Miten valita teetä
Pakkauksessa – koko teepensas
Tällä hetkellä noin160 tuhatta tonnia teetä. Ja Venäjä tuottaa noin 13 tuhatta tonnia vuodessa. Emme tietenkään juo kaikkea tätä teemäärää, mikä voidaan arvioida jo pelkästään siksi, että pakkaukset ja laatikot makaavat selvästi hyllyillä ja ovat usein myyty vanhentuneita. Kun ostat teetä, sinun on oltava varovainen, koska Venäjän federaation valtion kauppatarkastusviraston mukaan 44 prosenttia maahantuodusta teestä hylätään. Ja muuten, uskotaan, että meille tuodaan vain ensimmäiset ja korkeimmat arvosanat ulkomailta – toinen ei ole kannattavaa myydä täällä, voitto on pieni. Korkeimman laatuluokan pakkauksissa on merkintä “Paras laatu”, ensimmäisen – “Laatu #1”. Mutta tämä ei ole tosiasia, koska teet ovat usein väärennettyjä. Korkeimman ja ykkösluokan sijaan voit ostaa kolmannen luokan, jossa erikokoiset puupalat, kuidut, pöly, rakeet ja teelehdet näkyvät selvästi. Maistajien keskuudessa on jopa vitsi: ulkomailla ei tiedetä, ettei teepensaan oksista ja juurista voi tehdä hyvää teetä. Joka tapauksessa ostaessasi sinun tulee pelata varman päälle ja muistaa muutama valintasääntö.
Havaittu leijona ja elefantti, jossa on pitkä runko
Käytäntö on osoittanut, että teetä väärennetään harvemminpeltitölkeissä sekä posliini- ja muissa kalliissa lahjapakkauksissa. Tämä on liikaa väärentäjille. Voimakkaasti maustettuja, kalliita teelaatuja, joita myydään painon mukaan, ei myöskään pidä epäillä "vasemmistolaisuudesta". Mutta pahvilaatikoiden ja paperikassien väärentäminen on erittäin helppoa.
Vältä korvikkeen ostamista tutkimalla huolellisestietiketti. Omasta kokemuksestani voin sanoa: hyvin usein on enemmän kuin outoja kirjoituksia. Esimerkiksi uskotaan, että vihreää teetä väärennetään harvoin, mutta erittäin hyvässä kaupassa minulle tarjottiin pahvipakkaus hieroglyfeillä, jossa venäjäksi oli vain yksi lause: "kuuluisa kiinalainen tee". Kun kysyttiin, missä yritys, osoite, lajike, tavaramerkki, viimeinen käyttöpäivä on, he vastasivat minulle yksinkertaisesti: “Meillä on suorat toimitukset”. Muuten, samasta kaupasta löytyi pakkaus, jossa oli yhtä lupaava merkintä: "sekoitus intialaisen teen parhaista lajikkeista". Täällä monissa pakkauksissa ei ollut merkintää siitä, millaista teetä ne sisälsivät – arkki tai rakeinen. Toinen on muuten huonompilaatuinen, joten ostajan pitäisi tietää, mihin hän käyttää rahansa. Ja lopuksi tämä retki erikoisliikkeeseen päättyi siihen, että löysin pienen purkin, jossa oli merkintä “korkea vuori” – Tällaisia teelaatuja pidetään valituina, niiden hinta on melko korkea. Mutta minulla oli tuuri, juoma osoittautui erinomaiseksi monet teen ystävät ovat luultavasti lukeneet tai kuulleet “valkoisista ripsistä” – kolme ylälehteä – ja “vinkkejä” – silmut, joista oletettavasti valmistetaan korkeinta teelaatua. Mutta legenda – yksi asia, mutta elämä – muu. Itse asiassa korkeimmat ja ensimmäiset teelajit valmistetaan kypsistä lehdistä. Herkemmät valmistavat parempaa teetä, karkeammat – huonompi. Jos sadonkorjuuta ei tehdä käsin, vaan puimurin avulla, kaikki tulee peliin umpimähkään. Pensas paljastuu, oksat katkeavat usein, ja joskus sekä varsi että juuret päätyvät kierrätykseen. Kaada tuntematon tee valkoiselle paperiarkille ja tutki, mistä se koostuu. Sileät lehdet osoittavat korkeaa laatua ja erilaiset roskat, pöly, murut, kuidut, epätasaiset teelehdet luonnollisesti osoittavat huonoa laatua. Muuten, nimi “irtolehtinen tee” ei tarkoita ollenkaan, että se on leikattu suurista lehdistä ja siksi huono. Päinvastoin, haudutettuna teelehdet avautuvat usein täyteen lehteen ja antavat erinomaisen maun ja aromin. Ja nimi “pienilehtinen” ei tarkoita, että tämä tee on valmistettu pienistä lehdistä. Lehti on vain murskattu hienoksi ja tekee teestä vahvempaa, mutta vähemmän mureaa ja maukasta.
