Onko jokin lajike sopiva salaattiin?
Kukkakaalilla on erittäin herkkä rakenne,koostuu useista tiukasti yhteen puristetuista kukinnoista, joten se säilyy jääkaapissa hieman yli viikon. Kukinnot ovat lajikkeesta riippuen valkoisia, norsunluunvärisiä, kellertäviä ja jopa violetteja. Kaikki ne sopivat salaattien valmistukseen, eikä väri vaikuta millään tavalla negatiivisesti lopullisen ruuan makuun. Kun ostat kaalia markkinoilta, on paljon tärkeämpää kiinnittää huomiota kaalin ulkoisiin ominaisuuksiin, joiden tulisi olla tasalaatuisia ilman tummumista, ja niiden läsnäolo osoittaa, että mätänemisprosessi on alkanut. On hyvä, jos haarukat ovat joustavia ja niiden pohjassa on lehtiä. Näet niistä heti, onko vihannes tuoretta vai ei. Pakastaminen säilyttää täydellisesti kaikki kukkakaalin hyödylliset ominaisuudet. Siksi, jos on mahdollista kasvattaa sitä puutarhassasi, voit jakaa kaali kukinnoiksi ja jäädyttää sen. Sitten voit nauttia terveellisestä salaatista koko talven murehtimatta pääraaka-aineen laadusta.
Tuotteen valmistaminen käyttökelpoisten ominaisuuksien maksimoimiseksi
Pienten vastaleikattujen kukintojen edutKukkakaalia syödään raakana. Ne sopivat salaattien koristeluun. Useimmiten kukkakaalille tehdään lämpökäsittely — tämä on ensimmäinen asia, joka tehdään sillä ennen kuin aloitat tämän tai toisen salaatin valmistamisen. Mutta on tärkeää osata keittää kaalia niin, että se säilyttää kaikki vitamiinit, mikro- ja makroelementit sekä hyödylliset hapot: pantoteeni-, sitruuna-, omena-, foolihappo. Kukkakaalin paremmuus valkokaaliin verrattuna on, että se sisältää paljon enemmän proteiinia, askorbiinihappoa ja siinä on täydellinen koostumus B-, A-, D-, E-, K-, PP- ja monia muita vitamiineja. Kukkakaalin osallistuminen moniin dieettiruokiin selittyy sen alhaisella kaloripitoisuudella (21 kcal per 100 grammaa tuotetta) ja tartronihapon ("rasvan salpaaja") pitoisuudella. Ja indoli-3-karbinoli — välttämätön osallistuja naishormonien tuotantoon — estrogeeni. Mutta tämä ei tarkoita, että kukkakaalista olisi vähän hyötyä miehille, koska sillä on suotuisa vaikutus tehoon. Ihmisen sukupuolesta riippumatta se auttaa poistamaan haitallista kolesterolia kehosta ja vahvistamaan verisuonia. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kukkakaalia maha-suolikanavan sairauksiin, mahahaavoihin, maksa- ja sappirakon sairauksiin. Kaikkien kukkakaalin vitamiinien säilyttämiseksi on parempi höyryttää se jakamalla se ensin kukintoihin. Jos aiot käyttää kokonaisia kukintoja, raakoja lehtilehtiä tulee lyhentää jättämällä kukinnot lyhyelle varrelle. Joissakin salaateissa kaali leikataan kuutioiksi, sitten voit leikata kaiken, myös varret. Vihanneksen ylikypsentäminen vaikuttaa sen makuun, ja siitä tulee myös ulkonäöltään epämiellyttävä. Siksi kypsennysaika vaihtelee 5 - 20 minuutin välillä. Tämä vaihteluväli riippuu kukkien koosta ja siitä, valmistetaanko kaali tuoreena vai pakastettuna. Pakastaminen kestää yleensä kauemmin. Kuitujen enimmäismäärä säilyy 5 minuutin kypsennyksen aikana. Älä kaada liikaa vettä. Tärkeintä on, että kaali peittyy nesteellä. Alkuperäisen värin säilyttämiseksi sinun on kypsennettävä korkealla lämmöllä kansi auki. Vesi esisuolataan ja kaali laitetaan kiehuvaan veteen. Sitruunahapon lisääminen auttaa säilyttämään värin. Tämä voidaan tehdä ennen kypsennystä pitämällä kaali kylmässä hapotetussa vedessä tai lisäämällä sitruunamehua suoraan kiehuvaan veteen. Samaa tarkoitusta varten kukkakaali keitetään sokerin kanssa ja vasta sitten kastetaan kylmään veteen sitruunahapolla. Tulevan salaatin reseptistä riippuen voit hapottaa vettä etikalla. Jotkut kokit keittävät sen mieluummin kivennäisvedessä maun parantamiseksi. Lämpökäsittelymenetelmiä on monia, ja jokainen kotiäiti päättää kokeilemalla, kumpaa käyttää, ottaen huomioon kotitalouden makuelämykset. Riippumatta siitä, kuinka kaali keitetään, sitä ei pidä jättää liemeen pitkäksi aikaa, muuten se menettää makunsa.
