Mitä tarjoilla viinin kanssa Ruoat valitaan seuraavastihuomioita. Monimutkaiset maut vaativat yksinkertaisia viinejä, monimutkaiset viinit vaativat yksinkertaisia ruokia: mitä hienompaa viiniä, sitä yksinkertaisempaa ruokaa. Makuosuma – pääindikaattori juoman valinnassa tietylle ruoalle. Vähemmän ikääntynyt, arvokkaampi ja kallis viini voi osoittautua paremmaksi, maukkaammaksi, nautittavammaksi, jos se sopii ruokaan, kuin vanhin, arvokkain, jos tämän juoman maku, sen tuoksu, tuoksu ei vain korosta. , ei paljasta ruuan ominaispiirteitä ja etuja, mutta on jyrkästi sen vastakohta. Tavallinen, tavallinen viini voi yhdessä jonkin ruuan kanssa muodostaa ominaisuuksiltaan moitteettoman "makukokonaisuuden". Viinin ja ruoan makusävyt sopivat yhteen: on parempi tarjoilla makeaa nuoren viinin kanssa, jolla on kirkkaan hedelmäinen maku (kuiva viini jälkiruoan kanssa näyttää happamalta, mutta on optimaalinen mausteisiin ruokiin). , lisätä ruokahalua, – Juomme aperitiivin. Valkopöytäviinit – alkupaloihin, kevyisiin liha- ja kalaruokiin. Luonnolliset kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit sopivat hyvin kasvisruokien kanssa. Punaiset pöytäruoat sopivat lampaan, vasikan, riistan, siipikarjan, shish kebabin, pilafin ja keitetyn sianlihalle. Sherry tai Madeira on myös hyvä tarjoilla liha- tai kanaliemen kanssa. Viinaa, jälkiruokaviinejä, makeita samppanjamerkkejä suositellaan jälkiruoaksi – makeiset, hedelmät, kahvi, jäätelö. Samppanjaa voidaan tarjoilla myös kevyen alkupalan kanssa – juusto, kuiva happamaton maksa. Kuivaa ja puolikuivaa samppanjaa voi juoda sekä lounaan, päivällisen alussa että koko ajan ja myös jälkiruoaksi.
Samppanjalle, joka tarjoillaan pöytään illallisen ulkopuolella taiillallisella on suositeltavaa tarjoilla erilaisia juustoja, samoin kuin kuivakeksejä, leivonnaisia, kakkuja, makeisia, karkkeja, hedelmiä, pähkinöitä, pistaasipähkinöitä, paistettuja suolamanteleita. Mausteisille salaateille, liha-alkupaloille – kylmä vasikanliha, keitetty kieli, leikkeleet, kinkku – Lasillinen vahvaa (mutta ei jälkiruoka) punaista tai valkoista vermuttia on hyvä. Huolimatta tähän juomaan kuuluvasta makeudesta, sen omalaatuinen tuoksu, katkera maku, koiruohon, cinchona-kuoren ja neilikan tuoksu harmonisoituvat hyvin monien välipalojen maun kanssa. Ostereille, simpukoille ja katkarapuille sopivat parhaiten kevyet valkoviinit, joissa on pehmeä maku ja herkkä aromi ilman terävää happoa tai puolikuiva viini ja samppanja. Ensiruoaksi suositellaan vahvoja rypäleviinejä – Madeira, portviini, sherry, Marsala; ja liemet – sherry ja madeira. Kuumiin kalaruokiin – Höyrytettyä, keitettyä, suolavedessä valmistettua kalaa, ohuilla, herkullisilla kastikkeilla valmistettuja kalaruokia, kalamyyttejä ja paistettua kalaa voidaan tarjoilla kuivien valkorypäleviinien kanssa. Rieslingiä suositellaan erityisesti näihin ruokiin. Toisille liharuokille – naudanlihapihvi, filee, langetou, antrecote, escalope, erilaisia luontaisia ja leivittyjä kotletteja, šnitseliä, rintapihviä, paistettua naudanlihaa, lammasta, sianlihaa, vasikanlihaa, maksasta, munuaisista, aivoista valmistettuja ruokia, kuivia punarypäleen viinejä. Viini tarjoillaan sopimattomasti, ei “sinun” astia tai väärä lämpötila, menettää paljon ansioistaan. Viinin makua pilaavat tupakansavu, mausteiset kulinaariset aromit, etikka, sitrushedelmien happamuus, rasvainen kala, vanilja, mokka ja kaneli, puhdas suklaa (pois lukien vain väkeviä viinejä muskottilajikkeista) sekä minttu täydellinen ja elävä tunnistaminen Viinin makua varten sen lämpötilan on oltava myös sopiva.
Kuivat valkoviinit maistuvat parhaimmalta hiemanjäähdytetty (jopa 10-12 °C). Kesällä nämä viinit voidaan jäähdyttää 8-10 °C:seen. Ne sammuttavat janon täydellisesti ja antavat viileyttä kuivat punaviinit, päinvastoin, lämmittävät hieman. Niiden lämpötilan tulisi olla hieman huoneenlämpötilaa korkeampi, ts. 18-20°С, kesällä 16-18°С. Sherry ja Madeira kuumennetaan 4-5°C huoneenlämpötilan yläpuolelle (lasillinen glögiä pakkasen jälkeen - mikä voisi olla parempaa?) Jälkiruokaviinien, Muscatin, Tokaysin tulee olla huoneenlämpöisiä (16-18°C). On laaja käsitys, että samppanja on herkullista melkein pakastettuna. Tämä mielipide on varmasti väärä, koska kylmän jyrkkä polttava tunne peittää miellyttävän “kimmeltävän” tämä juoma. Samppanja paljastaa täydellisesti ja harmonisimmin kaikki etunsa jäähdytettynä, mutta ei alle 6-7 °C. Hyvää ruokahalua!
