Ароматические веществаЕще совсем недавно процесс Hiilidioksidikuplien muodostuminen on juuri herättänyt monia kysymyksiä kemistien ja fyysikkojen keskuudessa. Mutta ranskalainen ja saksalainen tutkijaryhmä on tutkinut kemiallisten prosessien mekanismeja, jotka johtavat vasta avattujen kuohuviinien aromien muodostumiseen ja vahvistumiseen. Tuloksena kävi ilmi, että lasiin kaadetun viinin pinnan yläpuolelle muodostuneiden juomapisaroiden aerosolit sisältävät monta kertaa suurempia pitoisuuksia erilaisia aromaattisia aineita, jotka johtavat hajun muodostumiseen. Eli kyse on kemiallisista reaktioista "pinnalla", ja ylimääräinen pitoisuus johtuu aromaattisten yhdisteiden molekyylien ominaisista kemiallisista ominaisuuksista. Näin ollen kun samppanjan tilavuuteen muodostuu uusi kupla, joka tieteellisestä näkökulmasta on kemiallisten aineiden monikomponenttinen vesi-alkoholiliuos, joka on ylikyllästetty liuenneilla hiilidioksidimolekyyleillä, aromaattisten yhdisteiden molekyylit keskittyvät neste-kaasu rajapinta Kun kuplan tilavuus kasvaa ja nousee pintaan, aromaattisten molekyylien määrä sen "seinillä" on. lisääntyy huomattavasti, joten kun se räjähtää ja muodostaa muutaman aerosolipisaran samppanjan pinnan yläpuolelle, näiden pisaroiden neste on jo voimakkaasti ylikyllästetty aromaattisilla yhdisteillä, jotka määrittävät kuohuviinien aromin.«Tämän ansiosta herkkä prosessi, paljon «mietityksen aihetta» ja nautintoja aisteille», – kommentoi löytöään tutkimuksen johtaja Liger-Belard.
- Scarlett Johansson - samppanjakasvot
- Champagne-viinien arviointi
- Kuinka avata samppanjaa
Lähde: Kansallisen tiedeakatemian toimet
