Oliiviöljyn maku TuotantoperinteetOliiviöljyä on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien. Homer kutsui oliiviöljyä "nestemäiseksi kullaksi". – Yksikään ateria ei ollut täydellinen ilman sitä. Roomalaiset olivat varmoja, että oliiviöljy – elämän ja terveyden lähde, siis yhdessä sananlasku «in vino veritas» («totuus – viinissä») oli ilmaus «in oleo sanus» («öljyssä – terveys»). Tämän tosiasian vahvistaa nykyaikainen tiede: ravitsemusasiantuntijat kutsuvat oliiviöljyä todelliseksi vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden varastoksi, joita ihmiskeho ei pysty tuottamaan itse. Suuren antioksidanttimäärän ansiosta oliiviöljy ehkäisee ikääntymisprosessia ja sen välttämättömien rasvahappojen pitoisuutta voidaan verrata äidinmaitoon. Oliiviöljy on tähän päivään asti yksi Välimeren alueen ihmisten perusravinto. Tilastojen mukaan yksi italialainen kuluttaa yli litran oliiviöljyä kuukaudessa. Kaikki kulutusennätykset rikkovat kuitenkin nuoren oliiviöljyn festivaali, jota vietetään marras-, joulukuu- tai tammikuussa – riippuen maasta ja alueesta. Tapahtumaan liittyy messuja, kansanjuhlia ja tansseja. Mutta tärkeintä – kaikkien osallistujien on kokeiltava «novello» – nuori oliiviöljy. Joillakin Italian alueilla voita kaadetaan kotitekoisen leivän paloille lomavieraiden ilahduttamiseksi täyteläisellä maulla. Oliiviöljyä käytetään salaattien, pastan ja lämpimien ruokien kastikkeena. Kulinaariset asiantuntijat arvostavat sitä myös sen ihanteellisen yhteensopivuuden vuoksi raakaruokien kanssa. Oliiviöljyn maku ja aromi riippuvat oliivin kasvualueesta, oliivien lajikkeesta ja öljyn tuotantotavasta. Uskotaan, että mitä eteläisempi öljy on, sitä aromaattisempi ja rikkaampi se on, kunnes tuoksuun tulee makean hedelmäisiä sävyjä. Jos sato kypsyi ankarammissa olosuhteissa, jolloin päivä- ja yölämpötilat vaihtelevat, voit havaita selkeämmin herkän ja hienovaraisen maun, jossa on havaittavissa vihreän ruohon, kypsymättömien tomaattien, artisokkien ja jopa paprikan vivahteita. Meren lähellä kasvava oliivi saa hieman suolaisen maun. Asiantuntijat neuvovat lukemaan huolellisesti öljymerkinnän. On parasta ostaa extra virgin öljy, jonka happamuus on alle 1 % – se saadaan yhdellä kylmäpuristamalla, ja raaka-aineena käytetään vain kypsiä, terveitä ja tuoreita hedelmiä. Tämä öljy ei puhdistu, joten se sisältää suuren määrän vitamiineja, happoja ja entsyymejä. Arvioi «novello» Voit vierailla supermarketketjussa «Azbuka Vkusa», jossa 29.-31.1. järjestetään uuden sadon oliiviöljyn maistelu.
