Astiat sipulista: reseptit

Salaatti purjoilla ja langoustineellaSipuliastiat 4 hengelle

8 purjoa purjoa
8 Langoustine
1 avokado
1 sitruuna
1 vihreä omena
4 rkl. l. oliiviöljyä
10 korianterin jyviä
2 tippaa Tabasco-kastiketta
6 sipulia
3 ristiä tilliä

Sekoita 1 sitruunan mehu, korianterin siemenet ja pippuri.Kuori, leikkaa vihreä osa 2 cm pituisiksi paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 3-4 minuuttia. Huuhtele. Puhdista langoustiinit, laita pyrstö lautaselle ja kaada marinadin päälle. Laita viileään paikkaan 20 minuutiksi. Kuori avokado, leikkaa viipaleiksi ja ripottele sitruunamehulla. Pese omena, leikkaa se puoliksi, leikkaa toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi ja raasta toinen. Pirskota päälle sitruunamehua Sekoita kulhossa 3 rkl. l. oliiviöljyä, Tabasco-kastiketta, vihreää omenamassaa, suolaa ja pippuria Kuumenna 1 rkl paistinpannulla. l. oliiviöljyssä ja paista langoustineja korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Laita langoustiinit ja purjo lautasille, koristele avokadolla ja omenaviipaleilla, kaada päälle kastike, ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia ja tilliä. Tarjoa heti purjo lakritsin kanssaReseptejä 4 hengelle

600 grammaa purjoa (valkoinen osa)
60 g voita
lakritsi
0,5 sitruunaa
100 g voita
1 sipulia
suolaa

Sipuli kuori ja jauhaa. Hapata pieni määrä vettä voita. Voittaa sekoittimella ja suolaa maulla. Huuhtele purjo ja puhdista. Leikkaa valkoinen osa 2 pitkittäisosaan. Sulata voin kattilassa, laita purjo ja hauduta 6 minuuttia matalalla lämmöllä. Kaada vähän vettä, muutama pisara sitruunamehua ja käännä purjoa, jotta ne liotetaan mehuihin. Lacritsu ripustaa ja ripottele purjoja. Välittömästi lähetä. Leekilake4 hengelle

6 purjoa purjoa
120 g jauhoja
100 g voita
1,5 rkl. l. curry
50 ml smetanaa
50 g rakeistettua sokeria
1 rkl. l. etikka

Pese purjo ja leikkaa 2 pituisiksi paloiksiks. Kuumenna kattilassa 0,5 l vettä voin ja ripaus suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää jauhot. Vaivaa taikina. Pyöritä palloksi, kääri kosteaan liinaan ja jäähdytä. Kuumenna kidesokeria 1 rkl. l. vettä, kunnes saadaan karamelli. Kaada joukkoon etikka. Vatkaa, poista lämmöltä ja lisää kerma ja 1 rkl. l. currya jatkuvasti vatkaten. Sekoita ja kaada tarttumattomaan vuokaan. Esilämmitä uuni 180 asteeseen (termostaatti 6). Laita purjopalat karamellikastikkeeseen, purista ne tiukasti yhteen. Lisää suolaa ja pippuria. Kauli taikinasta 3 cm paksu ympyrä ja pistele haarukalla. Laita purjojen päälle. Leikkaa ulkonevat reunat pois. Paista 45 minuuttia. Ripottele curryjauheella ennen tarjoilua. Purjo Parman kinkun kanssa6 hengelle

10 purjoa purjoa
10 viipaletta Parma-kinkkua
50 g parmesaania
oliiviöljyä
mustapippuri
Kastike:
3 rkl. l. oliiviöljyä
1 rkl. l. etikka
0,5 tl. sinappi
1 sipuli
2 persilja persiljaa

Leikkaa purjo molemmin puolin, teepitkittäinen viilto vihreässä osassa. Huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Keitä 10 minuuttia. Parmesan leikataan terälehtiin. Jokainen purjosenkeli kääritty Parma-kinkulla, rasva oliiviöljyllä, ripottele parmesaanilla ja pippurilla. Valmista kastike: leikkaa persiljaa ja salottisipulia, suolaa, pippuria, kaada etikkaa, lisää sinappi ja oliiviöljy. Vatkaa vispilä. Gazpacho sipulista4 hengelle

5 purjoa purjoa
200 g salaattia salaattia
0,5 kurkkua
0,5 l lientä
1 rkl. l. voi
2 rkl. l. valkoviiniä
viinietikka
1 valkosipulin kynsiä
oliiviöljyä
0,5 ranskalaista patonkia

Pese ja hienonna purjo.Pese ja hienonna salaatti. Leikkaa kurkun hedelmäliha kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, lisää purjo, salaatti, kurkku, viini ja liemi ja keitä, kunnes purjojen valkoinen osa on läpikuultava. Sekoita tehosekoittimella leikkaa ranskalainen patonki paloiksi, hiero valkosipulilla ja paista oliiviöljyssä. Kaada keitto kulhoihin, lorauta päälle oliiviöljyä ja viinietikkaa. Grillattua purjoa muskottipähkinällä4 hengelle

8 purjoa
4 munaa
60 g voita
1 sitruuna
raastettua muskottipähkinää
suolaa

Puhdista purjo, pese ja kuivaa. Sulata voi kattilassa. Keitä purkit grilliin, käännä säännöllisesti ja voitele sulatettua voita. Keitä mätit kiehuvaan suolattuun veteen 4 minuutin ajan, jäähdytetään jääveden säiliöön ja puhdista kuoresta. Jäljellä olevasta voista kaada raastettua muskottipähkinää (mausta), muutama pisara sitruunamehua ja sekoita. Purjo porsaat tuloksena kastikkeella ja munilla. Suolaa ruokalaji maun mukaan.