Η ρέγγα είναι δική μας, αγαπητέ!Ένα καταπληκτικό προϊόν που ταιριάζει εξίσου στη Σαρακοστή, σε ένα σεμνό οικογενειακό γλέντι και σε ένα εορταστικό συμπόσιο. Η ρέγγα σερβίρονταν στο βασιλικό τραπέζι, οι κρατούμενοι και οι κατάδικοι ταΐζονταν με ρέγγα και η ρέγγα τους έσωζε από την πείνα σε δύσκολες στιγμές. Με μια λέξη, εξαιρετικά δημοκρατικό ψάρι! Και αυτός είναι ο λόγος που σήμερα υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός τρόπων προετοιμασίας, μαριναρίσματος και σερβιρίσματος αλατισμένης ρέγγας. Ρέγγα βασιλικού τύπου, ρέγγα μοναστηριού, κιμάς ρέγγας σε στυλ κυνηγού... Σας προσφέρουμε μια συνταγή παρασκευής ρέγγας σε σάλτσα μουστάρδας. Αρχικά, αυτή η συνταγή υπήρχε μόνο στη φινλανδική κουζίνα. Όμως, όπως γνωρίζετε, ούτε μια συνταγή δεν μένει πολύ στην πατρίδα της. Κάθε συνταγή όχι μόνο ξεφεύγει από τα σύνορα, αλλά προσαρμόζεται και στην κουζίνα της χώρας στην οποία καταλήγει. Σήμερα η συνταγή για τη ρέγγα στα φινλανδικά είναι ήδη πολυπαραγοντική. Και θα μάθουμε ακριβώς πώς να μαγειρέψουμε ρέγγα με σάλτσα μουστάρδας.

Ρέγγα στα φινλανδικά

Μια σχεδόν κλασική συνταγή για ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας. Σε κάθε περίπτωση, έτσι παρασκευάζεται αυτό το πιάτο στη φινλανδική κουζίνα. Συστατικά:

• Αλατισμένη ρέγγα;
• Ακατέργαστο αυγό.
• Ζάχαρη;
• Μουστάρδα;
• Χυμός λεμονιού.

Παρασκευή:Για τη φινλανδική ρέγγα, συνιστάται να κόψετε το ψάρι εκ των προτέρων, να προσθέσετε φυτικό λάδι και να το αφήσετε για λίγο. Μπορείτε επίσης να πάρετε έτοιμα φιλέτα ρέγγας σε λάδι. Αυστηρά μιλώντας, αυτό δεν είναι σημαντικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κομμάτια του ψαριού δεν είναι πολύ μεγάλα, εντελώς απαλλαγμένα από κόκαλα και μαριναρισμένα σε φυτικό λάδι. Η σάλτσα μουστάρδας δίνει στη φινλανδική ρέγγα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να σπάσετε ένα ωμό αυγό σε ένα μπολ και να το αλέσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και πέντε κουταλιές της σούπας λάδι στο οποίο ήταν τουρσί η ρέγγα. Χτυπάμε ξανά το μείγμα, μετατρέποντας τη σάλτσα σε ομοιογενή μάζα. Τοποθετούμε μια στρώση από κομμάτια ρέγγας σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τοποθετούμε από πάνω μια δεύτερη στρώση και την περιχύνουμε με τη σάλτσα. Βάζουμε λοιπόν όλη τη ρέγγα και τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης.

Ρέγγα, μαριναρισμένη σε σάλτσα μουστάρδας

Αν προτιμάτε να αλατίζετε ή να παστώνετε τη ρέγγα σας μόνοι σας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:

• Φρέσκα ρέγγα - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• Κορίανδρου - μια κουταλιά της σούπας.
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύδι (9%) είναι μισό ποτήρι.

Παρασκευή:Πλένουμε τη ρέγγα και αφαιρούμε το εσωτερικό. Στη συνέχεια κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφαιρούμε την επάνω μεμβράνη και πλένουμε ξανά τα σφάγια. Τώρα τα φιλετάρουμε, τα αφαιρούμε εντελώς από τα κόκαλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ψάρι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και αλέστε τους κόκκους κόλιανδρου σε ένα γουδί. Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αλέθουμε καλά. Συνεχίζοντας να αλέθετε τη μουστάρδα, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό σε μικρές μερίδες και όταν το λάδι προστεθεί εντελώς, ρίξτε ξύδι. Σε αυτό το στάδιο η σάλτσα πρέπει να γίνει πιο ελαφριά και αφράτη. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου στη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα πάρτε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και τοποθετήστε κομμάτια ρέγγας σε αυτό, εναλλάσσοντας στρώματα ρέγγας με στρώματα κρεμμυδιού. Περιχύνουμε τα πάντα με τη σάλτσα, τη συμπιέζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο. Η ρέγγα πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βάζο με το καπάκι της ρέγγας πρέπει να ανακινηθεί αρκετές φορές. Μετά από δύο μέρες, παίρνουμε δείγμα και αξιολογούμε τη γεύση της ρέγγας μαριναρισμένης σε σάλτσα μουστάρδας.

