Характеристики на зеленчукови супи
Никакви зеленчукови супи нито в нашата, нито в друга Невъзможно е друга държава да мине, дори само защото няколко пъти в годината православните християни, спазвайки постите, отказват месната храна. Друг фактор, влияещ върху разпространението на зеленчуковите супи в Русия, е, че селскостопанската дейност е все още по-развита сред населението тук. Именно поради това руските граждани предпочитат рецепта, която изисква продукти за готвене, отгледани със собствените си ръце. Е, въпросът за вегетарианството също допринася за развитието на тази категория супи. Но все пак не трябва да забравяме, че зеленчуковата супа може да се приготви с месен бульон и дори с добавяне на месо, а основният компонент на такова ястие все пак ще бъде зеленчук, който ще трябва да се вари в месен бульон. По този начин супите, чийто основен елемент са такива традиционни за Централна Русия зеленчуци като картофи, зеле, моркови и лук, са отлична основа за супа с говеждо или свинско месо. За бобовите растения успешна комбинация ще бъде свинската мас или пушените меса. Е, за супи, съдържащи зеленчуци (от киселец, коприва), са необходими диетични бульони със заешко и птиче месо. Допълнителните съставки в рецептата за супа включват зърнени храни, тестени изделия, бисквити, яйца, кнедли и много други. За подправка на супата се използват сметана, всякакви сосове, сирена, заквасена сметана, зехтин. Не трябва да губите внимание на такъв фактор като декорирането на ястието, което рядко се включва в рецептата. За тези цели се използват клонки от билки, нарязани домати, резенчета лимон, половинки маслини или нарязани ядки и семена. Като придружаващи продукти често се приготвят пайове, крутони и препечени филийки. И така, в света има повече от 200 разновидности на зеленчукови супи. И това са само официално регистрирани данни. Ако добавите към тях всяка рецепта, която използват домакините, ще получите много голям списък. 
Зеленчукова супа и функции за готвене
За да приготвите тази супа, На първо място е необходим бульон. Може да се готви както върху самите зеленчуци, така и върху всякакви други продукти. Както при всяко ястие, трябва да използвате само пресни продукти, които трябва да бъдат добре измити и обелени. Тъй като всички зеленчуци имат различен състав и съответно реагират различно на термична обработка, при готвенето им е необходимо да се вземе предвид времето за готвене на всеки зеленчук. В противен случай може да се окаже, че картофите са недостатъчно сварени, а зелето, напротив, е преварено. Въпреки факта, че супата може да има едно и също име, тя може да се готви по различен начин в различните страни.
Основните сортове зеленчукови супи
Според основния компонент, използван в Когато приготвяте конкретно ястие, можете да разграничите не само видовете супи, но и техните подвидове. Те зависят от това какви специфични вкусови характеристики са определящи. Борш — зеленчукова супа с вкус на червено цвекло Мнозина може да устоят на това определение за борш, но боршът принадлежи към категорията на зеленчуковите супи. В крайна сметка основното нещо, което определя вкуса тук, е зеленчук като цвекло. История на произхода и етимология на борша Няколко фактора повлияха на името на това ястие. Най-основното е от какво се състои. Според някои сведения в древни времена основният компонент на това ястие е бил свинската трева. В същото време не трябва да бъркате свинската трева с свинската трева Сосновски, която причинява изгаряния. Тази свинска трева, чиито листа се ядеха, се добавяше към супи, които се наричаха борш. Според други източници с думата бурш се е наричало цвекло, но в нито един етимологичен речник няма данни за това. Но в някои славянски диалекти има разговорни имена на цвекло — Буряк Няма информация за произхода на борша. Но според някои източници това ястие се е появило на територията на Киевска Рус. Ето защо в този регион той е станал най-разпространен и разнообразен. В руски документи боршът се споменава от 16 век, а според някои източници боршът е бил най-любимото ястие на Екатерина II и Александър II. Технология за приготвяне на борш Тази супа е доста сложно многокомпонентно ястие. Когато го приготвяте, трябва да сте много внимателни на всичките му етапи. Правилно приготвена зеленчукова супа — много вкусно, красиво и засищащо. Основният компонент на тази супа е цвеклото. Именно тя е в състояние да придаде на ястието специален цвят, вкус и аромат. Трудностите при приготвянето на борш са свързани главно с цвеклото. Преди да добавите цвекло към супата, то трябва да бъде правилно сварено. Първо трябва да се измие и нареже на малки парчета (някои го настъргват на едро ренде). Нарязаният зеленчук се задушава в тиган и в допълнение към маслото трябва да се добави киселина (това може да бъде оцет или лимонена киселина, лимонов сок), което ще предотврати обезцветяването на цвеклото по време на процеса на готвене. Всички останали зеленчуци се запържват отделно — лук, моркови, зеленчуци. Почти в самия край към тях се добавя доматено пюре или пресни домати, нарязани на малки филийки, които трябва да се готвят не повече от 5 минути. Това е вид подправка за супа. Остава открит въпросът какъв бульон да използвате за такова „красиво“ ястие. На първо място, диетолозите и готвачите съветват да се съсредоточите върху собствения си вкус. Така че можете да използвате зеленчуков бульон, в който трябва да сварите моркови, лук и други зеленчуци преди пържене. В този случай е необходимо да се спазва основното правило — За да бъде готовата супа възможно най-богата, имате нужда от възможно най-много зеленчуци, защото нито едно растение не може да се сравни със засищащия ефект на месото. Междувременно в различни региони като бульон се използва не само обикновена вода, но и квас с добавяне на месо. И дори ферментирали млечни продукти могат да се добавят към зеленчукова супа. 
