Pehmeä ja nopea
Pehmeä juusto Pehmeät juustot eivät kypsy pitkään –yhdestä päivästä pariin viikkoon. Tuloksena oleva konsistenssi on suunnilleen sama – klassisesta pehmeästä (feta) tai elastisesta (suluguni) elastiseen kuituiseen (mozzarella) ja hieman murenevaan (Adyghe) Teknologinen kiertokulku on seuraava: maito (lammas-, vuohi-, lehmä-, puhveli- tai maitosekoitus) sekoitetaan hapantaikinaan, se käy, juoksee, juustomassa erotetaan herasta. Sitten tulee suolavesi: useimmille tuorejuustoille suolavesi – ainoa tapa selviytyä. Nuorin mozzarella säilytetään suolavedessä vain yhden päivän, ja sen nimi on – giornata, «lyhytaikainen». Tästä syystä sitä ei viedä, ja maistaaksesi «yksipäiväisen» mahdollista vain Italiassa. Juustokakkuihin ja tiramisuun laitetut kaksoisjuustot mascarpone ja Philadelphia pärjäävät ilman suolavettä. Yhteinen veri kuitenkin tuntuu: pitaleipä tuoreilla yrteillä, tomaateilla ja sulugunilla Georgian kadonneessa vuoristokylässä muistuttaa fetaleipää ja samoja yrttejä ja tomaatteja kreikkalaisessa tavernassa, varsinkin yhdessä nuorten, rohkeiden ja tanniinisten kanssa. punaviini Italia Ensimmäinen maininta pehmeistä juustoista, jotka löytyivät jopa Plinius vanhemmasta. Tuorejuustoperheen päähenkilö Boot Peninsulalla – Mozzarella.
Lazion maakunnat jaKampanja: 1000-luvulla tämä alue suo, joten talonpojat alkoivat kasvattaa kestäviä ja vaatimattomia puhveleita ja tehdä juustoa puhvelinmaidosta. Tähän päivään asti todellinen «kampanja» mozzarella – Tämä on mozzarella di bufala. Vaikka tarjolla on myös tavallista lehmän mozzarellaa – fior di latte, ja juuri tätä tuotetaan massana Rakkaudessaan mozzarellaan italialaiset menivät niin pitkälle, että avasivat pari vuotta sitten mozzarellabaarin Roomaan ja loivat näin uudenlaisen julkisen ruokailun. myky- tai pannukakkutalomme. Baarissa on tarjolla erilaisia mozzarellalajikkeita, onneksi Italiassa niiden määrä on satoja. Yksi arvostetuimmista mozzarellalajikkeista – burata-juustoa, pehmeämpää ja voitaisempaa Ricottaa pidetään myös tuoreena – pehmeä juusto, samanlainen kuin raejuustomme. Italialaiset kutsuvat ricottaa "maidon tyttäreksi", koska sitä ei valmisteta suoraan maidosta, vaan herasta, joka keitetään useita kertoja. Ricotta on käännetty italiasta – «keitetty uudelleen». Se on terveellistä alhaisen rasvapitoisuutensa ansiosta. Ricotta valmistetaan lampaan-, lehmän- ja puhvelinmaidosta. Se voi olla paitsi tuoretta (ricotta forte), myös kypsytettyä ja jopa savustettua CaucasusPehmeä kotitekoinen juusto – ikivanha ja arvostettu genre. Omia muunnelmia sen teemasta ei ole vain jokaisessa Transkaukasian entisessä Neuvostotasavallassa, vaan myös jokaisella alueella, kaupungissa ja jopa yksittäisessä kylässä. Yleistetyt popmuunnelmat ovat saavuttaneet valtakunnallista suosiota: suluguni ja juusto «Adygeiskiy».
Sulugunin kotimaa – Georgia.Tämä on nuori juusto ilman kuorta, kypsytetty ruokasuolaliuoksessa. Suluguni on eri kypsyysasteita, mutta kypsyy suolavedessä – Adyghe-juustoa ei pidetä suolavedessä pitkään, joten se on mureaa ja mietoa, joka muistuttaa mozzarellaa. He tekevät sen näin: 100 °C:seen kuumennettu maito sekoitetaan happamaan heraan ja suodatetaan juustokankaan läpi. Samalla periaatteella valmistetaan loputon määrä samanlaisia valkoihoisia juustoja, joilla jokaisella on oma paikallinen nimensä. Monet uskovat, että pohjimmiltaan nämä juustot, kuten kreikkalainen feta, ovat lähellä bulgarialaista juustoa. Kuitenkin fetajuusto – Tämä on puristettua juustoa. Pehmeät valkoihoiset juustot ovat hyviä salaateissa ja alkupaloissa, piirakkatäytteinä ja paistettuina. Mutta niiden maku paljastuu täyteen potentiaaliinsa yhdistettynä alkuperäisiin tuotteisiin: itämaisessa kiviuunissa keitettyyn lavashiin, tomaatteihin, yrtteihin ja eteläisen auringon alla kasvatettuihin valkosipuliin.
