Γιατί είναι χρήσιμες οι μελιτζάνες;
Πολλά χρόνια μαγειρικής και επιστημονικής εμπειρίαςΜελέτες έχουν αποδείξει τα οφέλη της μελιτζάνας για το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν ίνες, πρωτεΐνες, σάκχαρα, ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία έχουν επίσης θεραπευτικό αποτέλεσμα. Λόγω της χαμηλής ενεργειακής τους αξίας (μόνο 24 kcal), οι μελιτζάνες θεωρούνται διατροφικό προϊόν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή των ανθρώπων που παρακολουθούν το βάρος τους. Περιέχουν ουσίες που διασπούν τα λίπη, επομένως αυτά τα λαχανικά συνιστώνται για την αθηροσκλήρωση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα. Αυτό μας επιτρέπει να προτείνουμε την τακτική χρήση της μελιτζάνας για τους ηλικιωμένους και τα άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, με οίδημα και ασθενείς με γαστρικές και εντερικές ασθένειες. Είναι χρήσιμα για την ουρική αρθρίτιδα, τη δυσκοιλιότητα, καθώς και για ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, καθώς αυξάνουν τον διαχωρισμό της χολής. Στις μελιτζάνες υπάρχουν πολλά άλλα μέταλλα που είναι απαραίτητα για το σώμα: σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, ιώδιο, φθόριο, φώσφορος και χαλκός, που προάγει τον σχηματισμό αίματος. Οι καρποί περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών Β που ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας και της κατάθλιψης. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνη C, η οποία αυξάνει την ανοσία, τις βιταμίνες A, E και PP. Ο χυμός μελιτζάνας έχει αντισηπτικό αποτέλεσμα και στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται επιτυχώς για τη θεραπεία των φλυκταινών δερματικών παθήσεων. Οι θεραπευτές σημειώνουν μια άλλη σημαντική ιδιότητα της μελιτζάνας - την ικανότητά της να εξουδετερώνει τη δράση ορισμένων δηλητηρίων. Για παράδειγμα, με δηλητηρίαση από οινόπνευμα, δηλητηρίαση με μανιτάρια και μούρα, συνιστούν να πίνουν ένα αφέψημα από φλιτζάνια πράσινων φρούτων. Υπάρχουν συνταγές για την προετοιμασία κονδυλίων από πονόδοντο και θεραπεία της ασθένειας των ούλων. Ως εκ τούτου, η λαϊκή ιατρική συμβουλεύει να μην πετάξει ένα φλιτζάνι μελιτζάνα, να το στεγνώσει και να το αποθηκεύσει. 
Μαρινάρισμα λαχανικών
Η μαρινάρισμα γίνεται με τη συμμετοχή των οξέων,που εμποδίζει την αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Χρησιμοποιείται συνήθως για τη διατήρηση λαχανικών, μανιταριών, φρούτων, κρέατος, ψαριών. Για την παρασκευή των λαχανικών τουρσί να χρησιμοποιήσετε μια πλήρωση, στη σύνθεση της οποίας υπάρχει ζάχαρη, αλάτι, μπορεί να είναι φυτικό έλαιο. Εάν τα προϊόντα ετοιμάζονται για μακροπρόθεσμη αποθήκευση (παρασκευάσματα για το χειμώνα), οι απαιτούμενες πρόσθετες προϋποθέσεις για την πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας σε αυτές και ζυμομύκητες. Σε αυτή την περίπτωση το άλας προστίθεται σε μία συγκεκριμένη συγκέντρωση, εφαρμόζεται παστερίωση ή αποστείρωση, σφιχτό σφράγισμα των καπακιών για να αποφευχθεί η πρόσβαση του αέρα και την μετέπειτα αποθήκευση σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 4 C. Για το μαρινάρισμα ουσιώδη πλήρωσης, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και αποθηκεύεται σε ένα γυάλινο δοχείο , χρησιμοποιώντας ανάλογα με τις ανάγκες. Οι συνταγές γεμίσματος χαρακτηρίζονται από την ποσότητα αλατιού, τη συγκέντρωση και το είδος του οξέος και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τον συνδυασμό μπαχαρικών. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε τη συνηθισμένη πλήρωση μαρινάτας, θα χρειαστείτε:
- Νερό - 10 λίτρα.
- Πράσινο μάραθο - περίπου 100 γραμ.
- Φύλλα ριζών ή χρένου - 40-50 g.
- Σπόροι άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φύλλα σέλινου και μαϊντανού για 50 γραμ.
- Φύλλο Bay - 5-6 τεμ.
- Σκόρδο - 40 γρ.
- Κόκκινη πιπεριά και εστραγκόν - για 15 γραμ.
- Αλάτι και ζάχαρη - για 500 γραμ.
- Η ουσία ξιδιού είναι 80% - 400 g.
Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να καθαρίζονται πολύ καλά και να τα καθαρίζετεκομμένα σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 cm. Στο νερό ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, η οποία είναι βρασμένο για 10-15 λεπτά, μετά την οποία το ξύδι και μπαχαρικά προστίθενται και στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και πιέζει την ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, λαμβάνεται ένα κορεσμένο διάλυμα, το οποίο διηθείται, θερμαίνεται στους 70 ° C και χύνεται σε σφραγισμένους περιέκτες αποθήκευσης. Τις περισσότερες φορές για τη μαρινάρισμα χρησιμοποιείται ξίδι τραπεζιού διαφορετικών συγκεντρώσεων. Υπάρχουν όμως συνταγές για μαρινάδες, που χρησιμοποιούν ξύδι κρασιού, μήλου ή σταφυλιού ή ένα κανονικό τραπέζι με βότανα. Συνιστάται να ρίχνετε τα λαχανικά τουρσί στην κορυφή με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Αυτό προστατεύει από το σχηματισμό μούχλας. Η μαρινάρισμα επιτρέπει όχι μόνο τη διατήρηση των λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και την ασυνήθιστη πλούσια γεύση τους. Τα μελιτζάνες μπορούν να ταξινομηθούν ως προϊόντα των οποίων η γεύση αλλάζει πέρα από την αναγνώρισή τους σε μαριναρισμένη μορφή: μοιάζουν με μανιτάρια. Αλλά ταυτόχρονα διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες τους. 
Μελιτζάνα σε μια στιγμιαία μαρινάδα
Μαρινάτες μελιτζάνες πριν το μαγείρεμασυνήθως βραστά ή τηγανητά. Υπάρχουν συνταγές που είναι κατάλληλες τόσο για χειμερινές όσο και για καθημερινές χρήσεις. Εδώ είναι ένας από αυτούς: Κρύο ορεκτικό μελιτζάνας Προετοιμάστε το απλά, γρήγορα, και αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Τα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 3 νεαρές μελιτζάνες.
- Καρότα, κρεμμύδια για 1 τεμ.
- 3-4 βουλγαρικό πιπέρι.
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι.
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι (μήλο ή τραπέζι 9%).
- Φυτικά έλαια, βότανα, μπαχαρικά.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους (στο δέρμα) σε πάχος1-2 cm και τηγανίζουμε ελαφρά σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Βάλτε τα σε ένα φλιτζάνι. Το σκόρδο καθαρίζεται, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές κόβονται μεγάλες, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τους στην μελιτζάνα μαζί με τα φέτες χόρτα, όλο το αλάτι και ρίξτε στο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μια νύχτα σε δροσερό μέρος. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Ακολουθούν συνταγές για μελιτζάνα, που δεν απαιτούν υποχρεωτική διατήρηση και είναι έτοιμες για χρήση λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα. Γεμιστές μελιτζάνες με λαχανικά Έχουν πικάντικη πικάντικη γεύση, μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή ως πλάκα για πιάτα με βάση το κρέας. Για να προετοιμάσουμε τις γεμιστές μελιτζάνες θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα:
- Μεσαίο μελιτζάνα - 6 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 3 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες
- Ξύδι - 9% από 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση
Τα μελιτζάνια θα πρέπει πρώτα να βράσουν λίγο. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 3 λίτρα νερό, βράστε, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και ζάχαρη. Στο προετοιμασμένο διάλυμα χαμηλώνουμε τις μελιτζάνες και τις μαγειρεύουμε σε μια μικρή φωτιά για 15 λεπτά. Η ετοιμότητα των μελιτζανών μπορεί να καθοριστεί από έναν αγώνα - θα πρέπει εύκολα να τρυπήσει τα φρούτα. Αλλά μην αφομοιώσετε τα λαχανικά. Παίρνουμε τις μελιτζάνες, αφήνουμε να κρυώσουν, κάνουμε ρηχές τομές στα πλάγια και αφήνουμε τους κάτω από ένα μικρό φορτίο για 30-40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα φλούδα καρότων και πιπεριών. Το σκόρδο και τα καρότα τρίβετε σε ένα μικρό τρίφτη, ψιλοκόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βουλγαρικές πιπεριές και ντομάτες κόβονται σε κύβους, κόβουμε τα πράσινα. Αναμειγνύετε όλα τα λαχανικά και σεζόν με 1 κουταλιά. ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας. l. Λάδι με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών για γεύση. Αναμείξτε καλά το προκύπτον μείγμα. Ετοιμάζουμε μαρινάδα: ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας. l. βραστό νερό, φυτικό έλαιο και ξύδι με την προσθήκη 0,5 κουταλιού της σούπας. αλάτι, ζάχαρη και μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε. Το τεντώσουμε στην ομοιογένεια. Πλένουμε τις μελιτζάνες με ένα μίγμα λαχανικών, το βάζουμε σφιχτά σε ένα μπολ και το γεμίζουμε με μαρινάδα. Αφήστε για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος, και μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με βότανα. Αυτός από μελιτζάνες ή μελιτζάνες στις κορεατικές συνταγές δεν διαφέρουν πολύ. Τα παρακάτω είναι ένα από αυτά, πολλές φορές προσπάθησε στην πράξη και έχει πολλές θετικές κριτικές. Απαραίτητα συστατικά:
- 2 μέτρια μελιτζάνα.
