Juustofondue Ehkä syy odottamattomaanrakkaus fondueen on se, että juustoherkkujen varjolla meille on palautettu kadonnut ilo iloisesta, esteettömästä ykseydestä kirjaimellisessa merkityksessä "yhteisen padan yli". Lisäksi synkälle ilmastollemme tämä on loistava tapa lämmitellä. Ja mikä tärkeintä, fondue — yksinkertaisesti erittäin maukasta. Olemme velkaa tämän ruuan ulkonäön Sveitsin Alppien paimenten yritykselle. He sopeutuivat kenttäolosuhteissa sulattamaan juustoa ja viiniä kattilassa ja kastamaan leipää siihen. Pohjimmiltaan tekniikka ei ole muuttunut sen jälkeen, mutta se on saanut paljon muunnelmia ja vivahteita. Nykyään fondue valmistetaan lisäämällä salottisipulia, valkosipulia, sieniä, pekonia ja jopa tomaatteja. Myös juustojen tyypit ja suhteet vaihtelevat. Sveitsin länsiosassa — pääasiassa ranskankielisissä kantoneissa — käytä usein kahta osaa kovempaa Gruyere-juustoa yhteen osaan pehmeää — Emmental. Maan itäosassa (Zürich ja lähellä olevat "saksalaiset" kantonit) he rakastavat Appenzellerin kermaista makua. Fribourg tarjoaa fonduen kahdesta melko mausteisesta, rikkaan makuisesta juustosta — Gruyère ja Vashrine. Ja kaikki väittävät, että fondue, jossa käytetään näitä tiettyjä juustoyhdistelmiä, on perinteinen resepti. Tällaisissa gastronomisissa kiistoissa, joita on pitkään pidetty vain kunnianosoituksena perinteelle, Sveitsi ei kuitenkaan ole yksin. Ja kaikkia yhdistää vain yksi asia: fondue on mahdotonta kuvitella ilman kuivan valkoviinin lisäystä, samoin kuin kirsch — paikallinen kirsikka. Tämä on — klassinen. Totta, eräänä uudenvuodenaattona Bernissä minua hemmoteltiin kotitekoisella fonduella, joka tehtiin puolimakealla kuohuviinillä. Tämän ansiosta juhlaruoka osoittautui epätavallisen herkäksi ja aromaattiseksi. Fonduen mukana on aina kuumaa teetä, mikä sinänsä on hämmästyttävää. Loppujen lopuksi Sveitsin — eivät ole suuria "teenjuomisen" faneja, ja kaikissa muissa tapauksissa he pitävät varmasti enemmän kahvista kuin teestä. Klassinen Fribourg-resepti 5 hengelle
- 500 g Gruyère-juustoa
- 500 g Vashrin-juustoa
- valkoinen pöytäviini (5 deciles)
- valkoinen paprika
- cayenne-pippuria
- muskotti
- sitruunamehu (noin lasilasista)
- 4-5 valkosipulinkynsiä
- kirsch (noin lasista)
- 12 g maissitärkkelystä
Fondue potti hierotaan leikkaamallavalkosipulinkynnet. Siinä, liesi, sulatetaan juuston seosta, lisätään valkoista ja cayenne-pippuria, muskottipähkinää, sitruunamehua ja valkosipulia. 12 g maissitärkkelystä sekoitettuna lasillisen kirshan kanssa ja kaadettiin juustoseokseen. Valmistautuminen keittämään. Sen jälkeen potti siirretään palavaan polttimeen ja tarjoillaan pöydälle. Mukana kuutioitu valkoinen leipä ja pestään kuumalla teellä. Jos järjestät fonduja kaikkien sääntöjen mukaan, kastat leipää etukäteen lasiin, jossa on kirsch, ja vasta sitten kiehuvaan juustoon, niin uskokaa minua, kauan tämän aterian jälkeen, sveitsiläisen jälkeen, tarkastelet muun maailman Brownin liikkumista onnellisen neutraalin asemasta.