Tuore kukkakaali-salaatti
Kukkakaalin oli vaikea juurtuaVenäjä, koska tämä lämpöä rakastava sato vaati erityistä lähestymistapaa maatalousteknologiaan. Pitkään aikaan kulinaariset perinteet «ei olleet sallittuja» se tulee pöytään riippumatta siitä, että tämäntyyppinen kaali sopii hyvin minkä tahansa tuotteen kanssa, olipa kyseessä sitten vihannekset, munat tai liha. Siksi tuoreen kukkakaalisalaatin reseptit ovat edelleen erittäin harvinaisia. Mutta vihannesten hyötyjä kannattaa kokeilla. Kokeilun jälkeen salaatin koostumusta jokainen löytää varmasti suosikkireseptinsä. Tyypillisesti tällaisessa salaatissa erotetut ja pestyt kukkakaalin varret laitetaan salaattikulhoon, ja niihin lisätään vihreitä, tuoretta kurkkua, hienonnettua porkkanaa, paprikaa ja muutama valkosipulinkynsi. Voit maustaa sen majoneesilla, ja niille, jotka ovat ruokavaliossa, se on parempi vähärasvaisella smetalla. Ei ole kiellettyä yksinkertaisesti sekoittaa kukkakaalia kurkkujen ja tomaattien kanssa. Voit valmistaa ravitsevamman ja rasvaisemman salaatin seuraavalla reseptillä:
- kukkakaali (250 grammaa);
- keitetyt tai haudutetut hampurilaiset (250 g);
- Bulgarialaista pippuria, silputtua olkea (1 kpl);
- munat, kovaa keitettyä (3 kpl);
- munuaiset (2 rkl).
Kaikki ainekset sekoitetaan ja maustetaanmajoneesi. Salaatti on terveellistä ja tyydyttävää, mutta se on täysin sopimaton ruokavalioon, niin laihduttamiseen kuin haimasairauksiin, koska sienet ovat raskasta ruokaa. Helpoin resepti tuoretta kukkakaali-salaattia — Tämä on hienonnettu haarukka, peitetty smetana- ja valkosipulikastikkeella. Mustapippuri auttaa lisäämään ruoalle mausteisuutta. Minun on sanottava, että tämä salaatti voidaan valmistaa minkä tahansa kastikkeen kanssa. Siten raakakaalireseptien ystävien keskuudessa smetana- ja soijakastikkeesta suhteessa 2:1 valmistettu kastike on erittäin suosittu, johon lisätään sinapinsiemeniä (1 tl) ja yrttejä (tilli, persilja, vihreä sipuli, korianteri) . Tämä kastike voidaan kaataa yksinkertaisesti leikatun kukkakaalin päälle tai maustaa salaatti useilla ainesosilla (kaali, tomaatti, hienonnettu valkosipuli, kova juusto). Oliivit sopivat myös tähän salaattiin. Vain ammattinsa mestarit varoittavat, että valkosipuli tulee hienontaa eikä käyttää valkosipulipuristinta.
Kulinaarisia fantasioita
Kuten edellä mainittiin, kukkakaali ei oleon rajoituksia tuotteiden yhteensopivuudelle. Siksi ruokareseptejä ja erityisesti salaatteja on paljon. Lisäksi on toivoa keksiä jotain uutta makuusi sopivaksi. Ne ainesosat, jotka on jo mainittu tuorekaalisalaatissa, voidaan käyttää menestyksekkäästi keitetyn kaalin kanssa: vihreät, tuoreet kurkut ja tomaatit, oliivit, valkosipuli, majoneesi. Joskus kaikkiin edellä mainittuihin lisätään keitettyä siipikarjaa, mikä tekee ruoasta ravitsevamman. Tuotteilla ei ole tiukkaa suhdetta. Pääsääntöisesti kotiäiti yrittää yksinkertaisesti käyttää koko kukkakaalin haarukkaa, jotta se ei pilaannu. Keskimäärin se painaa 500 grammaa, joten voit laittaa kaiken salaattiin tai jakaa 2 ruokalajiin. Yksinkertainen mausteinen salaatti valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- keitetty kukkakaali (300 g);
- tuoreet aprikoosit (4 kpl);
- vihreät;
- kastike majoneesista ja paksusta kermasta (2: 1);
- suolaa ja mustapippuria.
