Kuinka tehdä sushia kotona?

Kuinka tehdä sushia kotona perinteisellä japanillaресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 g riisiä (ennen kypsennystä)
4 kahvilusikkaa mustia tai kultaisia seesaminsiemeniä
2 ruokalusikallista
hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
200 g raakaa tonnikalafilettä
200 g lohta takaisin
200 g meriahnaa
2 muna munakasta
4 keitettyä kuorittua jättikatkarapua
50 g punaista kaviaaria
4 vihreää lehteä
tai purppuralevä shiso
12 kpl valkaista vihreitä herneitä
4 vaalennettua sientä (shiitake- tai osterisieniä)
1 pieni kurkku
4-12 fysalisa tai saman verran mango- tai muita hedelmäkuutioita
4 tippaa wasabia
8 viipaletta marinoitua daikon retiisiä (takuan).
Palvelevat - soijakastike, lime mehu, 1 rkl peräkkäin, gari.

Keitä sushiriisi ja aseta se päälle vielä lämpimänäkulhot, ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai sipulia ja seesaminsiemeniä ja laita päälle yllä mainitut aineet (leikkaa kala ja munakas ohuiksi viipaleiksi, kurkku suikaleiksi). Tarjoa tirasit pienissä kupeissa vihreällä sitruunamehulla laimennetun soijakastikkeen ja sakeen sekä garin kanssa. Syö syömäpuikoilla Maki«Maki» – japaniksi «rulla», «rulla»: aseta puoli arkkia noria bambumatolle karkea puoli ylöspäin, aseta ohut (paksuus enintään 10 jyvää) riisiä siihen jättäen sen sivuille pieniä painaumia, kuvassa – valinnanvarainen täyte. Rulla rullataan maton avulla siten, että norin reunat liittyvät toisiinsa, rulla leikataan suoraan tai vinosti neljään osaan. Monimutkaisempi vaihtoehto: ensin kerros riisiä (maton päälle on asetettava kalvo), ja sitten nori – sitten täyte kääritään merilevääseen. Leikkaa makit paloiksi, pyörittele ne seesaminsiemenissä tai tobiko-lentokalan mädissä munakkaan ja mustan seesamin kanssa4 unikkoa. Valmistelu ja valmistus: 15 minuuttia.

250 g sushia sisältävää riisiä (ennen keittoa)
2 pientä munaa
1 rkl soijakastiketta z 2 kahvilusikallista sokeria
2 arkkia nori z 2 ruokalusikallista mustaa seesaminsiemeniä z 1 kahvilusikka hajustamaton kasviöljy

Valmista munakas munasta, soijakastikkeesta ja sokerista.tamago, jäähdytä ja leikkaa 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Leikkaa norilevyt pituussuunnassa. Valmista maki ja tarjoile garin kanssa. Samalla tavalla voit valmistaa makia muilla täytteillä: tonnikala, lohi, kurkku, marinoitu takuan retiisi, avokado jne. Te-makiTe-maki – «torvet» – kokata ja syödä suoraan käsin («te» japaniksi «hand»). Ne on erittäin helppo tehdä kotona. Kaikki sushista koostuvat elementit kannattaa laittaa pöydälle erillisiin kulhoihin, unohtamatta puoliksi leikattuja norilevyjä ja haaleaa riisiä. Jokainen vieras valmistaa itse te-makin ja valitsee ainekset maun mukaan. Ota puoli noriarkkia toiseen käteen, laita siihen lusikallinen riisiä, lisää wasabi ja yksi tai useampi ainesosa ja pyörittele nori kiloksi. TamagoTamago – Japanilainen munakas, jota käytetään usein sushissa ja sämpylissä. Vatkaa munat fariinisokerin ja soijakastikkeen kanssa, kaada viidennes seoksesta öljyllä voideltuun, kuumaan paistinpannuun. Kun munakkaan yläosa on hieman jähmettynyt, se on rullattava varovasti puisella lastalla putkeen, siirrettävä saatu pannukakku paistinpannun keskelle ja kaada sitten hieman munaseosta sivulle ja alle. se. Toistamalla toimenpiteen useita kertoja saat kevyen, kerroksisen munakkaan, joka voidaan leikata suikaleiksi chirashi-zushille ja tamago-sushille (sushi omeletilla), joka on erittäin suosittu Japanissa savuslohen sisältävä Te-maki. kurkkua ja shisoaOn 4 te-maki. Valmistelu: 15 minuuttia.

2 arkkia noria
250 g sushiriisiä (ennen kypsennystä)
150 g savustettua lohta, leikattu 1 cm paksuiksi
4 rkl kurkkua suikaleiksi leikattuna
4 suurta purppuraa tai vihreää shiso-merilevää
pisara hasselpähkinän kokoista wasabia
soijakastike

Leikkaa norilevyt pituussuunnassa puoliksi.Laita ruokalusikallinen sushiriisiä levyn reunalle, tasoita hieman ja levitä ohut kerros wasabia. Aseta shiso-lehti riisin päälle, kurkku päälle ja päälle – lohi nauhat. Taita nori täytteen ympärille. Valmista loput käpyt samalla tavalla ja tarjoile heti garin ja kupillisen soijakastikkeen kanssa. Täytteen koostumusta voi vaihdella oman maun mukaan. Etiketti Sushi otetaan syömäpuikoilla ja laitetaan suuhun kokonaisena. On parempi kastaa sushia soijakastikkeeseen se puoli, jolla täyte on, – muuten riisi imee itseensä liikaa suolaa. Kun siirryt ruoasta toiseen, muista laittaa suuhusi pala inkivääri-garia: se virkistää havaintokykyäsi ja antaa sinulle mahdollisuuden kokea täysin sushin maku – yhtä aikaa yksinkertainen ja hienostunut, ikivanha ja nykyaikainen.