Mihin "valkoiset ripset" katoavat?Puhtaina korjattuna ne voivat tietysti päätyä mihin tahansa lajikkeeseen, kuten silmut, jotka mustassa teessä eivät muuta väriä ja jäävät vihertävän kullanruskeiksi. Mutta kalleimmat teet valmistetaan silmuista ja "silmuista", sillä tutun huipputeen lisäksi löytyy myös korkealaatuista ja korkeinta laatua sekä ainutlaatuista. Jälkimmäinen ei kuulemma ole vielä tullut Venäjälle, mutta korkein ja korkein löytyy vielä, mutta voit ostaa – tuskin. Tietenkään vain topit eivät tee niistä erittäin kalliita. Eliittilajikkeita valmistettaessa teen sijainti ja kasvuolosuhteet ovat erittäin tärkeitä. Mutta aivan kuten et voi saada samoja rypäleitä kahdelta vierekkäiseltä rinteeltä, joilla viinitarhojen istutukset sijaitsevat, samoin teen kanssa. Hieman enemmän kosteutta tai aurinkoa, pieni ero maaperän koostumuksessa – ja tuotteiden ansiot muuttuvat Suurin osa kuluttajista juo “massa” juomia, ei röyhelöitä. Valmistajat sopeutuvat myös köyhien ja vaatimattomien maiden markkinoihin. Uudet, yksinkertaistetut ja kustannustehokkaat teenvalmistustekniikat palvelevat myös tätä tarkoitusta. Ns. S.T.S. teknologiat ovat yleistyneet. Tämän tyyppiset teet ovat erittäin hapokkaita ja vahvoja. Tuotantoprosessien koneistumisen vuoksi heiltä puuttuu merkittävä osa ravintoaineita ja miellyttävä aromi. Muuten, rakeinen tee on juuri sitä mitä voit “laskea” merkin S.T.S. Pakkauksessa teen ulkonäkö puhuu paljon, vaikka sitä voi arvostaa vain kotona. Erikoisliikkeissä heidän pitäisi silti näyttää sinulle avoin tölkki, mutta kaikki eivät tiedä tästä. Jos tämä ei ole mahdollista, tutustu pakkauksen tietoihin yksityiskohtaisesti. Monet ihmiset tekevät näin, kuten 10 – 15 vuotta sitten – Jotkut esimerkiksi pitivät intialaisesta teestä, jonka pakkauksessa oli pitkävartaloinen norsu, kun taas toiset olivat tyytyväisempiä lyhyen vartalon norsuun. Tämä lähestymistapa laatuun on tietysti erittäin ainutlaatuinen, joten on parempi olla määrittelemättä tavaratilan pituutta, vaan kiinnittää huomiota tunnukseen. Aidossa intialaisessa teessä pitäisi olla pieni kuva tytöstä, jolla on kori. Jotkut Ceylonin teen ystävät etsivät pilkullista leijonakuvaa. Ja he ovat täysin oikeassa laskeessaan nämä pienet pisteet – niitä pitäisi olla seitsemäntoista. Muuten, leijona miekalla – Sri Lankan vaakuna. Ceylon-teetä on aina rakastettu maassamme, mutta nyt se on yhtä väärennetty kuin intialainen tee. Siksi meidän on sanottava yhä uudelleen: ehdottomasti kaikissa pakkauksissa on oltava teksti venäjäksi – kuka on valmistaja, missä se sijaitsee (osoite, puhelin ja faksi), teen tyyppi, viimeinen käyttöpäivä (enintään kaksi vuotta!). Meidän on aina muistettava tämä – eikä “suoria toimituksia” hieroglyfeillä.
Musta, vihreä, punainen ja keltainen
Nyt uusi muoti on saamassa vauhtia – päällävihreää teetä, jolla ei ollut monen vuoden ajan suurta kysyntää venäläisten keskuudessa eikä siksi näkynyt myymälöiden hyllyillä. Mutta vuosisatojen ajan ihmiset tiesivät vain vihreää teetä, joka ei ollut käynyt läpi käymis- tai hapettumisvaihetta.
