PelireseptitPeli – ei ruokalaji,vaan genre. Eräänlainen kirjallis-kulinaarinen-urheilullinen harjoitus, joka vaatii itsepintaisesti paitsi mausteiden mausteisuutta, myös juonen mausteisuutta. Ihannetapauksessa tietysti olisi mukavaa, jos se kävisi kuten elokuvassa "Gosford Park": kokoontukaa maalaistalolle, vaihda seuraavana aamuna erityisiin metsästyspuvuihin (erillinen kappale - osoittaaksesi etikettitietosi); ennen kuin otat hengen parilta täpläpyrstölinnulta, kudo jonkinlainen monimutkainen juonittelu; ihmettele omaa tarkkuuttasi (tai päinvastoin julista, että elävään olentoon tähtääminen on sinusta vastenmielistä - on eri asia tavata se jo kynittynä lautasella); ja muista myös syödä lounas erityisessä metsästysmajassa, jonne palvelijat olivat toimittaneet perheelle posliinia ja hopeaa etukäteen (lisäksi ripaus dekkarifiktiota ei tietenkään haittaisi, plus "koska me puhumme kirjallisuudesta” olisi mahdollista viettää aikaa väijytyksissä muistuttaen Tolstoin sanoja - kaikkia näitä "koiria", "koiria", "jalostajaa", joita ei nyt löydy tieteellisen kommentin ulkopuolelta). Mutta vaikka jättäisimme aseelliset sosiaaliset kokoontumiset sivuun, pelistä löytyy silti kokonainen (ja pitkä) tarina. Ensinnäkin kukaan ei raahaa juuri teurastettua ruhoa pöytään. Saaliin tulee roikkua koukussa jonkin aikaa (fasaani ja metsäkurkku, ranskalaiset opettavat noin neljä päivää; peura ja villisika lähes viikon), sitten liota marinaadissa (vähintään päivä tai jopa kolme) ja vasta sitten kokin luo, joka alkaa kääriä pekoniin, täyttää tryffeleitä, paistaa, polttaa, kaataa hillolla ja muita koneistoja, mutkikkaita ja ei niin paljon. Asia on seuraava: peura (tai jopa erittäin proosallinen jänis) vietti aikansa paljon mielenkiintoisemmin ennen kuin tapasi metsästäjän kuin lehmän tai kanan. Seikkailut, takaa-ajot; raitista ilmaa taas. Ekologisesti puhdas ruoka. Tulos on sama kuin mitä henkilöllä olisi, jos hän noudattaisi kaikkia lääkäreiden ja valmentajien neuvoja: kiinteät lihakset, ei rasvaa. Ei ihme, että niitä pitää pehmentää ja liottaa.
Metsää kantarellien kera ja röstiperunoita kermakastikkeellakastike – terävä, kirkas, melkein röyhkeä maku. Mikä tahansa luonnonvarainen lintu verrattuna hanhiin tai kanaan on suunnilleen kuin intialainen maisema verrattuna Keski-Venäjän maisemaan, tai maalaamaton kangas brodeeratun sarin vieressä. Olento, jonka esi-isät olivat kaikki häkeissä kokin takia - ei muuta kuin tausta, perusta, jolle voidaan rakentaa kaikenlaisia tyylikkäitä rakenteita - Arkkitehtuuriltaan Carlsonin lihapullista tehtyä tornia muistuttavasta makujen alkeellisesta vastakkainasettelusta barokkimalleihin, joissa on mausteita, liemiä, lisukkeita, koristeita ja kastikkeita. Peli vaatii täysin erilaisen lähestymistavan. Hän on kiistaton solisti – se voi vaatia vain orkesterin säestämään sitä; ainakin – kammio, marinadista ja useista mausteista; enintään – sinfoninen, klassiseen ranskalaiseen tyyliin (arvokkaita ainesosia, kuten tryffeleitä ja taitavasti kierrettyjä kastikkeita). Ei ole yllättävää, että kansat, jotka ovat yleensä huomaamattomia muissa gastronomisissa hienouksissa, lähtevät metsästämään riistaa – esimerkiksi tšekit. He ovat vain onnekkaita: heillä on metsiä ja vuoria. Ja sen seurauksena linnoja, joissa on