Punajuuripannukakut kanin moussella tuotemerkin kokki La Prima, La Provincia ja La Panorama -ravintolat Vladimir Khokhlov
Punajuuripannukakkuja kanimoussella Kuva:La Prima-, La Provincia- ja La Panorama -ravintoloiden lehdistöpalveluiden arkistot Ainekset: Taikinaan (n. 1 kg): 200 g keitettyä punajuurta, 200-400 ml maitoa, 5 munaa, Sokeria ja suolaa - maun mukaan , 200–400 g Täytteeksi: 400 g kanin filettä, 100 g salottisipulia, 300 ml kermaa. (38%), suolaa ja valkopippuria - maun mukaan Valmistusmenetelmä: Kuori punajuuret, laita ne tehosekoittimeen, lisää maito (200 ml) ja jauha kermaiseksi. Riko munat erilliseen kulhoon, lisää toinen osa maidosta (400 g), suola ja sokeri maun mukaan ja jauhot, sekoita huolellisesti ja lisää sitten etukäteen valmistettu punajuurikerma. Sekoita kaikki, anna hautua puoli tuntia, jonka jälkeen voit paistaa pannukakut. Valmista sillä välin jauheliha, paista se voissa hienonnetulla salottisipulilla. Kaada sitten kerma seokseen ja keitä kypsäksi. Jäähdytä hieman, siirrä tehosekoittimeen ja jauha kermaiseksi. Jäähdytä saatu mousse ja sekoita sitten ricotta-juuston kanssa suhteessa 50:50. Aseta täyte valmiin pannukakun päälle ja rullaa samat pannukakut täytteestä kasvisversiolla Ainekset: 300 g mascarponejuustoa, 50 g macadamiapähkinöitä, 50 g vihreitä pikantiteettia varten (esim. rakuunaa): 100 g pinaattia, 200 ml kermaa Valmistustapa: Sekoita juusto paistettujen pähkinöiden ja hienonnettujen yrttien kanssa. Laita seos pannukakun päälle ja kääri putkeen kuorittu tuore pinaatti kiehuvaan veteen, 10 sekunnin kuluttua ota pois ja laita kylmään veteen, jotta se ei menetä väriä. Jauha valmis pinaatti tehosekoittimella ja lisää sitten kerma, suola ja pippuri. Kuumenna valmis seos, mutta älä keitä. Kastike on valmis.