Σνακ Ρέγγα σε Σάλτσα μουστάρδας

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί η ρέγγα είναι εντελώςΧρειάζεται μόνο μισή ώρα για να είναι έτοιμο. Μπορούμε λοιπόν να θεωρήσουμε αυτή τη συνταγή έναν γρήγορο τρόπο παρασκευής ρέγγας με σάλτσα μουστάρδας. Συστατικά:

• Σφάγιο αλατισμένης ρέγγας ·
• Επικεφαλής των κρεμμυδιών.
• Μουστάρδα κουταλιού της σούπας.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• Ένα κουταλάκι του τσαγιού ξύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ένα τέταρτο από ένα ποτήρι νερό.

Παρασκευή:Καθαρίζουμε και κόβουμε τη ρέγγα, χωρίζουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τη ρέγγα στο ταψί και από πάνω τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού. Το ορεκτικό είναι σχεδόν έτοιμο. Τώρα το πιο σημαντικό είναι η σάλτσα μουστάρδας. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να βάλετε μουστάρδα σε ένα μπολ και να την αραιώσετε με κρύο βρασμένο νερό και ξύδι. Μετά από αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι στη μουστάρδα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τη ρέγγα. Μετά από μισή ώρα, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.

Ρέγγα σε μαγιονέζα και σάλτσα μουστάρδας

Άλλη μια συνταγή προσαρμοσμένη στα γούστα μας. Ενώ οι Φινλανδοί αρκούνται σε μια σάλτσα από μουστάρδα και ωμό αυγό, εμείς προτιμούμε να αντικαταστήσουμε το αυγό με μαγιονέζα. Συστατικά:

• Ρέγγα αλατισμένη.
• Κρεμμύδια.
• Μουστάρδα;
• Μαγιονέζα;
• Χυμός λεμονιού.
• Ζάχαρη;
• Νερό;
• Φύλλα κόλπων.
• Μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:Φιλετάρουμε τη ρέγγα και την κόβουμε σε κομμάτια. Για τη σάλτσα, βάζουμε σε ένα μπολ μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και μετά τα ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μερικές πρέζες μαύρο πιπέρι και το χυμό από μισό λεμόνι στο μείγμα μαγιονέζας-μουστάρδας. Ανακατεύουμε και κοιτάμε τη συνοχή. Αν το μείγμα μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος, τότε η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με βρασμένο νερό. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλά, το βάζουμε στη σάλτσα, προσθέτουμε κομμάτια ρέγγας και τα ανακατεύουμε όλα. Πάρτε ένα γυάλινο βάζο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο και απλώστε τη ρέγγα με τη σάλτσα. Συμπυκνώνουμε τη ρέγγα, κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο μέρες.

Χρήσιμες συμβουλές

Ποια συνταγή για ρέγγα με σάλτσα μουστάρδας θα θέλατε;Ό,τι κι αν επιλέξετε, για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να κόψετε την ίδια τη ρέγγα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Έτσι…

• Παίρνουμε το σφάγιο της ρέγγας και κάνουμε δύο εντομές κοντά στα βράγχια: πέρα ​​από το σφάγιο, σε κλίση από την ουρά στο κεφάλι. Τώρα μπορούμε να κόψουμε εύκολα το κεφάλι.
• Εμείς vspryvaem κοιλιά από την ουρά στο κεφάλι και να πάρει τα εσωτερικά.
• Κόψτε την ουρά και πλύνετε τη ρέγκα σε κρύο νερό.
• Βάζουμε το σφάγιο στην πλάκα κοπής, βγάζουμε το μαχαίρι από την άκρη της λεπίδας και με τη λαβή του μαχαιριού κτυπάμε πρώτα το σφάγιο της ρέγγας από τη μια πλευρά και στη συνέχεια από την άλλη.
• Κατά μήκος του πίσω κάνει μια ρηχή τομή με ένα μαχαίρι ή το νύχι σας για να συνδέσετε μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το ρέγγα, και αφαιρέστε το, όπως τα δύο μισά του ζωικού κεφαλαίου.
• Ξοδεύουμε με τα δάχτυλα μεταξύ της κορυφογραμμής και του κρέατος μιας ρέγγας και από τις δύο πλευρές μιας σπονδυλικής στήλης σε μια περικοπή στην πλάτη.
• Αφαιρούμε ένα μέρος του φιλέτου από τον σπόνδυλο και τα κόκαλα.
• Αφαιρούμε από το δεύτερο μέρος του φιλέτου έναν σπόνδυλο με οστικά κόκαλα.

Βγάζουμε όλα τα υπόλοιπα κόκαλα και κόβουμε το φιλέτοκομμάτια. Για να κόψετε όμορφα μια ρέγγα, κόψτε το φιλέτο όχι αυστηρά κατά μήκος του σκελετού, αλλά υπό γωνία, κρατώντας το μαχαίρι σχεδόν παράλληλα με το ξύλο κοπής. Τότε τα κομμάτια ρέγγας σας θα είναι επίπεδα και λεπτά. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας σε αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι — το ψάρι θα γίνει τρυφερό, όμορφο και πολύ νόστιμο. Σε πολλούς θα αρέσει η πικάντικη γλυκόξινη γεύση αυτού του πιάτου. Το κύριο πράγμα — μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια