Ο Βασιλιάς της Μαγειρικής - Η Αυτού Μεγαλειότητα Μπορς
Μια σύντομη εκδρομή στην ιστορία αυτού του πιάτου δεν είναιΘα ήταν περιττό, γιατί σήμερα θα παρουσιάσουμε μια συνταγή για κλασικό μπορς. Παραδόξως, το μπορς θεωρήθηκε αρχικά αγροτικό φαγητό. Αλλά μετά από λίγο καιρό, η στάση απέναντί του άλλαξε δραματικά. Αυτό το πιάτο έχει προσελκύσει μεγάλο αριθμό διάσημων θαυμαστών. Για παράδειγμα, ο Γκόγκολ τρελαινόταν για το μπορς. Φυσικά, σήμερα δεν μπορείτε πλέον να φτιάξετε μπορς σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε, για παράδειγμα, τον 14ο αιώνα. Αυτή είναι ακριβώς η ιστορία της σούπας παντζαριού που γνωρίζουμε τόσο πολύ. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί λαοί ισχυρίζονται ότι είναι οι δημιουργοί του αυτού του πιάτου. Δεν έχει νόημα να ξεκινήσετε μια μεγάλη συζήτηση, και ως εκ τούτου, ως κλασική συνταγή, είναι καλύτερο να εξετάσετε αυτή που προτιμά η πλειοψηφία. Αυτό είναι ουκρανικό μπορς με pampushkas. Προσοχή, συνταγή. Απαραίτητα υλικά Για να ετοιμάσετε λοιπόν μπορς θα χρειαστείτε τα εξής υλικά:
- παντζάρι (2 τεμάχια μεσαίου μεγέθους),
- ζωμό (χοιρινό ή βοδινό κρέας),
- λευκό λάχανο (περίπου 350 g),
- καρότα (1 τεμάχιο μεσαίου μεγέθους),
- γλυκό πιπέρι (1 τεμ.),
- βολβός (1 τεμάχιο μεσαίου μεγέθους),
- πατάτες (3 μικρά κομμάτια),
- σκόρδο (3 σκελίδες),
- φασόλια (35 g),
- λαρδί (50 g),
- τομάτας (2 κουταλιές της σούπας),
- ξύδι (εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού),
- αλάτι, μαύρο πιπέρι,
- χόρτα (μαϊντανός, άνηθος),
- ξινή κρέμα.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε Ακόμη και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμαΕίναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα παντζάρια ξεχωριστά. Πρέπει να σημειωθεί ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Ωστόσο, χρειάζεται μόνο να φτάσει σε μισή ετοιμότητα. Το παντζάρι, κομμένο σε λωρίδες, μαγειρεύεται πρώτα σε χαμηλή φωτιά. Καλό θα είναι να σχηματιστεί λίγος χυμός κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χυθεί. Αυτός ο χυμός πρέπει να αφεθεί και μετά να προστεθεί στο τηγάνι, αφού είναι αρκετά συμπυκνωμένος, κάτι που θα ωφελήσει μόνο τη γεύση του μπορς. Τα παντζάρια μαγειρεύονται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και βραστό νερό. Συχνά συμβαίνει σε αρχάριους μάγειρες τα παντζάρια να χάνουν χρώμα κατά το ψήσιμο, να γίνονται χλωμά και να μην είναι πολύ ορεκτικά στην εμφάνιση. Υπάρχει ένα μυστικό εδώ. Για να μην ξεθωριάσουν τα παντζάρια, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι σε αυτά όταν μαγειρεύετε. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ξύδι είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Και σε μερικούς ανθρώπους μπορεί απλά να μην αρέσει η γεύση του τσιμπήματος. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κανονικό λεμόνι. Μέχρι αυτή τη στιγμή ο ζωμός κρέατος θα πρέπει να έχει ήδη ψηθεί. Καλύτερα να μην το αλατοπιπερώσετε, για να μην καταλήξει το πιάτο πολύ αλμυρό ή πιπεράτο. Θα πρέπει να προτιμάτε ακόμα το ζωμό βοείου κρέατος, καθώς είναι μέτρια λιπαρό, σε αντίθεση με το χοιρινό, που κάποιοι μπορεί να το βρίσκουν πολύ πλούσιο.
Χωρίς τηγάνισμα δεν μπορεί χωρίς
Τώρα προχωράμε στην προετοιμασία του specialένα μείγμα από κρεμμύδια και καρότα, που συνήθως ονομάζεται «τηγανητό». Μόνο σε αυτή τη μορφή πρέπει να προστεθούν αυτά τα συστατικά στο μπορς. Ένα μεγάλο λάθος που κάνουν οι νοικοκυρές είναι ότι βάζουν ωμά κρεμμύδια και καρότα σε μπορς. Είναι ιδιαίτερα "αξιοθρήνητο" έτσι μοιάζει ένα μαγειρεμένο κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για τη γεύση του. Πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε το «τηγάνισμα», χωρίς το οποίο το μπορς δεν είναι μπορς; Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα πολύ καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Η πρώτη προτεραιότητα είναι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε συνέχεια. Εξαιτίας αυτού, δεν θα μπορεί να ροδίσει, αλλά θα γίνει μόνο μαλακό και μαλακό. Επιτυγχάνουμε τραγανά και χρυσαφένια κρεμμύδια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα κόβεται σε λωρίδες ή πιο συγκεκριμένα τα καρότα τρίβονται σε ψιλό τρίφτη. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να φτιάξετε κορεάτικα καρότα. Τέτοια καλαμάκια θα φαίνονται πολύ πιο προσεγμένα και πιο ορεκτικά. Τα καρότα προστίθενται στα κρεμμύδια όταν έχουν ήδη ροδίσει. Άλλα 10-15 λεπτά - και το πιο νόστιμο και αρωματικό «τηγανητό» έτοιμος. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε το «τηγάνισμα» δεν χρειάζεται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά. Θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία, δεν αρέσει σε όλους η παρουσία πιπεριού στο μπορς. Πιστεύεται ότι είναι περιττός εκεί. Αλλά σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι εκεί. Η χρήση έτοιμου αποξηραμένου «τηγανίσματος» που πωλείται στα καταστήματα ισοδυναμεί με ασέβεια προς τον εαυτό σας ως νοικοκυρά. Πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή.
Ας αρχίσουμε να "μαζεύουμε"
Πολλά από τα συστατικά παρασκευάζονται, που δίνειτην ευκαιρία να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πολυαναμενόμενου μπορς σύμφωνα με τη συνταγή. Τα κομμάτια του κρέατος αφαιρούνται από το ζωμό. Πρέπει να διαχωριστούν από το οστό, εάν υπήρχε, και να αποκοπούν οι τένοντες ή άλλα μη βρώσιμα μέρη. Ο ζωμός τοποθετείται στη φωτιά. Το πρώτο συστατικό που μπαίνει στο μελλοντικό μπορς είναι Αυτή είναι μια πατάτα. Τοποθετείται σε αυτό ωμό. Αρχικά, οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να τρίβουμε το λευκό λάχανο. Αυτό μπορεί να γίνει είτε με μαχαίρι είτε με ειδικό τρίφτη. Μετά το κόψιμο, το λάχανο χρειάζεται να 'πολτοποιηθεί' λίγο. με τα χέρια σου για να της δώσει υπέροχο χυμό. λάχανο - το δεύτερο συστατικό που προστίθεται στο μπορς. Αυτό πρέπει να γίνει όταν οι πατάτες είναι ακόμα μισές ωμές. Τέλος, στο τηγάνι προστίθενται τα προβρασμένα παντζάρια και το «τηγάνισμα». από κρεμμύδια και καρότα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε αυτό το στάδιο. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προσθέσετε τα προκομμένα κομμάτια κρέατος που αφαιρέθηκαν από το ζωμό.
