Caesar-salaatti klassinen resepti Vuonna 1896vuonna Lago Maggiorin kaupungin lähellä Italiassa syntyi poika, joka sai nimekseen Caesar. Ei tietenkään Gaius Julius, vaan yksinkertaisesti Caesar, jolla on yksinkertainen italialainen sukunimi Cardini. Ensimmäisen maailmansodan jälkeen hän muutti veljensä Alexin kanssa Yhdysvaltoihin, missä he avasivat pienen laitoksen, jossa yhdistyivät hotelli ja ravintola nimeltä Caesar's Place», joka voidaan kääntää nimellä «’s Place #xAB;Caesar’ #xBB;. Tarkemmin sanottuna Cardini avasi tämän laitoksen ei itse osavaltioissa, vaan Meksikossa, Tijuanan kaupungissa, 20 mailin päässä San Diegon kaupungista, jossa hän asui. Tämä maantieteellinen tilanne mahdollisti kannattavan liiketoiminnan ohittaen raivostuneen kieltolain. sitten USA:ssa. Eräänä itsenäisyyspäivänä, nimittäin 4. heinäkuuta 1924, Cardinin rakennuksessa asuivat Hollywood-tähdet, jotka ylittivät rajan ainoana tarkoituksenaan – juo hyvää juomaa. Itse asiassa juomien kanssa «Caesar's» ongelmia ei ollut, mutta välipalojen kanssa oli ongelmallista: kaikki kunnolliset tarvikkeet loppuivat ja lähimmät myymälät olivat kokonaan kiinni. Caesarilla oli jäljellä vain – kananmunia, oliiviöljyä, salaattia, leipää, Worcestershire-kastiketta, parmesaanijuustoa, valkosipulia. Korjatakseen jotenkin improvisiteettiaan Cardini sekoitti mitä hänellä oli ja tarjosi sitä vieraille. Niinpä maailma näki ensimmäisen salaatin, joka myöhemmin nimettiin keksijän mukaan, ja oli täysin iloinen. Tämä on kanoninen versio Caesar-salaatin ulkonäöstä. päivänvaloon, kertoi ensimmäisenä Cardinin tytär – Ruusu. Tarina julkaistiin myöhemmin sellaisissa arvostetuissa lähteissä kuin «Chicago Tribune» (päivätty 23. heinäkuuta 1987), «The Santa Fe New Mexican» (päivätty 28. toukokuuta 1997), «Tulsa World» (päivätty 9. heinäkuuta 1997) ja monet muut, jotka olivat siihen mennessä saaneet huhuja ja spekulaatioita. Huhuttiin esimerkiksi, että ensimmäisten onnekkaiden joukossa, jotka kokeilivat suuren ravintoloitsijan työtä, olivat Clark Gable ja Jean Harlow. Vaikka itse asiassa näin ei tapahtunut, koska se ei olisi voinut tapahtua: vuonna 1924 Gable oli vielä nuori ja tuntematon kenellekään, ja Jean Harlow oli vain 13-vuotias. Ainoa henkilö, joka väitti olleensa Caesarin kanssa sinä historiallisena päivänä ja maistanut uutta ruokaa, oli Julia Child, jonka hänen vanhempansa toivat mukanaan. Julia Childistä tuli kuuluisa keittokirjailija.
Joten mitä Caesar tarkalleen ruokki kuumaaelokuvantekijöiden joukko? Käytyään mielessään useita vaihtoehtoja Cardini valitsi, kuten nyt on selvää, ainoan oikean. Hän hieroi lautasen valkosipulilla, laittoi salaatinlehdet päälle, kaatoi öljyä, mursi siihen munat, jotka valmistettiin erityisellä tavalla (eli munat laskettiin kiehuvaan veteen tarkalleen 60 sekunniksi, kun taas vesi ei kiehunut , tuloksena kananmunasta tuli hyvä kastike ), lisättiin juustoraastetta, sitruunamehua, mausteita ja oliiviöljystä ja valkosipulista valmistettuja krutonkeja. Kaikki! Klassisessa salaatissa ei ollut sardellia tai muita ainesosia. Anjovisen osalta Caesarin veli teki parhaansa täällä – Alex Cardini, joka erottuaan sotilaslentäjän palveluksesta liittyi veljensä ravintolatoimintaan vuosina 1926-27. Hän lisäsi salaattiin sardellia, kun hän kohteli niitä amerikkalaisten lentäjien kanssa San Diegosta, ja kutsui tätä muunnelmaa nimellä "Aviator Salad". Caesarilla itsellään oli erittäin kielteinen käsitys anjovisinnovaatiosta, hän sanoi, että Worcestershire-kastike riitti antamaan salaatille pikantin maun. Caesar väitti myös, että todellinen salaatti tulisi valmistaa vain italialaisesta oliiviöljystä ja italialaisesta parmesaanista. On olemassa versio, että Alex Cardini tapasi vähän ennen kuolemaansa vuonna 1975 Mexico Cityssä Diana Kennedyn, jolle hän kertoi «:sta. ;hänen» salaatti Diana kiinnostui tämän ruuan kulinaarisista yksityiskohdista, ja hänen ansiostaan levisi väärinkäsitys, että klassinen Caesar-salaatti« pitää sisältää sardellia. Yksi «skandaalista» toimittaja Neil Matthews kertoi versioita kuuluisan salaatin syntymästä sanomalehtensä «San Diego Union-Tribune» (päivätty 2. maaliskuuta 1995). Hän puhui tietystä Livio Santinista, vanhasta tijuanalaisesta, joka väittää, että juuri hän Livio loi tämän salaatin äitinsä reseptin mukaan työskennellessään 18-vuotiaana Caesarin ravintolan keittiössä. Ja Cardini väitti omaksuneen reseptin suoraan häneltä ja «omistanut» keksintö itsellesi. On yhtä monta syytä uskoa tähän tarinaan kuin olla uskomatta sitä, varsinkin kun otetaan huomioon salaatin suosio vuonna 1995. Toisen, erittäin kiistanalaisen version kirjoittaja on George Leonard Herter, joka kirjassaan «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» kirjoitti, että «Caesar-salaatti» valmisteltiin ensimmäisen kerran vuonna… 1903 Giacomo Giugnia, italialainen kokki Chicagossa. «Giacomo oli pienen «The New York Cafe»-nimisen ravintolan kokki ja yritti miellyttää amerikkalaisia makuja, sillä Italiassa suositut spagetti ja pizza eivät olleet käytännössä kysyttyjä paitsi italialaisten keskuudessa. itse… Silloin keksittiin salaatti, jota Giacomo kutsui "Caesariksi" Italian suuren keisarin kunniaksi – Gaya Julia… Itse salaatti koostui rooma-salaatista, eikä Junia tiennyt, että hänen salaatistaan tulisi erittäin suosittu. Monet matkustavat kokit olivat kiinnostuneita hänen reseptistään, ja pian «Caesar» ei levinnyt vain Pohjois-Amerikassa, vaan jopa Euroopassa».
