Η Λαμπρή Κυριακή του Χριστού πλησιάζει. Το Πάσχα είναι οι πιο επίσημες ορθόδοξες διακοπές. Είναι ευχαρίστηση αυτή τη μέρα να συναντηθούμε με όλη την οικογένεια για ένα καλά ντυμένο τραπέζι, με διάφορα πιάτα. Ή επισκεφτείτε φίλους για να δοκιμάσετε τις συνταγές του Πάσχα για νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις που είναι υποχρεωτικές για να επαινέσω αυτόν τον εορτασμό. Αυτά περιλαμβάνουν τα ζωγραφισμένα αυγά, τα κέικ και τα ζυμαρικά με τυρί, χωρίς τα οποία δεν υπάρχει τραπέζι του Πάσχα. Προηγουμένως, κάθε οικογένεια είχε τις δικές της Πασχαλινές συνταγές. Όμως, χρόνια στασιμότητας και πάλης με τη θρησκεία συνέβαλαν στην παραβίαση των ορθοδόξων παραδόσεων. Επομένως, επί του παρόντος, μερικές νεαρές νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με τον εορτασμό του Πάσχα, την προετοιμασία των πιάτων του Πάσχα.

Βάζουμε το τραπέζι

Η ατμόσφαιρα των διακοπών στο σπίτι, φυσικά, θα δημιουργήσειΠασχαλινό τραπέζι με πληθώρα από διάφορα κρύα και ζεστά ορεκτικά, πίτες και πιάτα με βάση το κρέας, μεταξύ των οποίων πρέπει να φυλάσσονται τα πασχαλινά κέικ, τα αυγά του Πάσχα και τα ζωγραφισμένα αυγά. Είναι ενδιαφέρον ότι στις αρχές του περασμένου αιώνα το τραπέζι του Πάσχα, οι παραδόσεις και τα έθιμα του οποίου τηρήθηκαν αυστηρά, προσπάθησε να διακοσμήσει ιδιαίτερα κομψά και επίσημα. Για το σκοπό αυτό, καλλιεργήθηκαν νεροκάρδανα και λουλούδια για να τοποθετήσουν έντονα χρωματιστά αυγά σε ένα καλάθι με χόρτα. Την εποχή εκείνη, το Πάσχα, κάθε οικογένεια μαγειρεύει τις δικές της σπεσιαλιτέ. Παρατηρώντας την παράδοση του Πάσχα, η οικοδέσποινα έδειχνε κάθε είδους σνακ από βραστά και ωμά λαχανικά, μακαρονάδα, κοτόπουλα. Υπήρχε επίσης ένα ζελέ ψάρια, μια μέδουσα, ένα ψητό με καρυκεύματα, μια πάπια με μέλι. Παραδόθηκαν εγχώριοι οίνοι και βάμματα, παρασκευάστηκαν κουταλάκια και φιλέτα. Οι ευημερούσες οικοδεσπότες προσπάθησαν να τοποθετήσουν στο Πάσχα 48 διαφορετικά πιάτα, τα οποία αντιστοιχούσαν στον αριθμό των ημερών που μόλις περάσουν τη νηστεία. Τι είναι εκεί για να ευχαριστήσουμε την οικογένεια και τους φίλους σας στην προσεχή Bright Κυριακή του τρέχοντος έτους; Τι να μαγειρέψουν, ότι όλοι τους άρεσε η θεραπεία, και στο μέλλον θα ήταν μέρος των οικογενειακών πασχαλινών συνταγών; Έχετε μια επιλογή - μεγάλη, γιατί κάθε εορταστικό πιάτο μπορεί να γίνει Πάσχα. Εν τω μεταξύ, συνιστούμε να ξεκινήσετε με αυτό το θέμα:

Πώς να ζωγραφίσει τα αυγά κοτόπουλου;