Kaikki ainekset sekoitetaan ja kaadetaantuloksena oleva kastike. Aprikooseista poistetaan ensin kivet ja hedelmät leikataan satunnaisesti pieniksi paloiksi. Keitetty kukkakaali sopii salaatin, tomaattien ja vihreiden herneiden kanssa, maustettuna smetalla ja suolalla. Tämä resepti on dieetti, ja kokeilun ja makean maun ystävät lisäävät rypäleitä, luumuja tai omenaviipaleita kaikkiin yllä oleviin. Mutta monet päinvastoin pitävät parempana kukkakaaliruokien mausteisia versioita. Ja yllämainittu salaatti on sesonkiherkku, kun myynnissä on tuoreita hedelmiä, mutta porkkana-retiissalaatti voidaan valmistaa talvella, jos varaa kukkakaalia tulevaa käyttöä varten. Vaikka tässä reseptissä on edelleen tuoreita yrttejä. Joten ruoanlaittoon tarvitset 0,5 kg keitettyä kukkakaalia, 1 kpl. keskikokoisia porkkanoita ja retiisiä. Retiisit ja porkkanat hienonnetaan suikaleiksi korealaisten porkkanoiden valmistukseen tarkoitetulla raastimella. Sitten ne sekoitetaan, suolataan ja infusoidaan 15-20 minuuttia, kunnes mehu vapautuu. Sitten ne sekoitetaan valmistetun kukkakaalin kanssa ja maustetaan yrteillä ja mausteseoksella: paprika, musta ja punainen paprika, jauhettu korianteri, suola. Reseptissä ei käytetä kastiketta, sinun tarvitsee vain ripotella sitruunamehulla. Jotkut kotiäidit haluavat lisätä kidesokeria (1 ruokalusikallinen) tähän salaattiin. Voit valmistaa mausteisen ruuan millä tahansa korealaisella reseptillä. Niille, jotka ovat koskaan tehneet korealaista porkkanasalaattia, tämä ei ole vaikeaa. Raasta porkkanat (300 g) suikaleiksi, jauha ne suolalla ja anna vetäytyä jonkin aikaa. Keitä sitten kukkakaali (0,5 kg) ja vihreät pavut (200 g). Sipulit ja paprikat paistetaan kasviöljyssä läpinäkyviksi. Kaali, porkkanat ja pavut yhdistetään ja sekoitetaan lisäämällä etikkaa (3% — 3 ruokalusikallista), ripottele päälle paprika-, korianteri- ja täytetään kuumalla paistolla. Kaikki tulee sekoittaa hyvin ja antaa marinoitua vähintään 30-40 minuuttia. Halutessasi voit lisätä reseptiin tuoreita kurkkuja puolirenkaiksi tai kuutioiksi leikattuna. Voit korvata pavut niillä. Kukkakaaliin voi yhdistää saksanpähkinöitä, katkarapuja, keitettyä kalaa, kinkkua, maissia, banaania, rusinoita, suolakurkkua ja tomaattikastiketta. Fantasiaa voi rajoittaa vain terveydellisistä syistä tai ainesosien korkeasta kaloripitoisuudesta johtuva vasta-aihe mille tahansa tuotteelle, mikä ei ole toivottavaa laihduttajille.
Vinkkejä ruoanlaitto ammattilaisista
Kukkakaalisalaattireseptejä, missäKäytetään suuri määrä kuumia mausteita, mikä ei ole kaikille. Kokeneet kokit ovat kuitenkin samaa mieltä siitä, että tämä vihannes ei siedä kuuman maun ja liian täyteläisen tuoksuisia ainesosia, ja kun salaatti on maustettu jauhetulla pippurilla, punaisen paprikan osuus ylittää aina kuumat tyypit. Sitruuna, sahrami, persilja tai selleri — Nämä ovat yleisimmät kukkakaalisalaatin valmistuksessa käytetyt ainesosat. Yleisimmin käytettyjä kastikkeita ovat erilaisia kasvis-kermaisia täytteitä kananmunalla ja juustolla, jotka pehmentävät makua, kun kuumat mausteet ovat läsnä. Juhlasalaateissa on parasta käyttää vain kukintojen latvoja, ja karkeammat juuret ja kaalin keittämisestä jäljelle jäänyt vesi voidaan käyttää ruokavaliososekeittoon. Näin voit valmistaa kaksi terveellistä ruokaa kerralla.
