Mitä hakea viinillesyistä. Monimutkaiset makut vaativat yksinkertaisia viinejä, monimutkaiset viinit tarvitsevat yksinkertaisia ruokia: ohuempi viini, sitä yksinkertaisempi ruoka. Tastefulness - tärkein indikaattori juoman valinnalle. Parempi, maukkaampi, miellyttävämpi voi olla vähemmän kypsä, vähemmän arvokas ja kallis viini, jos se vastaa ruokalajia, kuin vanhin, kallisarvoinen, jos tämän juoman maku, sen tuoksu, kimppu ei korosta, ei paljasta lautasen ominaispiirteitä ja etuja, mutta on jyrkästi ristiriidassa hänen kanssaan. Tavallinen, tavallinen viini yhdessä joidenkin ruokien kanssa voi tehdä "makuyhdistelmästä" tahraton ominaisuuksissaan. Viinin ja ruoan maun tulisi sopia: on parempi palvella nuoria viinejä kirkkaalla hedelmällä (kuiva viini jälkiruoka näyttää hapan, mutta se sopii parhaiten mausteisiin ruokiin). Valkoiset pöytäviinit - välipaloja, kevyitä liha- ja kalaruokia. Luonnolliset kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit ovat hyvin kasvisruokia. Punaiset ruokalat soveltuvat lampaan-, vasikan-, riista-, siipikarja-, kebab-, pilau-, kinkkua. Sherry tai Madeira tarjoillaan myös lihaa tai kananlihaa. Alkoholi, jälkiruokaviinit, makeat samppanjabrändit suositellaan jälkiruoka - makeiset, hedelmät, kahvi, jäätelö. Samppanjaa voidaan tarjoilla ja välipalaa - juustoa, kuivia paistettuja evästeitä. Kuivaa ja puolikuivaa samppanjaa voi juoda sekä alussa että lounaalla, illallisella ja jälkiruoaksi. 
Samppanjaa varten lounaan ulkopuolella taiillallisella on suositeltavaa tarjoilla erilaisia juustoja sekä kuivia keksejä, leivonnaisia, kakkuja, makeisia, makeisia, hedelmiä, pähkinöitä, pistaasipähkinöitä, paistettuja suolattuja manteleita. Mausteisille salaateille, lihalle - kylmä vasikanliha, keitetty kieli, leikkeleet, kinkku - lasillinen vahvaa (mutta ei jälkiruokaa) punaista tai valkoista vermuttia on hyvä. Huolimatta juomalle ominaisesta makeudesta, sen erikoinen aromi, katkera jälkimaku, koiruohon tuoksu, cinchona -kuori ja neilikka sopivat hyvin yhteen monien välipalojen maun kanssa. Kevyet valkoviinit, joilla on mieto maku ja herkkä aromi ilman terävää happamuutta tai puolikuiva viini ja samppanja, sopivat parhaiten ostereille, simpukoille ja katkarapuille. Vahvoja rypäleviinejä suositellaan ensimmäisille ruokalajeille - Madeira, portti, sherry, Marsala; ja liemet - sherry ja Madeira. Kuumille kalaruokille - höyrytettyä suolavedessä keitettyä kalaa, herkillä kastikkeilla keitettyjä kalaruokia, kalan nyyttejä ja paistettua kalaa, voit tarjota valkoisia kuivia rypäleviinejä. Rieslingsia suositellaan erityisesti näihin ruokiin. Punaisia kuivia rypäleviinejä suositellaan toisiin liharuokiin - pihvi, filee, langeta, entrecote, escalope, erilaisia luonnollisia ja leivottuja leikkeleitä, leike, pihvi, paistettu naudanliha, lammas, sianliha, vasikanliha, maksasta, munuaisista, aivoista valmistetut ruoat . Viini, joka tarjoillaan sopimattomasti, ei "sen" astiaan tai väärään lämpötilaan, menettää paljon ansioissaan. Viinin maku pilaantuu tupakansavusta, mausteisista kulinaarisista hajuista, etikasta, sitrushedelmähaposta, rasvaisesta kalasta, vaniljasta, mokasta ja kanelista, puhtaasta suklaasta (lukuun ottamatta vain väkeviä viinejä muscat -lajikkeista) sekä mintusta. myös viinissä on oltava sopiva lämpötila.
Kuivat valkoviinit maistuvat parhaitenjäähdytetty (enintään 10-12 ° С). Kesällä nämä viinit voidaan jäähdyttää 8-10 ° C: seen. He sammuttavat janoaan täydellisesti ja antavat viileyttä, ja punaiset viinit puolestaan hieman kuumenevat. Niiden lämpötilan tulisi olla hieman huoneen lämpötilan yläpuolella, ts. 18-20 ° С, kesällä 16-18 ° С. Sherry ja Madera lämpenivät 4-5 ° C: een huonelämpötilan yläpuolelle (lasillinen mullattua viiniä pakkasen jälkeen - mikä voisi olla parempi?). Jälkiruoviviinit, muskottipähkinät, tok ja niiden tulisi olla huoneenlämpötilassa (16-18 ° C). On yleinen käsitys, että samppanja on herkullista lähes pakastettuna. Tämä mielipide on varmasti virheellinen, koska jyrkkä kylmän tunne hukuttaa tämän juoman miellyttävän ”kuohuviiniä”. Samppanja paljastaa täysin ja harmonisesti kaikki sen edut jäähdytettäessä, mutta ei alle 6-7 ° С. Bon appetit!