haarautuneet sarvet seinillä ja villisikoja, fasaaneja, jäniksiä, kauriita ja karhuja lihakaupoissa ja ravintoloiden ruokalistalla. Yksinkertaiset keskieurooppalaiset marinoivat kaikki nämä olennot (joita kutsutaan ihmeellisellä sanalla "zverzhina"), ja sitten keitetään tai paistetaan, kaadetaan viini- ja marjakastikkeella (tai kääritään esimerkiksi pekoniin). Yllättävää kyllä käy ilmi, ilotulitus (jonka vaikutus on sitäkin kuurottavampi, koska emme ole tottuneet odottamaan kulinaarisia paljastuksia lähimmiltä länsinaapuriltamme). Periaatteessa venäläiset kokit ajattelevat samaan suuntaan, kun he luovat menuja seremoniallisiin Kremlin illallisiin ja sydämellisiin presidenttien välisiin keskusteluihin Strelnassa. Se ei johdu siitä, että metsähirvi kätki pahamaineisen uuden venäläisen keittiön salaisuutta – ei ollenkaan; ajatus tehdä ruokakumppanisi vaikutuksen riistalla on yhtä vanha kuin jääjoutsen mustalla kaviaarilla tai paahtoleipää "na zdorovye", – mutta hän herättää kunnioitusta joka tapauksessa.
Villisikakyljyksiä sienikastikkeella ja perunallasose Lisätodistus riistan omavaraisuudesta – Toscanan keittiö. Toisaalta se on verhottu legendoihin ja lempeisiin kevättuulein, kyllästettynä upeilla aromeilla, pyhittämillä kaikkien kuviteltavissa olevien auktoriteettien, Pavel Muratovista Jamie Oliveriin, ja toisaalta - tarkoituksella lakoninen, melkein karkea. Toscanassa tehdään mielellään melko yksiselitteistä, mutta erittäin mieleenpainuvaa ragua villisikasta (tai jänisestä) ja kääritään siinä leveää, litteää pastaa - pappardelle. Ja toimii myös säestyksenä jotain terävää ja provosoivaa, kuten Celentanon kappaleita, – Esimerkiksi Brunello. Ei ole halua ajatella tätä yhdistelmää, purkaa sitä, analysoida sitä. Haluat vain niellä sen mahdollisimman nopeasti ja vaatia, jos mahdollista, lisää. Tämä on ruokaa erittäin nälkäisille ihmisille, jotka pystyvät syötyään kokemaan täydellisen onnen ilman ongelmia – ei henkilökohtaista eikä globaalia. Tietysti sen voi tehdä toisin. Voit nojata klassikoihin (eli ranskalaiseen perinteeseen) ja saada monimutkaisen mestariteoksen, jonka jokainen pala on täysivaltaisen gastronomisen sonaatin arvoinen (melko suuressa hengessä, joka muistuttaa esimerkiksi Mozartia). Nauti siitä, ota aikaa, älä unohda seurata keskustelun kulkua, keksi salapoliisi, johon osallistuvat läsnä olevat – ja kuvittele, jos ei yhden Louisin hovia, niin ainakin englantilaista kartanoa, syövyttäviä kreivitäriä, hyvin koulutettuja palvelijoita, lähtöä aamunkoitteessa ja illallista metsästysmajassa. Ketä pidetään riistana Ranskalaiset, riista-alan johtavat asiantuntijat, jakavat sen ensisijaisesti nelijalkaisiin ja siivellisiin? Nelijalkainen riista voi olla suuri (peura, metskihirvi, villisika) ja pieni (jänis, villikani). Siivekäs riista puolestaan jakautuu metsään tai metsään (pähkinäriista, teeri, metsikkö, fasaani, peltopyy), pelto- ja steppeihin (jälleen peltopyyt, samoin kuin rastat, kiurut, piikat, puutarhapartu), vesilintuihin (ankat) , hanhet , joutsenet) ja suo (metsikukka, taivaanvajava, nuija, suokana). Parasta on tilata riistaa ravintoloista kauden aikana eli syksyllä (yleensä parhaat kuukaudet ovat syys- ja joulukuu). Uudesta-Seelannista pakastettua lihaa toimitetaan kuitenkin käytännössä ympäri vuoden.