"Το αποκορύφωμα" για μπορς
Στο τέλος της προετοιμασίας σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε λίγο μπορςπροσθέστε κάτι που θα το κάνει μπορς με όλη τη σημασία της λέξης. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ένα μυστικό. Συνίσταται στην προσθήκη λαρδί στη σούπα, αλλά σε μια κάπως ασυνήθιστη μορφή. Το μέτριο κατεψυγμένο λαρδί τρίβεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, πάρτε τρεις σκελίδες σκόρδο και περάστε τις από μια πρέσα σκόρδου. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Το μπορς είναι έτοιμο! Αυτό το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, η οποία προστίθεται ξεχωριστά σε κάθε μερίδα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα αν θέλετε. Νιώθεις ότι κάτι λείπει; Αυτό είναι αλήθεια. Και αυτά είναι ντόνατς. Η συνταγή για την παρασκευή τους θα αποκαλυφθεί παρακάτω.
Pampushka: ο κύριος "σύμμαχος" μπορς
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αξίζει ένα τόσο χορταστικό πιάτοΦροντίστε να σερβίρετε κάτι αλευρωμένο. Θα ήταν μπανάλ να φας μπορς με ψωμί. Και γιατί να ασχοληθείτε, αν μπορείτε εύκολα και απλά να φτιάξετε pampushki από τα οποία δεν θα μπορείτε να ξεκολλήσετε και μαζί με το μπορς θα είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Απαραίτητα υλικά Για να ετοιμάσετε pampushki μπορς θα χρειαστείτε:
- αλεύρι (300 g),
- γάλα (1 κουταλιά της σούπας),
- ζύμη (10 g),
- φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας),
- ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού),
- άλας (0,5 τόνοι),
- νερό (1 κουταλάκι του γλυκού).
Μαγειρεύοντας pampushki Πρώτα, μαγειρεύουμε έτσιπου ονομάζεται «ζύμη». Η καθορισμένη ποσότητα μαγιάς διαλύεται σε ελαφρώς ζεστό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και 2 κ.σ. μεγάλο. από 100 γρ. αλεύρι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται και μετά αφήνονται για λίγο. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει και να βγάζει φουσκάλες. Το ίδιο το μπολ με το περιεχόμενο πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα. Μετά από λίγο, η ζύμη φουσκώθηκε. Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να περάσουμε στο επόμενο στάδιο. Το γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι χύνονται στο δοχείο. Η ζύμη ζυμώνεται καλά με τα χέρια. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαστική «μπάλα». Τοποθετείται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Η ζύμη έχει ξανά αυξηθεί σε μέγεθος. Ζυμώνεται δεύτερη φορά και μετά χωρίζεται σε μικρά «μπαλάκια». ώστε το ένα να είναι περίπου στο μέγεθος ενός τυπικού ροδάκινου. Το ταψί για την παρασκευή pampushki πρέπει να αλείφεται με ζεστό βούτυρο. Τα ίδια τα ψωμάκια αλείφονται με χτυπημένο αυγό. Αυτό θα του δώσει επίσης μια κατακόκκινη εμφάνιση όταν τελειώσει. Τα pampushki ψήνονται μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία περίπου 180-200 βαθμούς. Μόλις ροδίσουν τα ψωμάκια, μπορούμε να τα βγάλουμε. Για λίγο σκεπάζουμε τα ντόνατς με μια πετσέτα και τα αφήνουμε στην άκρη. Αυτό θα τους βοηθήσει να «φτάσουν εκεί». Κάποιος μπορεί να αντιταχθεί: πώς διαφέρουν τα pampushki από τα κανονικά ψωμάκια μαγιάς; Η απάντηση είναι απλή. Όλα έχουν να κάνουν με την ειδική σάλτσα για αυτούς. Παρασκευάζεται από μείγμα αλατιού, θρυμματισμένου σκόρδου, φυτικού ελαίου και νερού. Πριν το σερβίρισμα, κάθε ψωμάκι βυθίζεται στο μείγμα που προκύπτει, το οποίο δίνει στα ψωμάκια μια αξέχαστη γεύση. Έτσι μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο μπορς με όχι λιγότερο απίθανες pampushkas. Είναι απίθανο να υπάρξει κάποιος που θα πει ότι δεν είναι νόστιμο. Απολαύστε το γεύμα σας και περάστε όμορφα φτιάχνοντας τη σημερινή συνταγή!