Η πιο προσιτή συνταγή για το χρωματισμό των αυγών είναι η δική τουςτο μαγείρεμα σε φλούδες κρεμμυδιού, το οποίο πρέπει να συλλεχθεί εκ των προτέρων. Το χρώμα των έτοιμων αυγών εξαρτάται από το χρώμα της φλούδας του κρεμμυδιού και ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο έως σκούρο καφέ. Ο κορεσμός εξαρτάται από την ποσότητα πρώτης ύλης: τις πιο επεξεργασμένες πρώτες ύλες, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα. Τα φλούδια κρεμμυδιού γεμίζουν με νερό και μαγειρεύονται για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σε αυτό το ζωμό παραλείπονται αυγά τα οποία πρέπει εκ των προτέρων από το ψυγείο, ξεπλύνετε και μουλιάσει για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου για να μειωθεί ο κίνδυνος της πυρόλυσης. Και μια ακόμη συμβουλή: για να μην φτασουν τα αυγά και να βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να τοποθετηθεί μια κουταλιά αλάτι στο ζωμό κρεμμυδιών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τα αυγά που είναι χρωματισμένα στο ζωμό φλοιού κρεμμυδιού με διαφορετικά "σχέδια", τα οποία επιτυγχάνονται με τους εξής τρόπους:

• με κίτρινα στίγματα - "χνούδι". Στο αυγό, προτού μαγειρευτεί, οι κουκίδες τοποθετούνται με ένα μικρό καρφί ενός δακτύλου που είναι βρεγμένο σε φυτικό έλαιο (αυτό μπορεί επίσης να γίνει με μια βούρτσα για το σχέδιο).
• με το σύμβολο των διακοπών - γράμματα ΧΒ (ο Χριστός ανέβηκε). Αυτό γίνεται σύμφωνα με τη μέθοδο του προηγούμενου συμβουλίου, αντί για την εφαρμογή μαρκαρισμάτων, γράφονται επιστολές.
• "Σε στίγματα" - για αυτό, πριν από το μαγείρεμα, το αυγό, εμποτισμένο με νερό, ρολό σε ξηρό ρύζι και τυλίξτε το σε γάζα, τα άκρα του οποίου είναι σταθερά ή δεμένα με ένα νήμα. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα βοηθητικά στοιχεία.

Τα αυγά έτοιμα πρέπει να απομακρύνονται από τα φλούδια κρεμμυδιού, να ξεπλένονται με κρύο νερό, να σκουπίζουν και να ελαφρώς λιπαίνονται με ηλιέλαιο για να τους δίνουν λάμψη.

Πάσχα κέικ

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο κέικ. Εδώ είναι ένα από αυτά: Συστατικά:

• αλεύρι - 12 ποτήρια,
• ζύμη - 50 g,
• γάλα - 3 φλιτζάνια,
• φρέσκα αυγά - 7 κομμάτια,
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 φλιτζάνια,
• σταφίδες - 1,5 ποτήρια,
• λιωμένο βούτυρο - ½ φλιτζάνι,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αρωματικά καρυκεύματα - για γεύση.

Προετοιμασία: Ετοιμάζουμε το κουτάλι από τρία ποτήρια γάλατος, ζύμης και έξι ποτήρια αλεύρου. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε πέντε κρόκους με δύο ποτήρια ζάχαρης, αρωματικά μπαχαρικά και αλάτι. Όταν η ζύμη «ταιριάζει» (άνοδος και η αύξηση του μεγέθους), έθεσε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και επιπλέον δίσκο δύο αυγά, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό βούτυρο και έξι φλιτζάνια αλεύρι. Όταν προσθέτετε αλεύρι, δείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε καλά με την προσθήκη 1,5 φλιτζάνια σταφίδες, για να στραφούν σε ένα μπολ σμάλτο, λαδωμένο, και αφήστε το μέχρι το πρωί, που καλύπτεται με μια πετσέτα. Το πρωί, ζυμώνουμε για άλλη μια φορά τη ζύμη και πάλι αφήνουμε λίγο να ξαπλώνουμε. Από αυτό το τεστ, παίρνετε δύο κέικ. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χωριστεί σε δύο μορφές, λιπαρά. Πάλι δώστε τη ζύμη να ανέβει, έτσι ώστε πήρε τα τρία τέταρτα του καλουπιού και το έβαλε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Αλλά ταυτόχρονα μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με ένα στεγνό ξύλινο λεπτό ραβδί (περίπου το ίδιο με το φαγητό σούσι, ή έναν αγώνα). Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, αφήστε τα να ξεκουραστούν, καλυμμένα με μια λευκή πετσέτα. Διακοσμήστε τα με ζάχαρη σε σκόνη ή τη γλάσο.

