Uusi maku Kuten aina, kaikki alkoi laboratoriostarotat Juuri heistä tämä makuaistin havaittiin sarjassa kokeita. Tarkemmin sanottuna yhdestä eläinryhmästä löydettiin kaksi geeniä (CaSR ja Tas1r3), jotka liittyivät jollain tavalla. Ottaen huomioon, että Homo sapiensilla on suuri määrä yhteisiä geenejä näiden jyrsijöiden kanssa, on täysin mahdollista, että myös ihmiset voivat maistaa heille niin tärkeää elementtiä. Joten, miltä tämä elementti maistuu? Katkera? Hieman hapan? Ei, se on «kalsiumia». Ei ole muuta tapaa kuvata sitä, koska kalsiumin tunteen kielellä eivät vastaanota ne reseptorit, jotka reagoivat tuotteen katkeruuteen tai happamuuteen, vaan niiden yksittäiset (erityisesti kalsiumiin kohdistetut) edustajat. Ei ole vielä todistettu, että ihmiset voivat havaita tämän maun, vaikka tiedetään, että joillakin ihmisillä on samat geenit kuin tutkituilla eläimillä. Tutkimuksen johtaja, geneetikko Michael Tordoff kuitenkin väittää, että ihmiset voivat havaita pieniä määriä kalsiumia. esimerkiksi juomavedessä. «Hanavedessä kalsiumin maku näyttää miellyttävältä, mutta korkeammalla tasolla siitä tulee ilkeää». Lisäksi tutkijat uskovat, että joidenkin vihannesten (esimerkiksi erilaisten kaaleiden) katkeruus johtuu myös niiden korkea kalsiumpitoisuus. Ehkä tästä syystä jotkut eivät halua syödä niitä, mutta entä maito tai raejuusto? Loppujen lopuksi heillä on paljon tätä elementtiä. Todennäköisesti niiden maku ei ole epämiellyttävä ihmisille, koska niissä oleva kalsium sitoutuu proteiineihin ja rasvoihin. Tutkijoiden mukaan noin 70 % amerikkalaisista ja 90 % amerikkalaisista naisista kuluttaa liian vähän tärkeitä luonnollisia makroravinteita, joita ihmiskeho tarvitsee paitsi terveen luuston kasvun lisäksi myös ylipainon, korkean verenpaineen ja muiden If-sairauksien torjuntaan Tutkimus löytää samanlaisia reseptoreita ihmisissä, tämä ongelma voidaan ratkaista erityisesti luotujen aineiden avulla, jotka estävät heidän työnsä ja antavat ihmisten kuluttaa runsaasti kalsiumia sisältäviä ruokia. Perustuu materiaaliin: MEMBRANA.
