Ankka tattarilla ja porcini-sienillä
View: Henkilökohtainen arkisto ... ravintolan "Ambar" kokki Tatiana Krutikhinoy: - Olen perinne. Uudenvuoden pöydällä on aina ankka ja porcini-sienillä täytetty ankka. Perheeni ja minä rakastamme tätä ruokalajia, mutta vuoden ajan emme salli sen nauttia enemmän nautintoa uudenvuodenaattona. Vaikka työskentelen tänä iltana, paistan sen aamulla, jotta voin maistaa sitä tammikuun 1. aamulla! Ankkuri, joka on täytetty tattarilla ja porcini-sienillä: kypsennän tattarin puoliksi keitetyksi. Valkoisia sieniä paistetaan sipulilla. Jos ostit kuivattuja sieniä, sitten ennen paistamista sinun on liotettava ne. Ostan tuoreita valkoisia sieniä uudenvuoden ankkaalle takaisin syksyllä ja jäädytetään. Ankka hiero suolaa ja sinappia. Aloitan sen tattarilla ja sienillä (työnnän sitä niin paljon kuin pystyn, kunnes pääsen ulos kaulasta). Hän liotti ankan rasvaa, mahtavaa herkullista! Sitten ompelen reiän. Kääri folioon ja siivota parvekkeella yöllä. Aamulla paista 2,5-3 tuntia uunissa 160-170 asteen lämpötilassa. Sitten avaan kalvon ja jätän vielä 30 minuutin ajaksi 180 astetta punaiseksi. Kypsennysaika riippuu ankka: tuonti on tarkoitettu paistamiseen, tällä kertaa se riittää, kotiruokinta on noin 4 tuntia. kurkukellot jne.
