Kuinka kokata gazpacho
Nykyään monet kokit käyttävät sanaa "gazpacho" kuvaamaanei vain perinteinen espanjalainen tomaateista valmistettu keitto (mainitsemme myös gazpachon perinteisen luonteen), vaan myös kaikki muut kylmäkeitot, jotka on valmistettu raaka-aineista tai keittämättömistä aineksista. Itse asiassa ensimmäisen kerran luodulla gazpacholla on hyvin kaukainen suhde kaikkiin nykyaikaisiin muunnelmiin "gazpacho"-merkin alla. Ja tomaatit ilmestyivät Espanjan maaperälle vasta sen jälkeen, kun Kolumbus löysi Amerikan. Gazpacho ilmestyi paljon aikaisemmin ja koostui seoksesta vanhentunutta leipää, valkosipulia, oliiviöljyä, suolaa ja. Suolan, valkosipulin ja etikan yhdistelmä esti kehoa tuhlaamasta nopeasti vettä, ja leipä ja oliiviöljy täyttivät sen kaloreilla. Yksi gazpacho-lajikkeista on ajoblanco eli "valkoinen gazpacho". Muuten, myös keksitty Andalusiassa. Pääaineisiin lisättiin jauhettuja ja laimennettuja manteleita. Ajoblancon modernista versiosta löytyy usein rypäleitä, kurkkuja, omenoita ja jopa paistettuja sardellia. Ennen kuin espanjalaiset löysivät tomaatit, keksittiin myös vihreä versio gazpachosta. Vihreä gazpacho, kuten arvata saattaa, koostui yrteistä, joita voitiin vain löytää ja syödä. Uskotaan, että Huelvan ja Sierra Morenan asukkaat keksivät ensimmäisenä tämän vaihtoehdon. Moderni vihreä gazpacho voi koostua kaikesta, mikä on vihreää, ei vain yrttejä. Tomaattien löytämisen myötä espanjalainen kansallisruoka aloitti uuden elämän. Espanjalaiset vakuuttuivat kokemuksesta, että tomaatti on erinomainen vihannes kylmäkeittojen valmistukseen. Se antaa suuren määrän nestettä, sillä on miellyttävä makea-hapan maku ja vertaansa vailla oleva aromi. Todellinen espanjalainen ei koskaan laita siihen tomaattipastaa valmistaessaan klassista gazpachoa, sillä samat amerikkalaiset voivat tehdä syntiä. Vain tuoreita kypsiä punaisia tomaatteja! Lisäksi espanjalaiset eivät ole tervetulleita tähän gazpachoon. Kaikki mikä saa olla aidossa gazpachossa, paitsi tomaatit, – Tämä on oliiviöljyä, mieluiten itse Espanjassa valmistettua, parasta laatua olevaa viinietikkaa (mieluiten sherryä), valkosipulia, merisuolaa ja mahdollisesti jauhettua kuminaa (se lisätään joillain Espanjan alueilla). Siinä kaikki! Kuten näette, ei mainita edes jääpaloista lisäjäähdytyksen vuoksi. Yleisesti ottaen viisaat espanjalaiset uskovat (ja ovat täysin oikeassa), että viileä neste on paljon virkistävämpää kuin täysin kylmä neste.
Toinen syy miettiä ennen kuin laitat sengazpacho-jää, – keiton rakenne, jota ei saavuteta yksinkertaisella ainesosien mekaanisella sekoittamisella, vaan öljyn ja nesteiden huolellisella yhdistämisellä. Ei ole turhaa, että kaikissa resepteissä toistetaan: "kaada hitaalla virralla" tai "pisaroittain" jatkuvasti sekoittaen... Kaikki tämä tehdään, jotta keitosta saadaan miellyttävä, tasainen, lähes satiininen rakenne!.. Ja sulavaa jäätä ei voi lisätä gazpachoon muuta kuin vesilätäköitä, jotka roiskuivat mielettömästi pinnalle. Jos kuitenkin haluat todella lisätä jäätä tai samaa pippuria tai jotain muuta gazpachoon, ei tietenkään yksikään espanjalainen tartu sinua kädestä. Lisäksi he eivät itse ole vastenmielisiä kokeilemasta uusia makuja vanhassa ruoassa. Nämä eivät kuitenkaan ole kaikki gazpacho-tyypit, joista andalusialaiset nauttivat. On toinenkin keitto, joka on hyvin samanlainen kuin tomaattigazpacho, mutta eroaa siitä kuitenkin merkittävästi. Tämä on salmorejo tai, kuten sitä kutsutaan myös Andalusiassa, ardoria. Se on peräisin Cordobasta, Andalusian maakunnasta, ja se perustuu tomaatteihin, leipään, oliiviöljyyn, valkosipuliin ja etikkaan. Tuttu ainesosien yhdistelmä, eikö? Salmorejoa varten tomaatit kuoritaan ja soseutetaan kaikilla listatuilla ainesosilla, ja kypsennyksen lopussa keittoon lisätään hienonnettua kinkkua (espanjalainen Serrano jamon tietysti!) ja kovaksi keitetyn kananmunan paloja. Salmorejon rakenne on paksumpi kuin tomaattigazpacho, tämä johtuu sen sisältämästä suuresta leipämäärästä Salmorejo Sevillassa. Ainekset: 450 g kypsiä tomaatteja, 1 valkosipulin kynsi, 50 g vanhentunutta leipää, 1-2 rkl. balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, merisuolaa, jauhettua mustapippuria Koristeeksi: kinkkupalat, kovaksi keitetyt munat Valmistus: Kuori tomaatit, leikkaa hedelmäliha paloiksi, soseuta tehosekoittimessa valkosipulin kanssa, lisää etikka, suola ja pippuri. Lisää sitten puolet leipämäärästä seokseen, sekoita tasaiseksi. Jatka jäljellä olevan leivän lisäämistä pienissä erissä oliiviöljyn kanssa pysäyttämättä sekoittamista. Kun keitto on saanut tasaisen, kermaisen koostumuksen, laita se hetkeksi jääkaappiin. Ennen tarjoilua lisää keittoon kinkkuviipaleet ja hienonnetut munat. Tarjoa keitto tuoreen vaalean leivän kera. Gazpacho ei todennäköisesti koskaan lopeta kehityspolkuaan. Nykyään olemme velkaa valtavan määrän muunnelmia tästä ruoasta, mukaan lukien eliittiravintoloiden kokit, jotka Michelin-tähtien vuoksi tekevät sellaisia odottamattomia kokeiluja, joiden seurauksena syntyy vesimeloni, kirsikka, mango ja muut gazpachot .