Mustan ja vihreän teen perusta – yksi jasama: vihreä lehti. Ainoa ero on tehdaskäsittelyn aste. Musta tee käy läpi viisi teknologista toimenpidettä: kuihtumisesta ja rullaamisesta kuivaamiseen ja sekoittamiseen, ja vihreä tee – vain kolme, paitsi pääasiallinen – käyminen. Tämän prosessin aikana tee ei vain saa mustalle teelle ominaista erityistä väriä ja aromia, vaan myös menettää useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Erityisesti käymisprosessissa merkittävä osa C-vitamiinista haihtuu lehdistä ja mustana sitä on suuruusluokkaa vähemmän kuin vihreässä. Ja fysioterapeuttien mukaan vihreä tee yhdessä muiden lääkkeiden kanssa stimuloi hematopoieesia, parantaa redox-prosesseja, normalisoi veden aineenvaihduntaa, kiinteyttää sydänlihaksia, parantaa ateroskleroosipotilaiden hyvinvointia, auttaa myrkytyksessä, toimii hyvänä hikoilun ja diureettisena aineena. vilustuminen On jo todistettu, että ne, jotka juovat paljon vihreää teetä, eivät ole käytännössä alttiita sappikivitaudille. Yhdestä teepensaasta saadaan teknologisesta käsittelystä riippuen erilaisia lajikkeita. Mustan ja vihreän teen välissä on välityyppejä – Nämä ovat punaisia ja keltaisia teetä. Niitä kutsutaan myös puolikäymisiksi. Lisäksi käymisaste on selvempi punaisissa teessä – ne ovat lähempänä mustia lajikkeita, – kuin keltaisissa. Jälkimmäiset eivät ole kaukana vihreistä lajikkeista. Keltaiseen teehen käytetään nuorempia versoja, pääasiassa silmuja, joten sillä on erittäin miellyttävä, tuskin kirpeä maku ja vahva infuusio. Musta, vihreä, punainen ja keltainen – Nämä nimitykset on ilmoitettava etiketissä.
Vain neljä minuuttia
Jokainen valmistaa teetä eri tavalla, mutta niitä on kolmekultaiset säännöt, jotka eivät vain tee juomasta maukasta, vaan säilyttävät kaikki sen hyödylliset ominaisuudet. Ensimmäinen – kiehauta vesi kiehuvaksi, toinen – lämmitä teekannu tällä kiehuvalla vedellä, kolmas – Hauduta teetä tuoreeseen kiehuvaan veteen enintään 4 minuuttia. Jos ylivalotit – Tanniinit alkavat vapautua lehdistä, jotka pilaavat koko kimppuun, siitä tulee hapokasta ja katkeraa. Tämän estämiseksi tee on suodatettava haudutuksen jälkeen. Aiemmin tämä tehtiin siivilällä, mutta nyt monet uskovat, että on kätevämpää käyttää teetä yksittäisissä pusseissa näihin tarkoituksiin. Ei ole turhaa, että ne muodostavat noin 10 % Venäjällä nautitusta teestä. On olemassa ennakkoluulo, että pussitettu tee ei voi olla hyvää. Mutta teetestausasiantuntijoiden mukaan teepussit valmistetaan korkealaatuisista raaka-aineista, mutta kuluttajatasolla se voi kuitenkin maistua huomattavasti erilaiselta kuin tavallinen tee.
Tarvitsetko varastoa "sadepäivää" varten?
Tee on erittäin hygroskooppista ja erittäin haurasvarastoinnin aikana. Se vapauttaa, imee ja säilyttää vapaasti kosteuden sekä hajuja ympäristöstä. Kuinka säilyttää se makunsa säilyttämiseksi? Teen säilyvyysaste riippuu suurelta osin pakkauksen tiiviydestä, joten säilytysastia on suljettava tiiviisti. Posliini oli ja pysyy ihanteellisena astioiden materiaalina, mutta myös tumma lasi, tina ja folio sopivat kuivan teen uskotaan säilyvän hyvin jauhetussa lasiastiassa yli 10 vuotta. Mutta on tietysti parempi olla tekemättä tällaisia kokeita – Kaikki menee pieleen ja tee vanhenee nopeasti. Säilytä sitä keittiön ulkopuolella erillään muista tuotteista. Älä avaa teetä, kun kuorit vihanneksia, kypsennät lihaa tai kalaa. WC-saippuan haju, hajuvesiaromit ja tupakansavu vaikuttavat erittäin huonosti sen aromiin. Siksi on parempi säilyttää päivittäinen teevarasto pienessä purkissa, jotta isompaa ei usein avata, teen oikean säilytyksen monien salaisuuksien joukossa on tämä: mitä pienempi etäisyys teekannun kannen ja tee, sitä suurempi mahdollisuus säilyttää teelehtien aromi.
