Vitamiinien säilyttäminen elintarvikkeissa

Vitamiinien pitoisuus ruokavaliossa voivaihtelevat ja riippuvat useista syistä: tuotteiden lajikkeesta ja tyypistä, niiden säilytystavoista ja -ajoista, elintarvikkeiden teknologisen käsittelyn luonteesta, ruokien valinnasta ja ruokailutottumuksista. Ruoan koostumuksella on tärkeä rooli Kasvi- ja eläinperäisten vitamiinien lähteet Kasviperäiset tuotteet Eläinperäiset tuotteet AKuinka säilyttää vitamiineja Porkkanat, sitrushedelmätVoi, juusto, kananmuna, maksa, kalaöljy Beta-karoteeniPorkkanat, persilja, pinaatti, kevätvihannekset, meloni, tomaatit, parsa, kaali, parsakaali, aprikoosit DMaito, muna, kalaöljy, kalanmaksa, rasvainen kala EMaissi, auringonkukka, oliiviöljyt, herneet, tyrni KVihreät lehtivihannekset, pinaatti, ruusukaali, kaali, kukkakaali, täysjyväviljat B1Kuivattu panimohiiva, sianliha, vehnänalkio, kaura, pähkinät (hasselpähkinät) B2Hiivauute, vehnänalkio, vehnälese, soijapavut, parsakaali Maksa, munankeltuainen, PP-juusto Vihreät vihannekset, pähkinät, täysjyväviljat, hiivaLiha, mukaan lukien kana, maksa, kala, maito, B5-juustoHiiva, palkokasvit, sienet, riisiMaksa, lihan sivutuotteet B6Vehnänalkio ja leseet, vihreät lehtivihanneksetLiha, maksa, kala, maito, munat B9Pähkinät, vihreät lehtivihannekset, pavut, vehnänalkio, banaanit, appelsiinitMunat, lihan sivutuotteet B12Hiivaa, merilevääMaksa, munuaiset, kaviaari, munat, juusto, maito, raejuusto, liha, kala HMunankeltuainen, maksa, munuaiset Kun vallitsevaHiilihydraattiruokavaliossa elimistö tarvitsee enemmän B1-, B2- ja C-vitamiinia. Jos ruoasta puuttuu proteiinia, B2-vitamiinin, nikotiinihapon ja C-vitamiinin imeytyminen heikkenee ja karoteenin muuttuminen A-vitamiiniksi heikkenee. häiriintynyt Lisäksi pitkälle jalostettujen vitamiinien kulutuksella on suuri merkitys vitamiinien saannin vähentämisessä kehon tuotteissa (seulotut valkoiset jauhot, valkoinen riisi, sokeri jne.), joista kaikki vitamiinit on poistettu käsittelyn aikana. Toinen ihmisten ravitsemukseen liittyvä ongelma, erityisesti kaupungeissa, on säilykkeiden kulutus. Nykyään kaupallisessa maataloudessa käytetyt vihannesten ja hedelmien viljelymenetelmät ovat johtaneet siihen, että A-, B1-, B2- ja C-vitamiinien määrät ovat johtaneet siihen. väheni 30 % monissa vihanneskasveissa. Esimerkiksi E-vitamiini on kadonnut lähes kokonaan salaatista, herneistä, omenoista ja persiljasta. Vitamiinien määrä pinaatissa yhdestä sadosta voi olla 30 kertaa pienempi kuin toisen viljelykasvin vihreissä. Toisin sanoen, edes tiukasti tasapainoinen ruokavalio ei aina pysty tyydyttämään kehon vitamiinitarvetta. Ruoan vitamiinipitoisuus voi vaihdella merkittävästi:

Kun maitoa keitetään, sen sisältämien vitamiinien määrä vähenee merkittävästi.

Eurooppalaiset kuluttavat keskimäärin 9 kuukautta vuodessakasvihuoneissa kasvatetut kasvikset tai pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. Tällaisilla tuotteilla on alhaisempia vitamiineja kuin vihanneksilla avomaalla.

Kolmen päivän jääkaapissa säilytyksen jälkeen 30% C-vitamiinista häviää (huoneenlämmössä tämä luku on 50%).

Elintarvikkeiden lämpökäsittelyn aikana 25–90-100% vitamiineista menetetään.

Valossa vitamiinit tuhoutuvat (B2-vitamiini on hyvin aktiivinen), A-vitamiini altistuu ultraviolettisäteille.

Kuoritut vihannekset sisältävät huomattavasti vähemmän vitamiineja.

Kuivaus, jäädytys, mekaaninen käsittely, säilytys metalliastioissa, pastörointi vähentää vitamiinien määrää alkuperäisissä tuotteissa.

Hedelmien ja vihannesten vitamiinipitoisuus vaihtelee suuresti eri vuodenaikoina.