Uuden vuoden reseptit valokuvien kanssarakastaa kaikkea suurta paloja. Paistettu hanhi, porsas, iso kala, vaikuttavan kokoinen kinkku ja muu barbaarinen loisto miellyttää rottaa. Mutta salaattien jauhamiseksi leikkaa balyk ja makkara liian ohuesti, sinun ei pitäisi keittää voileipiä yhdestä puremasta. Totta, vuoden rakastajatar osoittautui tunteelliseksi kaikenlaisille perheperinteille. Joten jos laitat saman lautasen pöydälle vuodesta toiseen, sillä ei ole väliä, mistä osista se koostuu: iso tai pieni. Vakio aiheuttaa rotalle arkuuden kyyneleen, joten tässä tapauksessa voit hienontaa Olivier-salaatin tai silppua sillin turkista, vuoden rakastajatar pitää siitä.
Resepti № 1
Imevä sika täytteellä DO:
- imetyssian ruho (1,5 – 2,5 kg)
- 1 kg löysää tattaripuuroa
- 300 g tuoreita herkkusieniä
- 3– 4 sipulia
- 100 g kasviöljyä
- suolaa ja mustapippuria.
- Valinnainen: neula, lanka, ruokakalvo.
Kokkaus:
Hiero valmistettu possu sisälle ja ulos suolalla ja mustalla pippurilla.
Valmistelemme täytteen: lähetä hienonnettu sipuli kasviöljyssä, paista hienonnettu samppanja erikseen. Sekoita löysällä tattaripuurolla, lisää suolaa maun mukaan.
Täytä porsaan ruho löyhästi täytteellä vatsassa olevan raon kautta. Ompelemme tavallisella räätälin neulalla.
Voitele porsas kasviöljyllä ja aseta se selälle ylöspäin, jalat taitetaan sisäänpäin. Kääremme korvat ja laastarin kalvolla, jotta ne eivät pala.
Aseta leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paista kunnes vaalean kultainen. Kaada sopiva mehu tasaiseksi paistamiseksi.
Resepti № 2
Sterlet samppanjoilla
- 1,5 – 2 kg sterlettejä
- 300 g tuoreita herkkusieniä
- 100 g smetanaa
- suolaa
- pippuria – maistaa
- kasviöljy – 1– 2 rkl. lusikat.
Kokkaus:
Kalat ja rintani. Keittiön kiinnittimillä tai saksilla leikkasimme siitä terävät piikit ja evät (vahingoittamatta ihoa).
Pyyhi valmistettu ruho kuivaksi lautasliinalla, hiero sitten suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Anna marinoitua 40 – 50 minuuttia.
Pese herkkusienet veden ja jauhojen seoksessa (3 litraa vettä kohti– 1 rkl. lusikallinen jauhoja), huuhtele juoksevalla kylmällä vedellä ja laita siivilään. Anna sienten kuivua hieman ja paista sitten pannulla puoli tuntia. Säädä paistamisen lopussa maun mukaan lisäämällä suolaa ja hieman mustapippuria. Jäähdytä valmiit sienet.
Täytämme marinoidun sterletin paistettuilla samppanjoilla. Ompele vatsa.
Aseta kala voideltuun uunipellillevatsapuoli alaspäin ja paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Voitele sitten kala smetalla ja kypsennä uunissa kypsäksi. Kalan valmius tarkistetaan seuraavasti: puhkaise kala veitsellä huomaamattomaan kohtaan ja katso minkä värinen se on – jos se on valkoinen, ruokalaji on valmis, jos siinä on punaisia suonet – Eli ei vielä.
Resepti № 3
Rypäleillä paistettu kana TEE:
- kanan ruho – 1– 1,5 kg
- 6– 8 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
- 1 sitruunan mehu
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä
- 1 rkl. lusikka jauhettua kanelia
- 250 g punaista ja vihreää makeaa rypäleen siemenätöntä
- 1 keskipulaa
- 250 g vahvaa kanaa
- suola ja jauhettu mustapippuri maun mukaan.
Kokkaus:
Paistettu kana
Hiero valmistettu kananruho valkosipulin, suolan, pippurin ja kanelin kanssa. Siirrä syvään kulhoon, täytä puoli annosta sitruunamehua ja oliiviöljyä ja anna marinoida.
Lämmitä uuni 180 asteen lämpötilaan, kun kana marinaa.
Me munimme kanan leivinpellille (siinä pitäisi olla paljon öljyä) ja paistamme nopeasti uunissa kaikista puolista. Me otamme pois ja laitamme hienonnetun sipulin, jäljellä olevan valkosipulin ja puolet rypäleistä.
Laita kana uunilevylle uudelleen ja keitä uunissa noin tunnin ajan.
Rasva, johon kana leivottiin, kaadetaanLisää erillinen paistinpannu, lisää loput viinirypäleet, kananliha ja hieman hienonnettu sipuli. Hauduta kannen alla, kunnes rypäleet kiehuvat ja kastike on tasalaatuinen.
Tarjoile pöydällä: leikkaa kana suuriksi paloiksi ja tarjoa rypälekastikkeella.
Resepti № 4
Paistettu lampaan koipi TEE:
- 1,5 – 2kg lampaan jalkaa
- 1,5 – 2 lasillista pöytäviiniä
- 4– 5 valkosipulinkynttä
- 0,5 nippu persiljaa, tilliä, basilikaa (maun mukaan)
- 1 rkl. l. oliiviöljyä
- suola – maistaa
- leivontakalvo
- 3– 4 perunan mukuloita.
KOKISTAMME:
Liota lihaa kylmässä vedessä 1– 2 tuntia. Valuta vesi ja siirrä lammas vedellä laimennetun viinin marinaadiin. Vettä on lisättävä niin paljon, että liha peittyy kokonaan. Anna seistä 1 tunti.
Lävistä liha eri puolilta pitkällä veitsellä ja täytä reikät valkosipulilla, joka on hienonnettu pieniksi paloiksi.
Hiero jalka suolalla ja mustalla pippurilla.
Hienoksi hienonnettu pestyt ja kuivatut vihannekset pyyhkeellä. Sekoita ja lisää oliiviöljy.
Päällystä lampaan koipi joka puolelta saadulla mausteisella seoksella. Laita jääkaappiin 3 – 4 tuntia (voi olla yön yli).
Kuoritimme perunat lampaanjalka foliossa ja käärimme, jättämättä reikiä.
Paista esilämmitettyssä uunissa 1 tunti.
Avaa folio ja aseta liha japerunat uunipellille. Paista kuumassa uunissa kullanruskeiksi, vielä 30 – 40 minuuttia, voitele ajoittain sekä lihaa että perunoita rasvalla tai kasviöljyllä.
Tarjoile pöydälle tuoreilla yrtteillä.
Kommentit
kommentteja
