonnetut tomaatit, suola ja pippuri, peitä kannella ja keitä vielä 20 minuuttia. Tänä aikana sinulla on aikaa keittää spagettia.
Kastike Bolognesea italialaisilla yrtteillä
Ainekset:
- 500 grammaa täyttöä
- 150 grammaa savustettua pekonia tai pekonia
- 1 iso sipuli
- 1 iso porkkana
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 siivilöityä selleriä
- 2 tomaatinpullot omassa mehussa
- lasillinen kuivaa viiniä
- 2 rkl oliiviöljyä
- italialaisia yrttejä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Ruoanlaitto resepti:Paista rintakehä oliiviöljyssä yhdessä valkosipulin, hienonnetun sipulin, sellerin ja raastetun porkkanan kanssa. Lisää jauheliha, paista kaikki yhdessä ja kaada joukkoon viini. Peitä pannu kannella ja hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen, jotta kattilan sisältö ei pala. Kaada joukkoon viini, kiehauta kastike, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Poista lämmöltä. Jätä peitettynä 15-20 minuuttia. Huom. Voit muuttaa kypsennysmenetelmää hieman: kun kaikki ainekset on lisätty, laita kastike uuniin 30-40 minuutiksi. Klassinen italialainen keittiö vaatii Bolognese-kastikkeen tarjoilua tagliatellen tai fettuccinen kanssa (nämä ovat leveitä nuudeleita). Mutta usko minua, ei ole syntiä, jos tarjoat spagettia, pastaa, sanalla sanoen mitä tahansa pastaa tämän kastikkeen kanssa. Päävaatimus on, että ne on valmistettava korkealaatuisista jauhoista. Ja tällaiset jauhot valmistetaan yksinomaan durumvehnästä. Ja tietysti kaikkien italialaisten pastojen tulee olla hieman alikeitettyjä - tässä tapauksessa voit saada sen, mitä italialaiset (ja he ovat gourmetteja) kutsuvat "al dente". Todellisen gourmetin näkökulmasta ylikeitetty pasta on toivottoman pilaantunut tuote. Tämä alikypsennys, jota aina pelkäämme, ei tunnu, koska laitamme spagetin, pastan, tagliatellen päälle kuumaa kastiketta, jonka ansiosta pasta "tulee läpi". Yritimme valita kuuluisan italialaisen kastikkeen mielenkiintoisimmat reseptit ja toivomme, että pidät niistä. Kokkaa ilolla! Ja hyvää ruokahalua! Suosittelemme lukemaan:
