Ankka punaisella kastikkeella
Kuva: Dmitry Bayrak / dbstudio Kypsennysaika: 1 h 20 minuuttia + aika liota. 647 kcal / 1 annos 2 annosta: 2 ankkajalkaa, 2 rintafileetä, 1 rkl. l. ghee, 1 sipuli, 1/4 kuppi punainen kuiva viini, 1 tl. sitruunamehu, 1-2 neilikka, 2 rkl. l. herukka hyytelö (tai karpaloita), puristettuna kuivattua salvia, rosmariinia ja timjami, 1 kupin kananlientä, 0,5 tl. tärkkelystä voidaan korvata kotona. Mutta jos aiotte valmistaa lammasta, joka asui suolla, älä unohda liota veteen 24 tuntia, mikä säästää lihaa kalan tuoksusta. Laita ankka 2–3 tunnin ajan happamaan liuokseen. Valmistele se liuottamalla 2 rkl 1 litraan vettä. l. etikkaa. Tämä valmistus tekee lihasta pehmeän, tarvitsemme rinta- ja kananjalkaa. Hiero ne suolalla ja pippurilla. Paista kuumassa öljyssä kullanruskeaksi ja poista levy. Leikkaa sipuli hienoksi ja laita se pannulle. Kevyesti paista ja kaada viini. Anna viiniä hieman kiehua. Lisää sitruunamehu, neilikka ja hyytelö. Laimenna kaikki kananliha ja laita paistetut ankkuripalat tuloksena olevaan kastikkeeseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes kypsennät, kääntymällä säännöllisesti. Laitamme levyt ja pidämme lämpimänä ennen tarjoilua, rasvamme kastike pannulta seulan läpi ja sakeutetaan kylmään veteen laimennettua tärkkelystä. Kiehauta. Tarjoile ankan jalat ja rinnat kuumalla kastikkeella ja koristeella (riisi, nuudelit, perunat) Punaviini voidaan korvata marjamehulla - kirsikka, granaattiomena
