Seafood risotto reseptiKuva: Shutterstock
Sitruunarisotto katkarapujen kanssa
Puhdas kevyt sitrusmaku on täydellinentäydentää tässä risotossa katkarapuja ja parsaa. Tarvitset:- 3 kupillista kanalientä;- 2 kupillista vettä;- 500 grammaa parsaa;- 1 pienen sipulin;- 4 ruokalusikallista suolaamatonta voita;- 1 ¼ kuppia Arborio-riisiä;- ¼ kuppia kuivaa valkoviiniä;- 500 grammaa tuoretta kuoritut suuret katkaravut - ¼ kupillinen raastettua persiljaa lämpimällä keitetyllä suodatetulla vedellä ja kiehauta. Leikkaa parsat 2-3 cm pituisiksi paloiksi ja keitä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Irrota parsan palat reikälusikalla ja laita kulhoon, joka on täynnä vettä ja jääkuutioita. Valuta jäähtyneet parsat siivilässä. Peitä liemi, jossa parsat keitettiin, ja pidä lämpimänä Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, sulata kaksi ruokalusikallista voita paksussa paistinpannussa. Paista sipuli läpikuultavaksi, mausta ¼ teelusikalla hienoa suolaa. Lisää riisi ja paista sekoittaen, kunnes jokainen riisinjyvä on peittynyt öljyssä. Kaada joukkoon viini ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes alkoholi on imeytynyt. Lisää ½ kupillista lämmintä liemi ja keitä sekoittaen, kunnes se on imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä ½ kuppi kerrallaan, jotta se imeytyy täysin riisiin joka kerta. Keitä riisiä noin 18 minuuttia, kunnes se on mureaa ja kermaista, mutta jokaisen jyvän keskiosa on edelleen kiinteä. Lisää, sekoita ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Lisää parsa, kuori, loput 2 rkl suolaamatonta voita, juusto ja persilja, sekoita ja tarjoile katkarapu-, pinaatti- ja basilikarisotto. Ota: - 6 kupillista kananlientä - 2 rkl oliiviöljyä;- 1 ½ kuppia hienonnettua sipulia;- 2 isoa valkosipulin kynttä;- ½ kupillista risottoriisiä;- ½ kupillista kuivaa valkoviiniä;- 500 grammaa pakastettua pinaattia;- ½ kuppia raastettua parmesaanijuustoa;- ¼ kupillista hienonnettua basilikaa liemi kiehuvaksi, lisää raa'at katkaravut, sammuta lämpö, peitä ja anna hautua 3 minuuttia. Poista katkaravut lusikalla, laita kulhoon ja peitä foliolla. Pidä liemi lämpimänä Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa, kuullota sipuli pehmeäksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista noin 1 minuutti. Lisää riisi, sekoita, kunnes riisi on kiiltävää ja öljyistä. Tavoitteenasi on peittää risottoriisi öljyllä, mutta älä ruskista liemi ja keitä risotto miedolla lämmöllä odottaen, että liemi imeytyy. Kaikkiaan riisin kypsennys kestää noin 25 minuuttia. 5 minuuttia ennen valmista, lisää astiaan sulatettu pinaatti, josta on puristettu pois ylimääräinen neste. Sekoita kypsäksi, lisää katkarapuja, parmesaania ja basilikaa, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja tarjoile syvissä kulhoissa. Jos haluat tarjota salaattia risoton kanssa, tarjoile se erikseen.
