Vinaigrette kilohaililla ja täytetyllä hauen kaviaarilla karaoken merkkikokin & Sergei Erofejevin Royal Arbat -klubin lounge
Kuva: WeheartitIngredients:Punajuuri – 110 gPorkkanat – 50 gPerunat – 50 gKaalikaali – 70 gKiilaa (4 kpl) – 40 gKuukin kaviaari – 20 gVihreä sipuli – 5 gTilli – 5 g Karpalo – 5–10 gInkiväärikastikkeelle:0 g Sitruunaöljyä 1:2 mehu – 30 gInkivääri – 50 gHunaja – 20 g Koristeeksi: kurkkukurkkuja tai ruisleipäpaahtoleipää Suolaa, pippuria – maun mukaan Valmistustapa:Raasta punajuuret suolalla ja pippurilla ja paista foliossa 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Tässä vaiheessa voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Tätä varten sinun on sekoitettava oliiviöljy, sitruunamehu, raastettu inkivääri ja hunaja, sekoitettava vispilällä ja annettava seistä lämpimässä paikassa noin 1 tunti, jonka jälkeen voit laittaa kastikkeen jääkaappiin. Leikkaa porkkanat ja perunat noin 3 cm pituisiksi "veneiksi" ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 10-15 minuuttia, sitten hiero kasvikset pienellä määrällä oliiviöljyä. Jäähdytä punajuuri, kuori ja leikkaa ohuiksi renkaiksi-viipaleiksi kuten carpaccio ja asettele oliiviöljyllä voideltulle ja suolalla ja pippurilla ripotellulle lautaselle tiukasti ympyrässä, kaada päälle inkiväärikastiketta. Mausta omenoissa liotettu makea kaali puhdistamattomalla öljyllä, lisää hienonnettu vihreä sipuli, tilli, karpalot ja sekoita ja laita se sitten rengasmuotilla punajuuri-carpacciolle. Aseta peruna- ja porkkanaveneitä päälle. Puhdista kilohailit sisälmykset, täytä ne hauen kaviaarilla, sido ne purjoilla ja laita vihannesten päälle. Voit koristella salaatin pienillä pikkukurkkupaloilla tai ruisleipäpaahtoleipillä.
