Vähärasvaiset reseptit Kevyet ruoat«työssä» inkluusioperiaatteen mukaan: kun syömme tuotetta, alitajuisesti omistamme sen ominaisuudet itsellemme ja odotamme laihduttavamme. Mutta «helppouden» Pidämme syömämme vähäpätöisenä ja lisäämme imeytyämme ruoan määrää. Mikä on täysin luonnollista: kun keho ei saa tarpeeksi kaloreita, se tarvitsee lisäravinteita. Lisäksi näytämme saavan hemmottelua ylilyönneistä: «Kerran lounaalla söin «lite», minulla on vihdoin varaa pala suklaakakkua». Kuinka välttää joutumasta tähän ansaan? Ensinnäkin tutkitaan joitain faktoja «keuhkoista» tuotteet ja niiden valmistustavat.Ei-öljyinen öljyLauseyhdistelmiä «vaalea voi», «kevyt majoneesi» tarkoittaa, että jotkin tämän tuotteen eläinperäisistä ainesosista on korvattu kasviperäisillä. Tämä antaa kuluttajalle mahdollisuuden ajatella, että tuote on «vähän kolesterolia», ja valmistaja – vähentää merkittävästi tämän tuotteen kustannuksia. «keuhkoissa» öljyssä on alhaisempi rasvapitoisuus – jopa 20–40 % 80 %:n sijaan. Rasvapitoisuuden vähentäminen muuttaa öljyn koostumusta: siitä tulee pehmeämpi. Näin voit levittää sen leivän päälle ohuemmalla kerroksella. Mutta toisaalta rasvapitoisuuden vähentäminen tapahtuu kermaisen maun kustannuksella, emmekä saa siitä odotettua tyydytystä
Indikaattori, kuten rasvapitoisuuden prosenttiosuus, voiosoittautuvat petollisiksi, koska «lihavuus» – käsite ei ole absoluuttinen, vaan suhteellinen. Esimerkiksi mascarpone-juuston pakkauksessa on pelottava luku «80 % rasvaa» – se menee automaattisesti liian rasvaisten ruokien listalle. Mutta jos katsomme tarkemmin, löydämme selventävän «suhteen kuiva-aineeseen». Ja missä rasvan, proteiinin ja hiilihydraattien prosenttiosuus 100 g:ssa tuotetta on ilmoitettu, tulee näkyviin "40 g rasvaa". Toisin sanoen tämä 40 prosentin rasvainen tuote ei ole rasvaisempi kuin jotkin kovat juustot. Sama sääntö pätee rakeiseen raejuustoon ja kotijuustoon, joissa rasvapitoisuus 20 % (suhteessa kuiva-aineeseen) johtaa 4 grammaan rasvaa 100 grammassa tuotetta – lähes sama kuin normalisoidussa maidossa (3,6 %). On järkevämpää keskittyä kaloriarvoon. Esimerkiksi 100 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15 prosenttia, sisältää noin 170 kcal. Klassinen majoneesi – 650 kcal ja vähäkalorinen – 480 kcal. Tuomari itse – On parempi valita smetana.
