Ranskalainen keittiö valokuvaI suurella peloissaan, jaSuhtaudun tähän aiheeseen jopa hieman vastahakoisesti, koska kuinka voidaan puhua Suuresta ja Mittamattomasta. ranskalainen keittiö – todella hienoa – ja hän ansaitsee, että hänestä kirjoitetaan vain isolla alkukirjaimella! Ja vain kynän neroja. Ja mittaamaton… Hänestä on kirjoitettu kymmeniä niteitä. Ihmiselämä ei luultavasti riittäisi kaikkien ranskalaisten ruokien kokeilemiseen. Yritän vain antaa sinulle muutaman lyhyen vedon tämän keittiön muotokuvaan. Ranskalaiselle keittiölle on ominaista kaksi tärkeää ominaisuutta, joita ei voi jättää mainitsematta. Ensinnäkin ruoanlaitto ja syöminen ovat ranskalaisille yhtä tärkeitä kuin rakkaus ja keskustelutaito. Toiseksi ranskalainen keittiö on henkistä taidetta. He kutsuvat salaatteja oopperoiden mukaan: "Aida", "Carmen", "Tosca". Ja kokkien joukossa oli yksi, joka kirjoitti reseptejä jakeisiin ja asetti ne sitten vanhojen melodioiden musiikin mukaan. ranskan kieli – ruoanlaiton kieli. Sämpylät, kotletit, antrecote, kastike, majoneesi, pom-perunat, munakas, consommé, pot-au-feu, volette – Kaikki nämä ja monet muut nimet tulivat meille ranskalaisesta keittiöstä.
Ranskalaiselle keittiölle, kuten ei millekään muulleToinen tärkeä asia on kastike. "Voit oppia keittämään ja paistamaan, mutta et voi oppia tekemään kastiketta, siihen tarvitaan lahjakkuutta, ja sinun täytyy syntyä sen kanssa." – kirjoitti kuuluisa 1800-luvun kokki ja kirjailija Brillat-Savarin. Ja hän tiesi siitä yhden tai kaksi! Lihasta voi varmaan luopua, mutta kastike... ei koskaan! Loppujen lopuksi kastike on Tämä on pääasia kaikissa ruuissa. Kuvittele todellinen Bordelaise-, Béchamel- tai Béarnaise-kastike valkoviinin ja konjakin kera. Eikä kukaan tule yllättymään, jos syöt kastikkeen leipäkuoren kanssa. Et halua jättää pisaraakaan tätä ihmettä lautaselle. Ei ole koskaan ollut gourmetta, joka kieltäytyisi kunnollisesta viinistä tai kunnon kastikkeesta. Aidon salaatin valmistamiseksi ei riitä sen peseminen ja lajittelu. Russo – ja hän tiesi ruoanlaitosta – väitti, että salaatin valmistukseen tarvitset nuoren tytön tai juuston helliä käsiä! Mikään ateria ei ole täydellinen ilman juustoa. Camembert ei ole yhtä kuuluisa maailmassa kuin konjakki. Roquefortia valmisteltiin jo roomalaisten aikana. Jos ranskalainen syö uudenlaista juustoa joka päivä, hän ei koskaan toista sitä vuoteen. He sanovat, että lajikkeita on 400-600. Se riippuu kuitenkin siitä, miten sitä katsoo: tiedetään, että yhdellä keräilijällä on noin 10 000 etikettiä Camembert-juustolajikkeista, jotka on kerätty viimeisen 20 vuoden aikana. En voi olla antamatta sinulle hyvin yksinkertaista reseptiä pariisilaisen juustojälkiruoaksi: 150 gr. juustoa ja kuorittua makeaa 2 omenaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi, lisää kourallinen manteleita, 2 rkl. lusikat majoneesia, sitruunamehua maun mukaan ja sekoita. Lisää suolaa. Tarjoile paahdettujen leipäviipaleiden kanssa.
Jos olet Pariisissa, muista kokeilla sipulia.keittoa. Totta, aitoa sipulikeittoa, kuten se oli varhain aamulla torilla (muistatko "Pariisin vatsa", kirjoittanut E. Zola?) 1800-luvulla, ei ehkä enää ole olemassa, mutta silti mikä tahansa sipulikeitto on upea. . Ja jos löydät itsesi Marseillesta, kuinka et voi kokeilla bouillabaissea. Vain täällä, rannikolla, se on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan, asiantuntijat sanovat. Mutta totta puhuen, hän ei ole huono myöskään Normandiassa. Täällä siihen lisätään pähkinöitä ja pestään se calvadosilla - vahvaa omenavodkaa. Pysähdy Le Havressa, vaikka se ei olisikaan matkalla – koska siellä he tarjoavat sinulle upeaa paahdettua ankkaa - Kanarian a la Ruanese. Tai herkullisia pieniä andouille-makkaroita. Missä tahansa kaupungissa he löytävät aina jotain, jolla sinua hemmotellaan. Esimerkiksi etanat viinissä - mikä herkkä maku! Ja kuuluisat osterit! Ja sammakonjalkoja, joita monet heimotovereistamme ovat jo kokeilleet Moskovassa ja muissa kaupungeissa. Huomaa, että ranskalaiset eivät yleensä valmistaneet niitä. Ja tämä, kuten Odessassa sanotaan, on kaksi hyvin eri asiaa. He sanovat, että kerran joltakin herralta kysyttiin: "Millä haluaisit syödä parsasi, herra?" Herrasmies osoittautui gourmetiksi ja vastasi lyhyesti: "Kunnianpidolla!" Kyllä, tätä vihannesten kuningatarta, kevyesti béchamel-kastikkeella ja juustoraasteella paistettua, ei voi syödä ilman kunnioitusta (harmi, että tämä vihannes ei juurru maassamme). Mutta samalla tunteella todelliset gourmetit syövät melkein mitä tahansa suurten ranskalaisten mestareiden ruokia.
Mainitsen vain kuuluisat ranskalaiset viinit,upea samppanja, jumalallinen juoma konjakki – nämä ovat kauneimpia lisäyksiä ranskalaiseen keittiöön, sillä se on täysin erilainen laulu. Ja toivotan teille monia, monia ihania kohtaamisia tämän todella upean ja ehtymättömän, aina uuden ja aina herkullisen, todella loistavan ranskalaisten luomuksen kanssa - Upea ranskalainen keittiö! Opi ja rakasta ranskalaista ruokaa "Bon Appetit" -kirjan perusteella! Gunther Linde ja Heinz Knoblach.