Βανίλια Πάσχα

Πασχαλινές συνταγές για την προετοιμασία του τυριού cottage Easterνωρίτερα κάθε οικοδέσποινα κρατήθηκε με την αυστηρότερη μυστικότητα. Θεωρήθηκαν οικογένεια. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλά από αυτά. Κάποιος άρεσε να το μαγειρέψει με σταφίδες, κάποιος άρεσε να προσθέσει βούτυρο, και μερικοί απολάμβαναν σοκολάτα Πάσχα. Η συνταγή που δίνεται εδώ είναι απλή στην εκτέλεση, αλλά πολύ νόστιμο: Συστατικά:

• τυρί cottage - 600 γραμμάρια,
• κρέμα γάλακτος - 3 φλιτζάνια,
• ζάχαρη - 1 γυαλί,
• Βανιλίνη - ½ μπαστούνια (ή ζάχαρη βανίλιας - 1 σακουλάκι)

Προετοιμασία: Το τυρόπιδο τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατεύοντας, σιγά-σιγά ρίχνουμε την κρέμα σε αυτήν για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια, είναι πυκνά τυλιγμένο σε μια χαρτοπετσέτα, με κόμπους και αιωρούμενο για να στραγγίξει όλο το αναδυόμενο υγρό. Μετά από 12 ώρες, το τυρί cottage ελευθερώνεται από το ύφασμα, χύνεται η ζάχαρη, συνθλίβεται βανίλια (ή μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας) και αναμειγνύεται προσεκτικά. Μετά από αυτό, το τυρί cottage μεταφέρεται σε ειδική μορφή, με επένδυση από γάζα, καλυμμένη με κάτι επίπεδο. Πάνω από την καταπίεση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο 1, 2 ή 3 λίτρων με νερό, καλυμμένο με πλαστικό καπάκι). Μετά από 30 λεπτά, το Πάσχα πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά από το καλούπι, να ελευθερωθεί από γάζα, να τοποθετηθεί σε ένα όμορφο πιάτο και να διακοσμηθεί, όπως λέτε τη φαντασία.

Πικάντικα σάντουιτς

Συστατικά:

• ψωμί - 10 φέτες,
• τυρί "μοτσαρέλα" ή Adyghe - 100 γραμμάρια,
• κόκκινο αλατισμένο ψάρι - 150 g,
• λεμόνι - ½ τεμ.,
• πράσινο κρεμμύδι

Προετοιμασία: Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες. Για κάθε φέτα ψωμιού βάζετε μια φέτα τυρί, τα βάζετε σε ένα ταψί και ψήνετε για 5-7 λεπτά, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει ελαφρώς. Κόψτε τα ψάρια σε κύβους και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Βάλτε το σε ζεστά σάντουιτς, πασπαλίζετε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Κέικ με ψάρι

Συστατικά:

• μαργαρίνη - 250 γραμμάρια,
• αυγό - 2 τεμ.
• ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 150 g,
• κουνουπίδι - 300 γραμμάρια,
• λίπος τυρί cottage - 150 g,
• άνηθο - 1 μάτσο,
• κόκκινο χαβιάρι - εάν είναι επιθυμητό,
• αλεύρι, αλάτι

Προετοιμασία: Ένα μικρό κομμάτι μαργαρίνης αφήνεται στην άκρη. Το υπόλοιπο είναι τριμμένο με αλεύρι, προσθέτουμε ένα αυγό, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία αφαιρείται για 40 λεπτά στο ψυγείο. Ένα μικρό κομμάτι μαργαρίνης για να λιπαίνετε το ταψί. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε αυτήν έτσι ώστε ο πάτος και οι πλευρές του καλουπιού να είναι κλειστές. Το μείγμα τυριού Cottage με το δεύτερο αυγό. Κόψτε το λάχανο σε ταξιανθίες, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Κόψτε τα ψάρια σε κύβους. Στη ζύμη βάζουμε τις ταξιανθίες λάχανο, ψάρια, άνηθο. Από την κορυφή, διανείμετε ομοιόμορφα το τυρί cottage. Ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς. Εάν θέλετε, διακοσμήστε την τελειωμένη πίτα με το κόκκινο χαβιάρι.

