Как приготовить окрошкуЧем ближе летние рекордные ilman lämpötila, sitä enemmän elimistö vaatii, naiset siirtyvät jogurtilla maustettuihin hedelmäsalaatteihin, mutta perheen päätä ei voi ruokkia niin kevyesti. On vain yksi, mutta win-win-vaihtoehto: okroshka. Se on maukasta, terveellistä ja mikä tärkeintä… Tästä ruoasta on monia muunnelmia, mutta siinä on myös pieniä salaisuuksia. Esimerkiksi kaikki tietävät, että okroshka on mahdotonta ajatella ilman tilliä ja vihreää sipulia. Mutta tässä on salaisuus: jotta ruoasta tulisi erityisen mehukas ja aromaattinen, hienonnetut vihreät on maustettava suolalla ja pippurilla ja jauhettava sitten perusteellisesti survin tai yksinkertaisella metalli- tai puulusikalla. Tunsitko kylän erityisen tuoksuvan tuoksun? Siinäpä mennään pääohjelmaan: pese muutama kurkku, mieluiten tuoreena puutarhasta, mutta pääasia on - nuori ja rapea. Jotkut ihmiset haluavat kuoria niitä sanoen, että joskus iho voi olla liian kova. Mutta on vielä yksi pieni salaisuus, ja emäntä autetaan ymmärtämään se... Kyllä, kyllä, tavallinen raastin Raasta kaksi tai kolme kurkkua ja tee samoin punaisella retiisillä, joka on myös melko kovaa. Vihannekset antoivat mehunsa ja arominsa syntyneille muruille – arvosta kuinka okroshkan maku on lopulta rikastunut! (Jätä muuten muutama retiisi ja pari tillin oksaa myöhemmäksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin).Munat – toinen klassisen venäläisen okroshkan muuttumaton ominaisuus. Kotimaisia olisi kiva saada, tuoreena kanasta, mutta kaupungista lähimpään kylään on joskus jopa sata kilometriä matkaa. Mutta tässä on pieni salaisuus: keitä munat pehmeäksi, ei kovaksi keitetyiksi. Sitten valkuainen jää mureaksi, ja keltuainen antaa okroshkaan hienovaraisen maun ja herkän kellertävän sävyn. Voisimme ehkä lopettaa tähän, mutta perheeni miehet vaativat aina, että okroshkaan lisätään lihaa. He rakastavat erityisesti keitettyä vasikanlihaa, joka on keitetty edellisenä päivänä tai yksinkertaisesti jäähdytetty etukäteen. Totta, suurten nopeuksien aikakauden olosuhteissa minä, kuten useimmat nykyaikaiset työssäkäyvät naiset, löydän vain niin paljon aikaa valmistaa okroshkaa viikonloppuna. Tilanteen voivat pelastaa joko nopeasti keitetyt kananrintafileet tai keitetyt makkarat.
Mutta eräänä päivänä kotona ei ollut yhtä eikä toista, jaKauppaan juokseminen runsaan sateen takia oli yksinkertaisesti liian laiska. Näin syntyi toinen okroshkan salaisuus: hienoksi leikattu savumakkara (pois lukien kuivasavustetut lajikkeet) tai savustettu kinkku okroshkassa näyttävät edullisemmalta kuin koskaan - kyse on vain pienistä asioista. Se jää täytettäväksi. Kun teen okroshkaa itselleni, lisään kefiiriä liha- ja vihannesloistoamme. Mausteisuuden puutetta kompensoi vahva sinappi, joskus – mustapippuria. Mutta suuressa perheessä tämä vaihtoehto on... ikuinen keskustelun lähde: jotkut eivät kestä kefiiriä, jotkut pitävät ohuemmasta, jotkut jopa kvassia tai... majoneesi. Siksi nyt en sekoita okroshkaa, jokainen voi hallita tätä prosessia itse. Tulos on hämmästyttävä: kaikki ovat onnellisia, ja banaali okroshka muuttuu valtavaksi määräksi alkuperäisiä ja uskomattoman maukkaita ruokia.