- 1 τεμ. καρότα και κόκκινα πιπεριά.
- 2 μεσαίες λάμπες.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 1 κουταλιά της σούπας. l. 9% ξίδι.
- Φυτικά έλαια, αλάτι.
Μελιτζάνα κομμένο σε λωρίδες, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου 8 ώρες.Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες πιέζονται καλά και τηγανίζονται με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Αποφλοιωμένα λαχανικά κομμένα σε κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια, καρότα και πιπεριές - καλαμάκια, χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέστε τις στις μελιτζάνες, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε. Προσθέστε το σκόρδο και το αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στα καρότα στα κορεατικά. Οι προτεινόμενες συνταγές είναι καθολικές, καθώς τα συστατικά μπορούν να ποικίλουν, η σύνθεση των μπαχαρικών ποικίλλει και δεν είναι απαραίτητο να τηρούνται οι ακριβείς αναλογίες. Η γεύση αυτού δεν θα αλλάξει πολύ.
Νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα
Συνταγές για τη μαρινάρισμα μελιτζάνες για το χειμώνα δεν αρκείτι διαφέρει από τις συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα. Το κύριο χαρακτηριστικό των κενών χειμώνα είναι η αποστείρωση δοχείων και η ερμητική κύλιση με καλύμματα. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα δεν υποβαθμίζονται και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχει τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαρούλι. Παρακάτω είναι μερικά από αυτά. Μελιτζάνα σαλάτα με κρεμμύδια Μελιτζάνες που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο δοκιμάζουν σαν μαριναρισμένα μανιτάρια. Θα χρειαστείτε:
- Μελιτζάνα - 2,5 κιλά ..
- Κρεμμύδια - 1 κιλό.
- Φυτικά έλαια - 0,5 λίτρα.
- Αλάτι - 0,5 kg.
- Ξύδι 6% για να μαραθούν κρεμμύδια.
Πλυμένες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους. Βράζουμε 5 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε το άλμη, το οποίο ρίχνουμε την παρασκευασμένη μελιτζάνα, πιέζουμε με ένα φορτίο και αφήνουμε για 2 ώρες. Κόψτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και μαρινάρετε για 2 ώρες σε 6% ξίδι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τις μελιτζάνες από το αλάτι και συμπιέστε καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε απαλά όλο το λάδι και βάλτε τα φρούτα μέσα σε αυτό. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μια μικρή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Γεμίστε κρεμμύδια και τέλος προσθέστε τις μελιτζάνες, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και απλώστε τα στα βάζα. Αποστειρώνετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια γρήγορα ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε, περιτυλίξτε και κρατήστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Μελιτζάνα με σπίθα Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο σνακ. Απαιτούμενα προϊόντα:
- Μελιτζάνα - 5 κιλά.
- Σκόρδο - 300 γρ.
- Φυτικά έλαια - 500 ml
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1,5 kg.
- Πικρή πιπεριά - 1-2 τεμ.
- Ξύδι 9% - 1 φλιτζάνι.
Σκόρδο, βουλγαρικές και πικρές πιπεριές αλέθονταιμύλο και ρίξτε το μείγμα με ξύδι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο, μίγμα. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1-1,5 cm, πασπαλίζετε με αλάτι. Μετά από 30 λεπτά, πιέστε και τηγανίστε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, συνδυάστε με ένα κοφτερό μίγμα, αναμείξτε και απλώστε τα σε βάζα λίτρα. Αποστειρώστε για 40 λεπτά, κυλήστε τα καλύμματα και γυρίστε το. Ψητές μελιτζάνες για χαβιάρι Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- Μελιτζάνα.
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Ξύδι 6%.
- Αλάτι.
Ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο ή στη σχάρα,προ-διάτρητο σε ορισμένα μέρη. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, τα φρούτα πρέπει να αναστραφούν και να ελεγχθούν για απαλότητα. Ξεφλουδίστε τα δροσισμένα λαχανικά και τα τοποθετήστε ζεστά σε παρασκευασμένα βάζα μισού λίτρου (1,5 cm κάτω από την άκρη του βάζου). Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και 1,5 κουταλάκι σούπας. l 6% ξίδι. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με τα καπάκια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 60 ° C, βράστε και αποστειρώστε για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, κυλήστε τα δοχεία. Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του χαβιαριού. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο, συνθλίβονται με ένα μαχαίρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και ηλιέλαιο προστίθενται. Όλες οι προτεινόμενες συνταγές είναι απλές, προσιτές και αξίζουν προσοχής.