Χοιρινό ψημένο με σκόρδο και μουστάρδα

Συστατικά:

• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 1 κιλό,
• σκόρδο - 5 ζυμαρικά,
• μουστάρδα
• φυτικό έλαιο
• άλας,
• μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία: Κάθε σκελίδα σκόρδο κόβεται σε 4 κομμάτια. Σε ένα κομμάτι του χοιρινού κρέατος για να κάνουν ρηχά τομές και τοποθετήστε το σκόρδο εκεί. Σκουπίστε με αλάτι και πιπέρι, λιπαρά με μουστάρδα. Ελαφρώς πασπαλίζουμε με λάδι. Το κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 160 βαθμούς. Μετά από περίπου 1 ώρα για να πάρει το χοιρινό κρέας από το φούρνο, να αποκαλύψει το και ελέγξτε τη διαθεσιμότητα: τρυπήστε με ένα μαχαίρι. Εάν διατίθεται κόκκινο χυμό, το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο. Ο διαφανής χυμός σημαίνει την πλήρη διαθεσιμότητα κρέατος. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, βάλτε όμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο γύρω από φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Πασπαλίστε με βότανα. Σε κοντινή απόσταση μπορείτε να βάλετε πιατάκια με κέτσαπ, η οποία προστίθεται ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Αρνί με δεντρολίβανο

Συστατικά:

• αρνί με κόκαλο - 8 τεμάχια,
• φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας,
• αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• πατάτες - 8 τεμ.,
• βούτυρο - 50 γραμμάρια,
• δεντρολίβανο - 1 μάτσο,
• μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία: Με φέτες κρέατος αφαιρέστε όλες τις φλέβες και το λίπος, βάλτε τις σε μια κατσαρόλλα, πασπαλισμένη με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, κόλιανδρο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ανακατεύετε και αφήνετε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια κομμάτια κριθαριού τηγανίζουμε σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - περίπου 7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για γαρνιτούρα φλούδα της πατάτας, το μαγειρεύουμε μέχρι το μισό, να μετατοπίσει το ταψί, βουτυρωμένο και ψήστε. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα για να ρίξετε με βούτυρο. Σερβίρετε ανά μερίδα, τοποθετώντας όμορφα κρέας και πατάτες σε πιάτα και διακοσμώντας με πράσινα.

Κυριακή κέικ

Η διακόσμηση του Πάσχα θα είναι αυτή η τούρτα με κονσερβοποιημένα βερίκοκα του χρώματος του ήλιου. Συστατικά:

• μπισκότα κέικ - 3 τεμ.,

Για κρέμα:

• βούτυρο - 250 g,
• συμπυκνωμένο γάλα - ½ βάζο,
• Βερίκοκα ή ροδάκινα σε κονσέρβα - 1 μπορεί,
• φιστίκια φλούδες - 1 χούφτα

Για κρέμα πρωτεϊνών:

• αυγά - 2 τεμάχια,
• ζάχαρη - 1 γυαλί,
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προετοιμασία: Βούτυρο που έχει χυθεί με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε έξι μισά βερίκοκα ή τρία - ροδάκινα ψιλοκομμένα. Με αυτή την κρέμα αναμειγνύονται τα κέικ, τοποθετώντας τα πάνω στην άλλη. Σε ένα ισχυρό αφρό, κτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη, προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Με αυτή την πρωτεϊνική κρέμα καλύπτεται ολόκληρο το κέικ στην κορυφή και στις πλευρές. Μετά από 5-7 λεπτά, διακοσμήστε το με μισά βερίκοκα ή ροδάκινα, πασπαλίζουμε με φιστίκια.

Πώς να ξεκινήσετε ένα πασχαλινό γεύμα;

Για μεγάλο χρονικό διάστημα οι χριστιανοί έχουν ένα σίγουροτη σειρά διανομής μετά τη Σαρακοστή. Μια απαράμιλλη παράδοση του Πάσχα είναι ο ακόλουθος κανόνας: το γεύμα του Πάσχα θα πρέπει να ξεκινά με το αφιερωμένο κέικ του Πάσχα. Τρώγεται πριν πάρει οποιοδήποτε άλλο φαγητό. Έχοντας δοκιμάσει το κέικ, τότε μπορείτε να φάτε τα αυγά, το κρέας και όλα τα υπόλοιπα. Φωτός Χριστός της Αναστάσεως! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια