Kevytruoka Moussa ja soufflé, terrines and blancmange,parfait ja hyytelöt - ruokia, jotka perustuvat kevyyden periaate, paljon. Suurin osa näistä herkkuista tuli meille ranskalaisesta keittiöstä: Louis XIV: n aikakauden ylellisissä juhla-tilaisuuksissa he käyttivät roolia eräänlaisena interludana, jonka ansiosta vieraat voivat rentoutua ja virkistää gastronomista käsitystään tiheämpiä ja merkittävimpiä välipaloja. Samaan tarkoitukseen kuninkaalliset kokit pyrkivät monipuolistamaan aterian kruunattuja ilmavia jälkiruokia, jotka tuolloin koostuivat usein useista tusinaisista muutoksista ja voisivat vakavasti räpäyttää edes hienostuneimman gourmetin. Se on makea - jälkiruoka - mousse -, parfaits - ja souffle - lajikkeet ovat yleisimpiä nykyään. Todellisuudessa kuitenkin mahdollisuudet, joita lentokoneen lautasantennin rakenne antaa keitolle, ovat todella ehtymättömiä.