Kuitenkin, riippumatta siitä, mitä he sanovat todellisestaCaesar-salaatin juuret, mutta Caesar Cardini -salaatti saavutti suurimman mainetta. Hänen salaatistaan tuli ruokalaji, jota varten ihmiset tulivat Tijuanaan erityisesti. «Caesar» tapahtui Walesin prinssi Edward VIII:n vaimon ansiosta. Prinsessa matkusti laajalti, mukaan lukien San Diegoon ja Tijuanaan 1920-luvulla, ja oli innokas Cardini-salaatin fani. He sanovat, että juuri tällä alueella hän tapasi tulevan aviomiehensä. Prinsessain ja salaattiin liittyy toinen legenda (tai ehkä ei legenda). Cardini tarjoili salaatinlehdet alun perin kokonaisina suoraan lautaselta sormin otettuina, mutta prinsessa pyysi ensimmäisenä salaatinlehdet revimään paloiksi, jotta ne voidaan syödä veitsellä ja haarukalla. Tämä kuvataan Terry D. Greenfieldin kirjassa "Caesarin etsinnässä" Vuonna 1934 tehdyn kiellon ja uuden lain, joka kieltää kasinot Meksikossa (1935), jälkeen Cardini myi. hänen toimipaikkansa Tijuanassa ja muutti Los Angelesiin. Muuten, Tijuanan ravintola on edelleen olemassa Salaatin historiassa on niin hauska tosiasia: kun vuonna 1948 Caesar ja Rosa Cardini päättivät myydä kastikkeensa laajasti, kävi ilmi, että Cardini ei voinut rekisteröidä nimeä. “Caesar-salaatti” xBB; – tässä vaiheessa se oli jo tullut julkiseksi, ja hänen oli rajoituttava postimerkkeihin «Original Caesar» ja «Cardini». Vuonna 1953, 3 vuotta ennen Caesar Cardinin kuolemaa, Pariisin Epicurean Society totesi salaatin "parhaksi reseptiksi Amerikassa viimeisten 50 vuoden aikana". Cardini kuoli vuonna 1956 jättäen jälkeläisilleen yhden parhaista resepteistä, joilla maailman ruoanlaiton kultavarasto on nykyään rikas, nimellä «Caesar Salad» Sama "Caesar", joka luotiin Tijuanassa vuonna 1924, ei välttämättä ole piilossa. Sen valmistuksesta on yhtä monta muunnelmaa kuin on kokkeja, ja heillä kaikilla on oikeus tulla kutsutuksi tällä ylpeällä nimellä. Vaikka… Klassikko pysyy aina klassikona. Ylivoimainen Caesar-salaattikevyt Ainekset:
- 2 arkkia voileipää, leikattu pieniksi kuutioiksi
- 2 rkl raastettua parmesanjuustoa
- suolaa, mustapippuria maistaa
- 1 valkosipulin kynsi, läpäissyt lehdistön
- 1 valkosipulin kynsiä, leikattu ohuiksi nauhoiksi
- 1 pää romaine salaattia
- 1 rkl anjovisia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 tl Dijon-sinappi
Valmistus: Esikuumennetaan uuni 180 ° C: een. Ripottele pieni leivinpaperi pienellä määrällä oliiviöljyä. Suuressa uudelleensuljettavassa muovipussissa yhdistä leipäkuutiot valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Tiivistä pussi, ravista hyvin monta kertaa niin, että valkosipuli, suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti leivän päälle. Aseta leipäkupit leivinpaperiin yhdelle kerrokselle ja laita uuniin noin 12 minuuttia, jolloin kuutiot käännetään säännöllisin väliajoin niin, että ne peittävät kaikki sivut kultaiseksi. Poista krutonit ja anna jäähtyä. Tällä kertaa pese ja kuiva romaine-salaatti, repäise kappaleet ja jätä jääkaapissa paperipyyhkeeseen, kunnes se on käytössä. Nyt puukulhoon punkaa sardellikastiketta ja valkosipulia, lisätään suolaa, pippuria ja sekoita seos hyvin haarukalla. Jatka voittamaan, lisää oliiviöljyä, sitruunamehua ja sinappi. Kun kaikki ainesosat sekoitetaan homogeeniseen massaan, laita se tuoretta salaattia, parmesaania ja krutonkeja. Astu varovasti ja koristele useilla kekseillä. Tarjoile välittömästi.
