Mikä on chutney?
Intialainen keittiö Kuva:Shutterstock Chutneyn ensimmäinen sääntö – sääntöjen puute. Tämä mauste ei siedä mitään kaanoneja. Se voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä, vihanneksista, marjoista ja jopa pähkinöistä ja maustaa millä tahansa tilaisuuteen sopivilla mausteilla. Chutneyt ovat raakoja ja keitettyjä, happamia ja makeita, mausteisia ja ei kovin mausteisia. Paksu ja tiivis, kuten hillo, tai nestemäinen ja viskoosi, kuten isoäidin hillo. Kaikki riippuu kokin kulinaarisista mieltymyksistä ja chutneyn luonteesta. Tämän itämaisen mausteen päätehtävä – herättää pöytään kokoontuneiden ruokahalua ja värittää pääruokaa sen kirkkaalla maulla: keitettyä tai paistettua lihaa, höyrytettyjä vihanneksia ja jopa haudutettua kalaa. Lyhyesti sanottuna kaikki mikä vaatii lisämakuaksenttia. Ja paahtoleivän ja juuston seurassa chutneysta tulee erinomainen välipala. Chutney on parasta valmistaa etukäteen ja antaa sen hautua kunnolla ennen käyttöä, jotta kaikki sen komponentit ehtivät siirtää makunsa ja arominsa toisilleen. Jääkaapissa tiiviisti suljetussa purkissa mauste säilyy hyvin viikon.