Rassolnik като основно ястие на руската кухня Как Може да не е странно, но рецептата за туршия е уникална. Това се крие на първо място в простотата на приготвянето му, в липсата на необходимост от използване на голям брой съставки, както и във факта, че има няколко разновидности в зависимост от „целевата“ аудитория на ястието. Основният елемент на туршия във всякаква форма все още е маринованата краставица. И в зависимост от допълнителните продукти, rassolnik може да бъде традиционен и вегетариански. Първият вариант включва туршия с месо, което обикновено е така наречената „карантия“, например свински, телешки или пилешки черен дроб. Можете да добавите към него месо и много други зеленчуци, зърнени храни, подправки и дори билки. Въпреки че рецептата за кисели краставички включва мариновани краставици, тя не трябва да бъде прекалено пикантна или пресолена. Така че, докато приготвяте супата, по-добре е изобщо да не добавяте сол, а по време на хранене всеки ще досоли по свой вкус или ще добави някои други подправки. Рецепта и технология за приготвяне на разсолник Не е много трудно да се приготви зеленчукова супа като разсолник. За да получите вкусен обяд, трябва да добавите следните съставки:
- моркови,
- лук,
- картофи,
- зеле,
- Зелените,
- краставици,
- краставичка туршия,
- растително масло,
- подправки на вкус.
За да приготвите тази зеленчукова супа, Първо трябва да започнете да приготвяте бульона. За да направите това, кипнете 2-2,5 литра вода в тенджера, обелете киселите краставички и ги хвърлете във вряща вода. Това ще бъде основата за бульона от кисели краставички. След като измиете всички зеленчуци и билки, трябва да ги нарежете и да ги сварите. На първо място, ние поемаме зеленчуците и лука. Нарязваме ги на лентички и ги запържваме в олиото. И така, имаме голяма тенджера и тиган на котлона. Ще ни трябва още една малка тенджера (или черпак). Налейте половин чаша бульон и сложете нарязани кисели краставички. Намалете врящата вода до минимум и, като затворите съда с капак, оставете да къкри, докато краставиците омекнат. В същото време, докато бульонът и краставиците се варят, а лукът и билките се запържват, нарязваме картофите на малки кубчета и настъргваме зелето. Сотираните зеленчуци могат да бъдат изключени веднага щом придобият приятен златист цвят. Първо, картофите се добавят към бульона, малко по-късно зелето. След като се варят около 15-20 минути към тях се добавят запържени зеленчуци и поширани краставици. Около 5 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер и всякакви други подправки към супата. 1 минута преди края на готвенето изсипете киселата краставичка в туршията. И така, вкусната супа е готова. В допълнение към тази рецепта има и други негови разновидности. Например, можете да приготвите супа от кисели краставички с гъби, просо, овесени ядки или други зърнени храни. Тази опция е традиционна, вегетарианска. Друг начин за приготвяне на расоник е рецепта, съдържаща месо. Например, рецептата за „Ленинградска туршия“ се основава на месен бульон. В същото време месото, което ще готвим, трябва да е без кости. Изваждаме след като се свари. Трябва да готвите зърнените храни предварително; това ще отнеме около половин час. Всички зеленчуци се използват и приготвят по същия начин, както в традиционната версия, но тук първо се добавят зърнени култури към бульона и след половин час можете да започнете да ядете зеленчуци (картофи, зеле, пържен лук и билки в същия ред) . Тази вкусна туршия се сервира с месо, което може да се сложи на парчета директно в чиния със супа, а може и върху чиния, от която всеки лесно може да я извади и добави към супата.
