Kuinka valita oliiviöljy - Kerro meille kuinkaMaistavatko ammattilaiset oliiviöljyä? - Ammattimaisteluissa öljyä tarjoillaan erityisissä sinisissä laseissa. Sininen - arvioi yksinomaan maun öljyn väristä riippumatta. Uskotaan, että vihertävän sävyinen öljy on parempi kuin keltainen, mutta tämä ei ole totta. Ja sinisellä pohjalla värisävyt eivät ole näkyvissä. Sinun on otettava lasi kädessäsi ja pidettävä sitä, kunnes se lämpenee ja öljy alkaa tuottaa aromeja. Tärkeintä on oliivin tuoksu. Nuuskat öljyä ja otat pienen kulauksen - mutta älä niele sitä, vaan pidä se suussa. Hyvällä öljyllä on oltava kolme ominaisuutta kerralla: makea, katkera ja pikas. Ja teollisuusöljyt ovat yleensä erittäin sileitä, et haista tai maista niitä. - Onko mahdollista tunnistaa hyvä öljy kokeilematta sitä? - Kyllä, lue etiketti huolellisesti. Esimerkiksi lyhenne D0P Italian öljymerkissä osoittaa, että öljy on sertifioitu laadunvalvontajärjestelmän mukaisesti, joka on samanlainen kuin ranskalainen viininimitysjärjestelmä. D0P on tietty laadun takuu: se tarkoittaa, että käytettiin tietyntyyppisiä oliiveja, jotka kerättiin tietyltä, hyvin pieneltä alueelta ja öljy valmistettiin kaikkien perinteiden mukaisesti - ensipuristus, extra virgin ja niin edelleen. Kaikki tuotannon vaiheet ovat kolmansien osapuolten sertifioimia. Tämä on vakava takuu, ja mielestäni se on erityisen tärkeää maissa, joissa oliiviöljyllä ei ole kulinaarisia perinteitä. - Mitä eroa on eri alueiden öljyillä? - Keski -Italiasta, Toscanasta tai Umbriasta peräisin olevalla öljyllä on kevyt hedelmäinen maku, kun taas eteläiset öljyt ovat hedelmäisiä ja yrttisiä. Pohjoisempien alueiden öljy on makean makuista - Mitä Italian alueita pidetään parhaana öljynä? ”Hyvää öljyä voidaan valmistaa missä tahansa oliiveja kasvatetaan, aivan kuten hyvää viiniä missä tahansa rypäleitä. Laatu ei ole suurelta osin kiinni alueesta vaan valmistajan rehellisyydestä. Mielestäni paras italialainen öljy on peräisin Pugliasta, Etelä -Italiasta. Täällä tuotetaan 45% maan oliiviöljystä, vain täällä kasvaa dauno -lajikkeen oliiveja, jotka sopivat erinomaisesti öljyksi. Mielestäni tämä on maailman paras paikka oliiviöljyn tuotannolle. Suosikkiöljyni tältä alueelta on tomaatin tuoksuinen öljy, joka sopii hyvin caprese-salaattikastikkeeseen. - Mitkä ovat muita lempisävyjäsi öljyn tuoksussa? - Riippuu ruuasta - kuten viinin kanssa. Kukaan ei ota punaviiniä jälkiruoaksi. Sama on voin kanssa. Kuvioiden ymmärtämiseksi sinun on yritettävä yhdistää öljy ja ruoka. Mausteinen katkera öljy menee kasviöljyyn. Mutta jos kaadat katkeraa öljyä kalalle, se hukuttaa sen todellisen maun ja makea öljy päinvastoin korostaa sitä. Muuten, tyttäreni on kahdeksan vuotta vanha, ja hän valitsee jo erilaisia öljyjä eri tilanteissa.
