Kuva:Ivan FrolovMarokon keittiö voi yllättää hienostuneimmankin gourmetin kulinaarisilla mestariteoksillaan: hitaasti paahdetulla lammasta (niin pehmeää, että sitä voi levittää leivän päälle). Oliiveilla ja marinoiduilla sitruunoilla maustettua kanaa. Hummus – muussaa kikherneet kermaiseksi koostumukseksi oliiviöljyn, yrttien ja sitruunamehun kanssa.

Syö kädet

Marokkolainen keittiö Minulle marokkolainen keittiöesitteli amerikkalainen ystäväni Karl, joka asui tässä maassa monta vuotta ja päätti eräänä päivänä yllättää ystävänsä. Kun tulimme hänen luokseen päivälliselle, pöydällä ei ollut ruokailuvälineitä ollenkaan. «Syömme käsin», – Karl ilmoitti. Tämä ei herättänyt suurta iloa vieraiden keskuudessa. Vain omistajan nuorin tytär taputti iloisesti käsiään odotellen hauskaa iltaa. Ensin kaikille tarjottiin vedellä täytettyjä kulhoja ja ruusun terälehtiä. He sanovat, että tällainen kuppi tarjottiin kerran yhdelle Neuvostoliiton johtajista diplomaattivastaanotossa, ja hän joi sen yhdellä kulauksella. Mutta todennäköisesti tämä on vanha vitsi. Ruusuvesi on tietysti varsin juomakelpoista, mutta marokkolaiset tarjoilevat sitä, jotta vieras voi pestä kätensä, koska hänen on syötävä oikean kätensä peukalon, etusormen ja keskisormen avulla. Vaikka olet lapsesta asti tottunut haarukoihin ja veitsiin, jätä perinteinen etiketti sivuun, kun istut Marokon pöytään. Annan kunniasanani, ruoan syöminen käsin on erittäin miellyttävää. Mutta he eivät tulleet ilman lusikkaa, koska keitto ilmestyi pöytään ensimmäisenä. Marokkolaisilla on suuri valikoima alkupaloja, mutta jos sinut kutsutaan päivällisille, se alkaa keitolla. Meitä palveli kaksi kerralla – Hariru ja Chorbu. Ensimmäinen on valmistettu karitsasta korianterilla ja papuilla, ja se merkitsee perinteisesti ramadanin päättymistä. Chorba – Se on mausteinen kanaliemi. Jumala tietää, kuinka monta maustetta isäntämme antelias käsi kaatoi siihen. Keiton ohella pöytään tarjoiltiin paistettua lampaanlihaa ja pastillaa (ei pidä sekoittaa meidän makeaan pastillaamme). Marokon pastilla – perinteinen ruokalaji tärkeisiin tapahtumiin, kuten kunniavieraan toivottamiseen. Se on valmistettu kyyhkynlihasta, kovaksi keitetyistä munista ja manteleista, jotka on asetettu erittäin ohuiden taikinakerrosten väliin. Astian päälle ripottelee runsaasti tomusokeria ja joskus kanelia. Sanotaan, että mitä enemmän liha- ja taikinakerroksia pastillassa, sitä paremmin vieras on kohdeltava.

Kultauhut

Kuskussia oli luonnollisesti mukana.Onhan se Maghreb-maissa yksi tärkeimmistä elintarvikkeista. Tämän viljan (ja siitä valmistetun ruoan) keksivät berberit, jotka valmistivat sen ensimmäisinä durumvehnän mannasuurimoihin perustuen. Perinteisesti kuskusin ovat valmistaneet naiset, koska se on erittäin työvoimavaltainen prosessi eikä siksi ole miehille tarkoitettu. Vaikka idän naiset eivät ole vielä täysin vapautuneet, kuskusin tuotanto on nyt koneistettu. Manna ripotetaan vedellä, sitten muodostuneesta massasta muodostetaan jyviä, jotka sitten ripotetaan kuivalla mannasuurimolla tai jauhoilla ja siivilöidään. Liian pienet jyvät, jotka kulkevat siivilän läpi, ripottelevat jälleen mannasuurimolla ja niin edelleen loputtomiin.Keskellä savuttava vuori kultaista viljaa– värikkäitä vihannesviipaleita ja lihapaloja. Tämä on hieno marokkolainen ruokalaji. Jos olet hengittänyt sen tuoksua ainakin kerran, muistat sen loppuelämäsi. Kuten Marokko itse, joka yhdistää monia kulttuureja ja perinteitä, couscous yhdistää monia ainesosia. Se valmistetaan aina perjantaina, muslimien pyhänä päivänä, ja sitä kohdellaan rakkaille vieraille. Se tarjoillaan hautajaisissa. Mutta kuskussia ei valmisteta häihin tai lapsen syntymään, marokkolaiset syövät sitä käsin ja tekevät taitavasti palloja muroista ja vihannesmuusista. Näin se kuulemma maistuu paremmalta eikä palamisen vaaraa ole. Perinteisesti, varsinkin kylissä, sitä juodaan kefirin kanssa. Couscous valmistetaan erikoispannussa (borma), ranskaksi le couscoussier, joten sitä on helpompi kutsua couscous-valmistajaksi. Couscous-kone koostuu kahdesta irrotettavasta osasta: suuresta korkeasta kattilasta ja siihen tiiviisti työnnetystä siivilä. Couscous höyrytetään ja tarjoillaan haudutetun lihan ja/tai vihannesten kanssa. Liha haudutetaan aina isoiksi paloiksi ja jaetaan sitten annoksiin Loistava keksintö – puolivalmis couscous, johon sinun tarvitsee vain lisätä kuumaa vettä. Klassinen versio – Mausta couscous sitruunamehulla ja koristele tuoreilla mintunlehdillä.

Kun on aikaa

Tarvitset marokkolaisten ruokien valmistamiseenpaljon aikaa – tämä on heidän suurin haittapuoli. Mutta kuten sanotaan, metsästys on pahempaa kuin orjuus. Vapauta itsellesi päivä, kutsu vieraita iltaan, käy torilla ja supermarketissa – ja ryhtyä hommiin.Marokon keittiön tärkein työkalu onTagine – erityinen savisäiliö kannella. Tagine-ruoalla on ainutlaatuinen maku. Siksi ruokia kutsutaan usein tämän ruukun nimellä, esimerkiksi tagine kalan kanssa tai tagine lampaan kanssa. Perinteisesti tagine keitetään hiilellä, mutta kotona voit käyttää kaasuliesi. Sinun on kypsennettävä pitkään miedolla lämmöllä asettamalla diffuusori tagine – metallilevy, jossa on reikiä estämään ruoan palaminen. Muut tärkeät ruokailuvälineet – Tämä on kasriya tai yksinkertaisesti valtava saviastia, jossa kotiäidit vaivaavat taikinaa kotitekoista leipää varten ja jossa tarjoillaan kuskusia. Jos sinulla ei ole couscousia kotona etkä ole vielä hankkinut omaa tagiinia, olen valmis jakamaan reseptin toiselle herkulliselle marokkolaiselle ruoalle, joka on ilahduttanut ystäviäni useammin kuin kerran. Kun valmistat sitä, älä sano mitä se on, anna heidän yrittää arvata se itse. Ole kärsivällinen – ja ryhtyä hommiin. Ensin tarvitsemme sahramia. Marokkolaiset lisäävät tämän mausteen melkein kaikkiin ruokiin. Jotta sahrami lisäisi aromia ja väriä astiaan, se on ensin kuumennettava esimerkiksi kuivalla paistinpannulla (lämpö on erittäin alhainen, älä polta sitä liikaa!) ja anna sen sitten «levätä& #xBB; muutaman minuutin. Mutta suosittelen, että laitat sahramin heteet yksinkertaisesti kattilan kanteen, joka voi helposti korvata eksoottisen tagiinin. Lisää runsas ripaus lämmitettyä sahramia pieneen kuumaan veteen ja anna sen odottaa siivissä. Ota sillä välin puoli kiloa valkoista kalafilettä ja leikkaa se paloiksi. Periaatteessa voit käyttää mitä tahansa kalaa, kunhan se on tuoretta ja ilman luuta. Tarvitset myös pari vihreää sipulia, nippu persiljaa ja korianteria, kananmunaa ja kuivattuja leivänmuruja. Kaada kaikki tehosekoittimeen, lisää sahramivesi ja sekoita hyvin.Saat ilmavaa jauhelihaa.Muotoile siitä minkä kokoisia palloja. Noudatan sanontaa, että iso pala tekee suun iloiseksi, ja siksi teen isoja. Laita pallot jääkaappiin ja valmista kastike. Ensin tarvitaan hyviä tomaatteja ilman kuorta (kuoren saa helposti irti kastamalla haarukalla pistetty tomaatti kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi). Purista tomaateista siemenet ja hienonna ne karkeasti. Paista sipuli kattilassa tai paistinpannussa oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää sitten kokonaiset kynnet yhdestä valkosipulin päästä. Nyt on mausteiden vuoro. Voit vapaasti heittää paistinpannulle teelusikallisen makeaa paprikaa sipulien ja valkosipulin päälle, cayennea tai muuta kuumaa pippuria, kuminaa ja veitsen kärjellä jauhettua korianteria. Lisää sitten minuutin kuluttua tomaatit, sokeri, suola, ripottele kaikki mustapippurilla ja kaada kupilliseen vettä. Anna kiehua ja muuttuu makea-hapan kastikkeeksi. Lisää halutessasi hieman sitruunamehua – se on hapanempaa; lisää sokeria – siitä tulee makeampaa. Ota nyt pallot jääkaapista ja laita ne kattilaan. Anna kiehua uudelleen. Pääasia, ettei polta. Nämä pallot (tai lihapullat, kutsu niitä miksi haluat) tulee tarjoilla paistettujen perunoiden kera, ripotella runsaasti yrttejä. Retiisisalaatti sitruunamehulla on arvokas lisä tähän ruokaan. marokkolaiset – Muslimit, ja vaikka he tuottavat viiniä, he eivät juo sitä. Suosittelen hyvää Chablis-pulloa. Joten yhdistämme yhteensopimattoman – Itä ja länsi.