Fondue — ruoka ei ole yksinäisille syöjille."Pantagrueling", kuten ystäväni vitsailee, lämmittämistä ja ystävällisyyttä juustosta, teestä ja kirssistä, on välttämätöntä seurassa. Ja Sveitsin näkökulmasta ei missään tapauksessa kesällä. Vaikka ulkona on jäätävän kylmä ja on aika lämmitellä kuumalla juustolla, älä etsi sitä valikosta äläkä pyydä kypsentämään — turhaa. Huhtikuusta syyskuuhun, lukuun ottamatta japanilaisten turistien saappaiden tallaamia ravintoloita, yksikään itseään kunnioittava laitos ei palvele sitä. Paikallisten asukkaiden silmissä fondue kesällä — järjetöntä hemmottelua. Kuten meille vadelmahillo, joka ei ehkä ole sinänsä paha, mutta jostain syystä keitetään vain lämpösairauksien varalta, ja muina aikoina — ole hyvä ja karviaisia ja mansikoita. Mutta lihafondue (Fondue Chinoise), vaikka se liittyy myös kylmään vuodenaikaan, on kummallista kyllä, paljon yleisempää kesällä. Ilmeisesti siksi, että tämän ruuan historialliset juuret, kirjaimellisesti käännetty — Kiinalainen, hieman pyyhitty. Melkein kuin meidän Olivier, joka tunnetaan ulkomailla nimellä "venäläinen salaatti". Se on suunnilleen sama Fondue Chinoisen kanssa. Jättäen tämän ylellisyyden aasialaisella nimellä sveitsiläiset muuttivat hieman sisältöä. Yleisesti ottaen skenaario on sama kuin juustofonduessa. Kuumennettu kattila kiehuvaa öljyä tai liemiä asetetaan pöydällesi. Ohuiksi viipaloidut leikkeleviipaleet: naudan-, sian- ja hevosenliha tarjoillaan erikseen. Muuten, monet lihafondueen erikoistuneet ravintolat toimivat periaatteella: maksa kerran ja saat rajattoman määrän — eli teurastettaviksi. Tapasin tähän mennessä parhaan fonduen Bullen kaupungissa, lähellä Gruyerin linnaa. Juuri tällä täysin vaatimattoman näköisellä asemalla Cafe de la Gare maistin sveitsiläisen juustorakkauden korkeimman osoituksen. Yleensä fondue — näin on juuri silloin, kun «paisan» paikan yksinkertaisuus ja etäisyys sivilisaation keskuksista — tae siitä, että kaikki tehdään tunnollisesti, leikkiä keskimääräisen turistimaun kanssa. Ja lisäksi he käyttävät omia juustojaan paikallisista pienistä juustomeijereistä. Ja jos pidät ruoasta, voit kysyä omistajilta juustoseoksen koostumusta ja ostaa sen joko heiltä tai läheisestä maatilakaupasta. Ja palattuasi kotiin, ryhdy omiin asioihin, missä voit kokeilla fondueta Sveitsissä
- Sionin kaupungissa (Wallis kantoni) - La Cave de Tous-Vents - ravintola holvikellareissa 1200-luvulta (Rue de Châteaux, 16, puh.: 027 32246 84).
- Ei kaukana Zürichistä, Othelfingenin kaupungissa, ravintola FormARTgini, joka on erikoistunut juustoruokiin (Hinterdorfstrasse, 17, puh. 079 404 48 80).
- Genevessä, vanhassakaupungissa - Les Armures (Rue Puit St-Pierre, 1, puh.: 022 3109172), jossa Bill Clinton äskettäin havaittiin.
- Café du Soleil (Place du Petit-Saconnex, 6, puh. 022 733 34 17), joka on toiminut 400 vuotta, on Genevansin kaikkein arvostetuin paikka.
Missä kokeilla fondueta Moskovassa Moskovassa on useita ravintoloita, joiden menu sisältää fonduea.
- Klassisia sveitsiläisiä reseptejä löydät alppiravintolasta "Chalet" (Electrolitny pr-d, 7, rakennus 2): siellä tarjotaan juuston kanssa paahdettua leipää, oliiveja, suolakurkkua ja omenaviipaleita.
- Voit kokeilla melko kunnollista fonduetaverkkolaitoksia. Esimerkiksi Cafemax-kahviloissa (Novoslobodskaya St., 3; Pyatnitskaya St., 25) tarjoillaan juustofondueta leivänpaloilla ja suklaafondueta kermaa ja konjakkia lisättynä (sen kanssa tarjotaan Savoyardi-keksejä, banaaneja , kiivi, ananas ja mansikat).
- Vaikka pääkaupunki vain yrittää tätä ruokalajia, erikoistunut ravintola La Fondue (Nevsky Prospect, 90/92) on jo avattu Pietarissa, jossa pidetään säännöllisesti fondu-festivaaleja.
