Kaukasialaisen keittiön ruokia Kuva: Lehdistöpalvelun arkisto
Tkemali “Tender” sopii ihanteellisesti kanalle ja riistalle antaen ruoille erinomaisen maun. Kuva: Lehdistöpalvelun arkisto
Vastaus valkoihoiseen pitkäikäisyyteen
Kastikkeilla on erityinen paikka kaukasialaisessa keittiössäja mausteet. Monien epätavallisten tuoreiden makujen ansiosta ne ovat saavuttaneet mainetta Georgian rajojen ulkopuolella. Georgian kastikkeet eivät millään tavalla muistuta eurooppalaisia – ei koostumukseltaan eivätkä valmistustekniikaltaan, vaan ne perustuvat luonnollisiin hedelmäsoseisiin ja -mehuihin, pähkinöihin ja kasvispastaihin. Yksi valkoihoisen keittiön salaisuuksista ja hämmästyttävistä piirteistä on, että samaa kastiketta voidaan käyttää eri tuotteiden kanssa, jolloin saadaan erilaisia. ruokia ja korostaa niiden makua hienoilla sävyillä — mausteinen, tulinen, hapan ja hapan Satsebeli – yksi Georgian keittiön tärkeimmistä kastikkeista, kaikkien pohjan perusta. Ja tämä on varsin loogista, koska «sacebeli» käännettynä georgiasta se tarkoittaa täsmälleen «kastiketta». Se on valmistettu kypsistä tomaateista, jotka on maustettu runsaasti korianterilla ja tillillä. Sitten tomaattiseokseen lisätään korianteri, ombalo, utskho-suneli ja sininen sarviapila. Näihin mausteisiin voit lisätä myös basilikaa, meiramia, punaista paprikaa, ja joistakin Satsebeli-resepteistä löytyy myös paprikaa. Yhtä kunniakas paikka Georgian keittiössä on Tkemali-kastikkeet, jotka valmistetaan villiluumupuun hedelmistä. . Tkemali-hedelmien maku – hapan, mausteisen maun ystäville. Lisäämällä erilaisia mausteita, yrttejä, yrttejä ja yrttejä tkemali-soseeseen, mausteisuutta, happamuutta ja makeutta säädellään Narsharab-kastikkeeksi. Käännetty azerbaidžanista «nar» – granaattiomena, «sharab» – viiniä. Väriltään ja koostumukseltaan narsharab todella muistuttaa paksua punaviiniä, ja sen kirpeä, hieman makea maku  pystyy voittamaan minkä tahansa gourmetin sydämen.
