Kuinka valita oliiviöljy– Kerro minulleMiltä ammattilaiset maistuvat oliiviöljystä?– Ammattimaiseilla öljy tarjoillaan erityisissä sinisissä laseissa. Sininen – arvioida vain makua kiinnittämättä huomiota öljyn väriin. Vihertävän öljyn uskotaan olevan parempi kuin keltainen öljy, mutta tämä ei ole totta. Ja sinisellä taustalla värisävyt eivät ole näkyvissä. Sinun on otettava lasi käteesi ja pidettävä sitä, kunnes se lämpenee ja öljy alkaa vapauttaa aromeja. Tärkeintä pitäisi olla oliivin aromi. Nuuskat öljyä ja otat pienen siemauksen – mutta älä niele sitä, vaan pidä se suussasi. Hyvällä öljyllä tulee olla kolme ominaisuutta kerralla: makea, karvas ja suolainen. Ja teollisuusöljyt ovat yleensä erittäin sileitä, et tunne niissä mitään aromia tai makua. – Onko mahdollista tunnistaa hyvä öljy maistelematta? – Kyllä, lue etiketti huolellisesti. Esimerkiksi italialaisen öljyn etiketissä oleva lyhenne D0P osoittaa, että öljy on sertifioitu laadunvalvontajärjestelmän mukaisesti, joka on samanlainen kuin ranskalainen viinin nimitysjärjestelmä. D0P – tämä on tietty laaduntakuu: tämä tarkoittaa, että käytettiin tietyn lajikkeen oliiveja, jotka on kerätty tietyltä, hyvin pieneltä alueelta ja öljy on valmistettu kaikkia perinteitä noudattaen – ensimmäinen pyöräytys, extra virgin ja niin edelleen. Kaikki tuotantovaiheet ovat kolmansien osapuolien sertifioimia. Tämä on vakava takuu, ja minusta vaikuttaa siltä, että se on erityisen tärkeä maissa, joissa ei ole oliiviöljyä koskevia kulinaarisia perinteitä. – Miten eri alueiden öljyt eroavat toisistaan? – Keski-Italiasta, Toscanasta tai Umbriasta peräisin olevilla öljyillä on lievä hedelmäinen maku, kun taas etelän öljyt – Runsaasti hedelmäisiä, lisäksi niissä on ruohoisia aromeja. Pohjoisemmilta alueilta peräisin oleva öljy on makean makuista.– Miltä Italian alueelta peräisin oleva öljy on paras? – Hyvää öljyä voi valmistaa missä tahansa oliivit kasvavat, aivan kuten hyvää viiniä – missä tahansa viinirypäleet kasvavat. Laatu – Tämä ei ole suurelta osin kysymys alueesta, vaan valmistajan rehellisyydestä. Mielestäni paras italialainen öljy – Pugliasta, Etelä-Italiasta. 45 % maan oliiviöljystä tuotetaan täällä, vain "dauno" oliivilajike, joka on ihanteellinen öljylle, kasvaa täällä. Mielestäni tämä on maailman paras paikka tuottaa oliiviöljyä. Suosikkiöljyni tältä alueelta – tuoksussa on tomaattien vivahteita, ja se sopii hyvin caprese-salaatin kastikkeeksi. – Mitä muita lempisävyjä sinulla on öljyn tuoksussa? – Riippuu ruoasta – kuten viinin kanssa. Kukaan ei syö punaviiniä jälkiruoan kanssa. Sama on öljyn kanssa. Ymmärtääksesi kuviot, sinun on yritettävä yhdistää öljyä ja ruokaa. Pikantti, katkera öljy sopii kasviöljyn kanssa. Mutta jos kaadat katkeraa öljyä kalan päälle, se ylittää sen todellisen maun, ja makeahko öljy päinvastoin korostaa sitä. Muuten, tyttäreni on kahdeksanvuotias, ja hän valitsee jo erilaisia öljyjä eri tilanteissa.