Tea – tämä on elämää

Näin yksi ystäväni sanoo – isoteen asiantuntija ja rakastaja. Jälkiruoka (sesongin hedelmät ja makeat piirakat, joissa on täytteitä, kuten hunajaa, pähkinöitä, kanelia, seesaminsiemeniä ja fenkolinsiemeniä) tarjoillaan vihreän teen kanssa, joka on valmistettu tuoreesta mintusta ja runsaasta sokerista. Tämä on erinomainen lääke ruoansulatuksen parantamiseen raskaan aterian jälkeen. Mukana on myös erityinen marokkolainen hitti – appelsiini teetä. Kaikki tietävät, että Marokko – appelsiinien maa. Niiden kukat tuottavat epätavallisen tuoksuvaa vettä. Tätä lisätään teehen. En ole nähnyt sitä myynnissä Venäjällä, joten jos haluat kokeilla sitä, mene Marokkoon. Et tule katumaan sitä. 

Chicken Pastilla

• 4 annosta

Mitä tarvitset:

• 4 kanan jalkaa
• 4 isoa sipulia
• 100 g voita
• 1 rkl. l. kasviöljy
• 1/2 litraa kanalientä
• 6 kananmunaa plus 1 kananmuna sivelemiseen
• 100 g hienonnettua mantelia
• 8 arkkia filotaikinaa
• pieni nippu persiljaa ja korianteria
• 2 kanelitankoa
• 1 tl kurkuma
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 5 tl tomusokeria
• 3 tl jauhettua kanelia
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Mitä tehdä:Paista kokonaisia ​​kanankoipia kasviöljyssä ja voissa hienonnetun sipulin kanssa 3 minuuttia. kummallakin puolella. Lisää kaikki mausteet ja hienonnetut yrtit, kaada liemi ja 25–30 minuuttia. Poista kana, jäähdytä, erota liha luista ja leikkaa kuutioiksi. Kaada kevyesti vatkatut munat jäljellä olevaan liemeen ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 30 minuuttia tasaiseksi. Kaada saatu kastike siivilään valumaan ylimääräinen neste ja jäähdytä. Aseta broilerin filee, munakastike, ripottele päälle kanelia ja sokeria ensimmäisen filotaikinalevyn keskelle ja laita mantelit. Taita taikinan reunat, voitele munalla, peitä toisella levyllä, käännä ympäri, taita reunat. Anna pastillan kuivua 5–10 minuuttia, voitele kasviöljyllä, paista uunissa 180°C 10 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele päälle runsaasti tomusokeria ja kanelia. 

Pannukakkuja

• 4 annosta

Mitä tarvitset:

• 250 g mannasuurimot
• 250 g jauhoja
• 1 muna
• ripaus suolaa ja sokeria
• 400 ml maitoa
• 1 paketti (7 g) kuivahiivaa
• tomusokeria ja minttua koristeeksi

Kastike:

• 4 rkl. l. hunaja
• 4 tl voita

Mitä tehdä:Sekoita kaikki pannukakkujen ainekset tehosekoittimella, lisää 1 lasillinen vettä. Laita taikina lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Paista pannukakkuja paistinpannussa, jonka halkaisija on 20 cm. Sulata voi ja hunaja kastiketta varten miedolla lämmöllä. Laita kaksi pannukakkua lautasille, sivele kastikkeella, ripottele päälle tomusokeria ja koristele tuoreella mintulla. 

Kommentit

kommentteja